◇3天蛋糕基础班
上课时间：6月5日—7日、7月10日—12日
课程内容：
日，法海绵蛋糕制作
鲜奶蛋糕抹面
蛋糕翻拌基础手法
天然酵母蛋糕卷
法式焦糖布丁杯
法式慕斯基底制作演示
◇15天法式西点全能班
上课时间：6月8日—24日、7月13—29日
课程内容：
一．常用原料知识介绍和基础手法示范
在这一专题将介绍常用原材料的特点、作用，那早已司空见惯的一颗鸡蛋和砂糖里，也许有藏着你不知道的美食科学奥秘。基础手法示范（这个在我们课程中会不断的实操演示，也会让学员更多的动手机会），标准的手法是表现专业素养和优雅的体现，也直接关系到作品的完成度，这一专题将在课堂上案例实操不断进行讲解和示范。
二．Short crust dough 基本面团部分
这一专题将结合实操案例介绍法式西点里面一系列常用的面团。
sweet dough 甜酥面团
sablee 萨布雷面团
pate. a choux 泡芙面团
crumbles 香酥粒面团
paté feuilletage 千层酥皮
三．les pate a biscuits et meringues 法式蛋糕饼底
这一专题我们将详细的介绍法式甜点常用的一系列蛋糕饼底的烘焙工艺，口味及特征鉴别。
Biscuit joconde 法式杏仁海绵蛋糕
Dacquoise 达克瓦滋
Biscuit chocolate no flour 无粉巧克力蛋糕
Biscuit a la cuillere 手指饼
Pain de genes 杏仁膏海绵
四．Les crème奶油类
Crème在法式甜点里包含的内容很广，也是法式甜点核心的课题，crème在法式甜点中扮演着决定性的角色。在课堂上我们会归类到一个知识系统结合案例进行详细的讲解，给大家呈现一个复杂丰富的充满味道浓郁的crème世界。
Pastry crème 巴蒂西克林姆奶油
Crème diplomate 迪普罗奶油
Crème Chantilly 各式香提奶油
Crème au beurre 法式奶油酱
Crème mousseling 穆斯林奶油
Lime crème 柠檬奶油
Panna cotta 意大利奶冻
Crème au marron 栗子奶油
Crème au caramel 焦糖奶油
Saint ho crème 圣多诺黑奶油
Bavarois 芭芭露奶油
五．Les mousse 慕斯
这是法式甜点里特别重要的一个专题，丰富多彩的法式甜品世界，让你感觉优美、高雅，有品位的法式西点。慕斯（mousse）这一工艺扮演着极其重要的角色，颜色鲜艳口味丰富独特，让你忍不住想进入这梦一般的世界，也许慕斯就是第一诱惑。
结合实操认识慕斯(mousse)，概念解析、特点介绍、工艺类别详解，展现一系列不一样的慕斯甜品。
以下是(mousse)主要形成构造
Mousse avec pate a bombe 以炸弹糊为基础的慕斯
Mousse a base de cream anglaise 以安格列滋奶油酱为基础慕斯
Mousse a base de puree 以果茸原浆为基础的慕斯
六．Jelly &fruit preserves果冻&果酱
这一专题在法式西点里运用比较多，主要是丰富这个法式甜点的层次和和综合甜点的口感，以水果口味为主。
七．Chocolate 巧克力
一颗大自然馈赠的可可果，让多少爱她的人沉醉其中。巧克力在法式甜点中一直是个难点也是重点，它不仅仅在口味上给人带来无限的挑战和刺激，也是法式甜点装饰中的一个重要配件。
爱上巧克力，培养你尊贵高雅的国际品位和气质，认识巧克力从此进入一个梦幻迷情的世界。
以下是这一专题课的主要教学内容：
Le chocolat 巧克力的基本知识
Couverture 巧克力的调温
Le chocolat decoration 巧克力的装饰配件
Chocolats et Sweets 巧克力的蛋糕
八．Persévérant confiture坚果酱
在Persévérant confiture这个专题里我们将认识杏仁，榛子，开心果，栗子等这些甜点里面的高级坚果食材，开启它硬硬的外壳，了解它的美味的内在。
以下将介绍系列手工坚果酱的制作，并进一步介绍Persévérant confiture在糕点、甜点和巧克力方面的应用。
Caramel noix 焦糖坚果（50%榛子酱，100%榛子酱）；
Gianduja 占度亚；
Praline 在蛋糕、甜点、巧克力方面的应用；
九． Glaze 各式淋面
Glacage chocolat blanc 白巧克力淋面
Le nappage miroir chocolat 巧克力淋面
Glacage caramel 焦糖淋面
Glacage raspberry 覆盆子淋面
十．Les Cheese cake cuit 烤乳酪蛋糕
这一专题，我们除了学习奶酪蛋糕通常的烘焙工艺，还将特别介绍超低温烘焙奶酪蛋糕的工艺，将会给大家带来一个对奶酪蛋糕的全新体验。
*以下是十五天课程的完整产品品项参考：
#水果慕斯专题
1. Grapefruit citrus cheese cake柚子柑橘起士蛋糕
蛋糕解说： 淡淡的柚子风味在口中散开，组合清爽柑橘啫喱，用柔滑的慕斯制作而成的蛋糕。
2. lemon & brown柠檬&布朗
蛋糕解说：传统制作柠檬奶油，更多的创新搭配了白巧克力奶油，慕斯如乳酪蛋糕般的爽口滋味，外面挤上一层特别的蛋白霜。
3. durian marscarpone cake榴莲马斯卡彭蛋糕
蛋糕解说：一直被中国市场追捧的一种特别风味的蛋糕，用法式西点的手法做的榴莲慕斯，口感细化、奶香十足，Robin老师这款榴莲蛋糕已经在市场上有了相当不错的口碑。
4.Rose lychee mousse cake 玫瑰荔枝慕斯蛋糕
蛋糕解说：以法式西点五大基础之一的“浆果慕斯”作为慕斯体，玫瑰的花香与荔枝的果香相融合，令人心生爱慕之情。
5.Black currant raspberry vanilla cake 黑醋栗覆盆子香草蛋糕
蛋糕解说：黑加仑与覆盆子略带酸味的口感，搭配白巧克力慕斯的甜蜜，酸与甜的巧妙融合，味蕾碰撞一触即发。
6.Chocolate raspberry vanilla cake 巧克力覆盆子香草蛋糕
蛋糕解说：以法式西点五大基础之一“炸蛋面糊”作为夹心慕斯体，令慕斯更加细腻，口感更为绵柔，搭配黑巧克力的苦涩与覆盆子的酸爽，是不可错过的好产品。
7.Vanilla mixberry white chocolate cake 香草杂梅白巧克力蛋糕
蛋糕解说：白巧克力优格慕斯，优格淡淡的酸味，配上开心果杂莓夹心，坚果香味中带着杂莓的清香，令人回味无穷。
8.Pink earl 粉红伯爵
蛋糕解说：白桃卡仕达酱配上白巧克力慕斯，夹之覆盆子库里，酸甜口感完美结合，带着淡淡的水蜜桃的香味，陷入初恋般的粉红回忆。
#坚果蛋糕专题
9.Emerald 西西里开心果蛋糕
蛋糕解说： 开心果慕斯和覆盆子布丁完美交融，蛋糕更加突出覆盆子的浓郁，配搭的开心果杏仁蛋糕口感紧实。
10.Pecan mocha cheese cake 山核桃摩卡芝士蛋糕
蛋糕解说：独特的山核桃饼底，摩卡慕斯与奶油芝士层层重叠，打造不一样的视觉与味觉的体验。
11.Hazelnut chocolate cake 榛子巧克力脆皮蛋糕
蛋糕解说：，巧克力慕斯配上榛子薄脆，浓郁的榛子香味，味道恰到好处。
#传统蛋糕专题
12. Monboulan tart栗子蒙不朗
蛋糕解说：法国传统的圣诞节日蛋糕，正是当下秋收季节的一款秋冬季节产品，蛋白霜配搭着两种奶油，外围被浓郁的栗子奶油包围，也有浓浓的朗姆酒的味道。
13.French opera cake.歌剧院蛋糕
蛋糕解说：法式甜品的代表，充分吸收到咖啡糖浆的杏仁蛋糕，配上浓浓的摩卡鲜奶油，创造出豪华的风味。
#日式法点专题
14.阿尔卑斯
蛋糕解说：从外形看起来就像一座雪山，这是日本大师的一款经典之作，蛋糕的风味有香蕉，焦糖以及椰子组成，整款蛋糕非常的清爽。
15. Green tea mill抹茶磨坊
蛋糕解说：这是一款日本大师和泉光一的抹茶西点，选择用日本宇治五十铃的抹茶粉是首先，配搭手工熬制的草莓酱，这款蛋糕吃起来非常清香，让人毫无负担感。
16. Mof roll浮云蛋糕卷
蛋糕解说：在中国市场高人气的一款蛋糕卷，口感轻盈入口即化，可做成各种风味。
#塔类专题
17. Vanilla cheese tart香草芝士塔
蛋糕解说：这是一款法国大师PH一款经典的香草塔，使用了三种不一样地区的香草，低温烘烤的芝士，香草风味浓郁十足。
18. Eden tart伊甸圆水果之塔
蛋糕解说： 这是一款日本大师和泉光一的招牌作品，现在中国也被广泛流传，整款蛋糕两个亮点，第一杏仁蛋糕，酥软可口，配搭草莓蛋白慕斯，简直是完美。
19.Mango sun tart 芒果太阳塔
蛋糕解说：法国MOF甜点大师之作，新鲜芒果果冻，配上香草奶油塔，口感清新。
#芝士蛋糕专题
20. Cheese cake纽约芝士蛋糕
蛋糕解说：美式经典重芝士
21. lemon Cheese cake柠檬芝士蛋糕
蛋糕解说：虽然是重芝士，但是有了柠檬的加入，整个蛋糕就变的非常的清香，但不强浓郁的芝士味道，配一杯红茶那简直就完美。
22.Durian cheese cake 榴莲芝士蛋糕
蛋糕解说：榴莲果肉与芝士完美结合，在享受芝士美味的同时，榴莲香味也在口中蔓延开来。
23.Oreo cheese cake 奥利奥芝士蛋糕
#拿破仑专题
24. vanilla strawberry napoleon香草草莓拿破仑酥
25. vanilla nut napoleon香草夏威夷果拿破仑酥
26. napoleon cake 传统拿破仑酥
#泡芙专题
27.puff 泡芙酥皮
28. Puff焦糖圣安娜泡芙塔
29.éclair巧克力闪电泡芙
30. éclair芒果闪电泡芙
31. éclair草莓闪电泡芙
32. Macarons
#马卡龙专题
精选6—7钟不同风味的马卡龙
#chocolate手工巧克力专题课程
精选8种风味的手工巧克力以及巧克力的装饰配件制作
#磅蛋糕专题
33.Green tea pound cake抹茶磅蛋糕
34. Pound cake 原味磅蛋糕
35.La.reine 香草杏仁茉莉蛋糕
蛋糕解说：茉莉花香的奶油，搭配清新香草慕斯，适合午后时光的小甜点。
36.Cliesinut blackberry cake 栗子黑醋栗蛋糕
蛋糕解说：黑加仑奶油，与栗子慕斯相结合，浓郁的栗子香味搭配黑加仑独特口味，是秋冬季节不可错过的好产品。
37.Soleil levant 日出
蛋糕解说：法国西点大师马丁之作，椰子的清香与异域奶油风味相互交融，加之独特的日出造型，此产品一直深入人心。
38.Bomb exotique 异域水果冰弹
蛋糕解说：渐变色的喷砂外表，覆盆子啫喱夹心，搭配芒果奶油慕斯，口感清爽。
39.Sour cherry and cranberry tiramisa 酸樱桃蔓越莓提拉米苏
蛋糕解说：传统提拉米苏蛋糕的改良，酸樱桃与蔓越莓奶油夹心，与入口即化的慕斯完美结合。
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