|
金华咖啡师培训-咖啡拉花算什么？800多年前的茶汤不仅能拉花还能写字呢！许多人喜欢咖啡， 因为味道好、因为小资、因为有新奇的拉花…… 要论小资， 800多年前的宋朝人绝对排的上号， 不就是拉花吗？ 有！ 咖啡拉花是利用牛奶比咖啡轻的特点， 在浓咖啡的表面注入牛奶， 牛奶就可以浮在咖啡表面，形成图案。 而宋朝的“拉花”是用茶汤做的， 只用茶和水，没有其他原料， 靠着特殊的技法，就能让茶汤变化出千山万水。 其实，阁主大大所说的宋朝的“拉花”就是茶百戏， 又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等。 茶百戏始见于唐代， 刘禹锡《西山兰若试茶歌》中描述： “骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。” 说的就是茶百戏。 茶百戏在宋朝的时候十分流行， 皇帝宋徽宗第一个表示喜欢玩， 据说他十分精于茶百戏， 经常给李师师表演， 还专门写了《大观茶记》一书。 宋徽宗·文会图·点茶 皇帝推崇，大臣效仿，茶百戏的名气也就大了， 而且当时的文人 如苏轼、李清照、杨万里、陆游、陶谷等 也都喜欢分茶。 “矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。” ——陆游·《临安春雨初霁》 皇帝文人都喜欢的茶百戏到底怎么玩呢？ 首先，拿出一个茶饼， （茶饼：又称饼茶、团茶。） △龙团，宋代闽北的重要贡茶。 稍微烤一下，然后用“石转运”磨成粉， 取适量茶末放进“兔毫盏”里面，加水冲点， 点水时要直沏而入，水柱有力。 △调成膏状 再次倒水，这次多一点，然后拿出“茶筅”快速搅拌， （茶筅是点茶的一种烹茶工具，茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。） △日本茶道唯一保存的宋代点茶工具 等搅拌出均匀的茶汤泡沫，就是“点茶”， 是茶百戏的基础。 点茶就是宋代可以喝的茶了， 但是宋人会玩， 兴盛了一种被称为“斗茶”的饮茶娱乐方式。 他们喜欢举办活动来评比茶叶品质和品饮技艺， 从文人士大夫直至平民百姓，无不热衷此道。 宋·佚名·《斗茶图》（清人摹本册页） 斗茶基础上更进一步的茶艺是分茶（茶百戏）。 茶汤显示什么样的文字图案， 全凭手艺， 茶百戏提高了点茶的艺术性和娱乐性， 也使斗茶活动更为兴盛。 宋·佚名·《斗茶图》（清人摹本轴） 之前点茶步骤完成以后，相当于完成了画画的纸， 接下来就是见证奇迹的时刻了。 北宋陶谷在《清异录》之《荈茗录》中记载： “茶百戏 .....近世有下汤运匕，别施妙诀， 使汤纹水脉成物象者， 禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画， 但须臾即就散灭。” 从中可以看出， 茶百戏是采用“下汤运匕”的方法（即注汤和茶勺搅动）， 使“汤纹水脉”形成图案的一门独特技艺。 据说古代水平高超的玩家是用细长嘴的汤瓶/水注/滴注， 往汤面上注水在茶汤表面画出路径。 但是茶百戏有一个缺点： 因为只是用水勾勒图案，所以很快就会消失了， 但同时这也是一个优点，散了以后可以接着玩。 一变↓ 二变↓ 三变↓ ...... 茶百戏不仅好玩，玩过以后，加水稀释一下， 就又是一杯好茶了， 是不是很想来一杯？ 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
