金华调酒师培训-调酒，你需要的可能不止是情怀和脑洞

夏日渐近，咱们得喝起来！在一篇Gloria’s special cocktail的最后我好像默默承诺过这周要告诉大家冰块的小秘密。 在这个可能不喝酒的日子，我们就不聊酒了，兑现一下我的诺言，今天来聊聊鸡尾酒里的冰块。Hmmm...我努力一点尽量不geek。

我很尊重调酒师，在我眼中好的调酒师其实更像是艺术家，亦或导演。他们了解每一种酒品性，知道谁在一起能够迸发出更美的化学反应。每一杯酒入口的瞬间，你会看到不一样的色彩，感受到这一杯酒的故事。如果把基酒比喻成一部剧中的主角，一幅画中的主色调，那么冰块在我看来是至关重要的配角，它的存在使得主角的个性更加鲜明，而它的发挥也影响着整体的表现是否出彩。

(我觉得这是一杯Oji美出花的作品)

当我说可不可以用哪几样酒调一杯给我的时候，如果调酒师调不出我会不开心，而如果喝到的酒温度不对，我会更佳忿忿。

其实很多人都有个共识，冷的酒喝起来总是更让人愉悦（除了一些专门来热饮的酒之外）这一点我可能不用去说服大家。 当然，很多人也喜欢喝热的清酒，黄酒，抑或是我们总是常温喝的白酒，红酒，温度是要分酒的品种来讲的，而今天恰好谈的是鸡尾酒中的冰。

比较普遍一点，更多人的偏好还是口感比较冰爽的酒，以前也有刚刚来中国的美国大哥，一直在跟我抱怨中国喝到的啤酒不够冰爽。不得不坦白，本就略微容易焦躁起来的酒精，在冷静下来后更容易让人心平气和的接受，也更加温顺，更加清爽。润物细无声的把你灌醉。

之所以加入冰块，是因为它可以很快且很优秀的让我们的酒冷下来。那么为什么不直接把酒放进冰箱中，冷了再拿出来调？

首先，当所有的酒内心都归于平静，冷冰冰的他们融合在一起很难有sexual arose。化学反应？还是算了吧，我们只想各自呆着就挺好。

其次，并不是把酒单纯的混在一起他们就可以带来愉悦的，他们也需要一定稀释来达到最佳口感。加水，有点直白吧，虽然在喝威士忌的时候我们还是更提倡加入一点高品质的饮用水。但对于大多数鸡尾酒，冰块所起到的稀释作用，就像酒精对比较慢热的人所起的作用一样，喝点，我们才能玩得更开。

最后呢，这是个可怜的历史原因，在刚刚开始出现鸡尾酒的时候，只有冰块可以用好吗。咳咳，前两点才是重点。

(经历了这么多才有今天：拍摄于阿姆斯特丹鸡尾酒博物馆)

将100g的冰块升温一度需要耗费大约209焦耳的能量，而将100g的冰块融于100g的水中则需要耗费33400焦耳能量。这两个过程看似相似，但其实是鸡尾酒冷却和稀释的重要过程，在这个过程中，冰块不断的从酒中窃取热量，从而渐渐将酒降到一个理想温度，同时慢慢融化的冰块，温柔的稀释酒精，让它渐入佳境，不会像加水一样，一不小心一杯好酒变假酒。

那么我要抛出一个看着既像废话又让人困惑的问题，从哪来取来的冰更加适合调酒使用？ 别打我，我并没有要让你们取什么山泉水啊，无根水啊，或者童子尿（额…）来做冰块。如果你取到优秀的水源，自然是极好的。那个……童子尿是个玩笑，你们知道的吧？

通常来讲，我们会有两种途径来获得冰块：冰箱冷冻区中内心冰冷看破红尘的冰块，制冰机辛勤劳作出的冰块。

同样是冰，但因为来源不同生成的效果也会不同，不要以为都已经变成了冰块它们就完全一样，同样是人做人的差距可以很大，何况是冰块呢，做冰也是不容易的。

一般来讲冰箱中冷冻的冰块刚刚取出时温度大致在 -18摄氏度，而制冰机中刚刚制好的冰块温度大概在0摄氏度左右，温度摆在这里的时候故事可能会更明确一点。同样，如果在室温中已经呆了20分钟的冰块，它在假装自己高冷，但是温度也已经大致是0度左右。毕竟，感受过人间温暖的冰块就不再是高冷女王了。

比较理想的是从冰箱中刚刚取出的冰块，因为温度更低它们通往被融化的路往往更漫长，起到的稀释效果也更理想。如果你选择制冰机或者室温中搁置一段时间的冰块，他们融化的时间更短，当然耗费的热量更小，降温效果也就稍逊。同时，尤其是室温中搁置过的冰块，它们表面已经存有些许融化后的水份，加入酒中后会比较容易稀释过度。 当然，也有几款酒在调的时候使用室温中搁置一段时间的冰块更好，但仅存于个别几款酒。 

在鸡尾酒调制的过程中，冰块有很多的用法，有些冰块你尚可看到它们留存在你的杯中，有些冰块只在摇晃或搅动（shake or stir）的过程中使用，在你的酒杯中它们已经是尸骨无存，这取决于这款酒所需要的最佳温度和稀释程度。

同时，使用的冰块类别也有很多种，大块的手动凿下的冰块，冰球，正常大小的冰块，碎冰。其实它们达到的效果道到最后是相近的，但这个最后来到的时候你可能已经喝完了这杯酒。一般而言，碎冰通过搅动可以在10秒左右的时间让一杯Martini（马天尼，就是007最喜欢的那杯）降到-5摄氏度，而如果是你亲自凿下的大冰块则需要2分钟左右才可以达到同等温度。

（不记得名字的酒，酒中是大号的冰块：拍摄于上海）

所以选择用什么样的冰，怎么使用冰要按照不同的酒来区分，而不是简简单单不负责的随便丢几块进去就好。

在Gloria’s special 中有一步不知道你们是否还记得。将杯子装满冰块，让它更加冷静，而后把杯中的冰块倒掉，不重复使用，这里其实就是我给大家的解释。

并不是我浪费冰块。就我的special而言，我希望有的是一杯冰爽，清凉，喝下去全身通透的酒。先让杯子冷静下来可以更好的保持调好的酒本身的温度，减缓它的升温速度。而杯子冷却后，杯中的冰块其实已经经历了一定的升温过程，理论上来讲它们的温度是比我的酒更高或相当的，它们已经起不到理想的冷却作用。

另外本身就经历过摇晃的原本就清淡的酒，已经承受不起来自冷杯冰块表面水份的稀释了，再加入这些冰块的话不如直接喝冰水来的畅快。 其实最后新加上去的冰块也可以没有，但因为我个人喝酒属于比较快的一类，所以它们的存在刚刚好，维持温度的同时也不会造成严重的稀释。

当然，低温也存在一定的弊端。当温度过低的时候，蒸汽压力也会和温度一样降低，而蒸汽是我们可以通过嗅觉感受酒香至关重要的因素，在品鉴红酒的时候，我们所嗅到的香气就来自于其中的水蒸气。这就意味着，温度越低的酒饮就越是缺少芳香。所以，请依照你在喝的这一杯是什么来选择是否加冰，加什么冰，加多少冰。

（不同香气的Liquer: 拍摄于阿姆斯特丹鸡尾酒博物馆）

说实话，调酒是一件随心的事，和作画一样，你可以随意挥洒，这也是个你追随内心的声音的好机会。但是在遵循内心之前，希望你的内心也有据可循，所以才能给你带来最大程度的欢愉。同时也希望你能够珍惜和尊重自己所喝的每一杯酒，用心去体会它们的性感。

所以，试着自己挑一杯酒如何？

THE END

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