金华咖啡师培训-咖啡巧克力豆饼干

材料

三合一咖啡1小包（13g），白砂糖2匙，薏仁粉4匙，低筋面粉4匙，奶粉2匙，水1匙，鸡蛋1顆，即食燕麦片3匙，巧克力豆2匙

做法

1、大碗中加入薏仁粉4匙、低筋面粉4匙、奶粉2匙、白砂糖2匙、三合一咖啡1小包，用汤匙拌勻。2、加入1顆鸡蛋和1匙水拌勻。 3、加入3匙即食燕麦片和2匙巧克力豆拌勻。 4、烤盘铺油紙，將步骤（3）分成5小球，放到烤盘油纸上。 5、烤箱加热165度18分钟即可。

小诀窍

步骤（4）会自然往四周稍微流动一些，所以不用刻意铺成圆饼。

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   【美食问答】   

【提问】心食谱厨友如诗般宁静：

每次我炒菜做出来的瘦肉都是硬邦邦的，应该要怎样改善呢？

【回答】

心食谱厨友可可大闸蟹：

选择新鲜的肉，如果是冻肉一定要先化过再切，如果冷热不均匀会使肉片有硬硬的口感； 凉油下锅，同时肉看似变色，其实没有完全熟或是过老了也会使口感变差。 如果是肉片的话，可以加一些淀粉均匀搅拌，放置1~2分钟。热锅凉油，同时肉片薄厚差不多~会很嫩哦~有机会试试吧~

心食谱厨友独唱唯一：

你买的可能是猪后腿肉，换成梅花肉就不会硬了

心食谱厨友Fernnie：

肉片炒前要打水。（一两汤匙的水/蛋白，少量食用油，淀粉搅打至液体被肉片吸收为止）

心食谱厨友冯会利：

用蛋清，少许盐，料酒，淀粉盐制10分钟。炒至变白即可。 我是这样做的

心食谱厨友一锅鲜土豆粉：

可以先用湿淀粉拌匀，如果想再嫩一点，就略微放点醋，稍微放置几分钟，再炒的时候就不不硬了

心食谱厨友：

肉切好以后，放点盐，少许小苏打粉，少许淀粉，抓一抓，想再放点油抓一下，会更好，腌制15分钟后就可以了。我经常2小时以后炒，也可以。炒时，一定热镉，凉油炒肉才不老。

心食谱厨友：

主要是抄前的功夫，切肉放炮过姜和忽的水倒进肉里，让肉注水。然后再放进蛋清少许。最后放少许的生粉。保证又嫩又滑。

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