|
金华调酒师培训-调酒基础｜六大基酒知识图：@何_弼_学 文：方方 今天我们来讲讲鸡尾酒调酒的6大基酒。 基酒就是鸡尾酒的基调，在鸡尾酒中起决定性的主导作用。 金酒（Gin） 金酒（Gin）又被译成“琴酒”，或者译为“杜松子酒”。 是世界第一大类的烈酒，酒精度在40％左右。 金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口。 在以金酒作为基酒的鸡尾酒当中，最大名鼎鼎的就是马天尼（Martini）了。这样一款基本只用金酒和味美思调配而成的鸡尾酒，却因为酒的不同品牌和比例的差别而变化无穷。 以Gin为基酒的鸡尾酒：红粉佳人（Pink Lady）、马天尼（Dry Martini）、金汤力（Gin Tonic） ▲英国必富达金酒 伏特加（Vodka） 伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，经过高温蒸馏，酒精度一般在40％～60％左右。 伏特加具有纯净的特性，无色透明且清淡爽口，不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激口感，口味独树一格。 以伏特加为基酒的鸡尾酒：莫斯科骡子（Moscow Mule）、血腥玛丽（Bloody Mary）、咸狗（Salty Dog） ▲瑞典绝对伏特加 朗姆酒（Rum） 朗姆酒是由蔗糖酿造的蒸馏酒。 口感甜润、芬芳馥郁，酒精度在42%～50%之间。 朗姆酒分三种类：口感清爽、味道清冽的白朗姆酒；味道浓厚、酒液呈金褐色的金朗姆酒；酒味芳醇、酒液呈褐色的黑朗姆酒。 以朗姆酒作为基酒的鸡尾酒里，名气较大的大概是海明威爱的莫吉托（Mojito）。 他曾在他常造访的哈瓦那的La Bodeguita del Medio小酒馆的墙上写下这句话： “My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in EI Floridita.” （我的莫吉托在“小杂货铺”，我的代基里在“小佛罗里达”） 以朗姆酒为基酒的鸡尾酒：莫吉托（Mojito）、朗姆可乐（Rum Coke） ▲波多黎各百加得朗姆酒 龙舌兰（Tequila） 龙舌兰又被音译为“特其拉”。 龙舌兰是一种墨西哥原生的植物，长得像仙人掌，龙舌兰酒是使用龙舌兰草的心为原料所制造出蒸馏酒，酒精含量在35%~55%之间。 我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1~15年的，称为老特其拉酒。 龙舌兰酒的口感很浓烈，香味独特，深受墨西哥人的喜爱。只有在墨西哥的特基拉这个地方的龙舌兰是最好的，所以只有这里的龙舌兰酒可以叫“Tequila”。其他地区的龙舌兰酒只能叫“Mezcal”。 传统的墨西哥人喜欢龙舌兰、盐巴、柠檬片一起吃。 以龙舌兰为基酒的著名鸡尾酒玛格丽特（Margarita）就延续这样一个传统（在杯口沾一圈盐巴）。 以龙舌兰酒为基酒的鸡尾酒：特基拉日出（Tequila sunrise）、玛格丽特（Margarita） ▲墨西哥金快活龙舌兰酒 威士忌（Whiskey） 威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。 威士忌的口感柔和，但喝下去却感觉在口中燃烧，酒精度为40％~60％。 以威士忌为基酒的鸡尾酒里，曼哈顿（Manhattan）流传极广，被称为“鸡尾酒皇后”。 村上春树在《如果我们的语言是威士忌》里的一句话极为精辟且富含哲理： “多数人以为年头越多越好喝，但并非那样。既有岁月使之得到的，又有岁月使之失却的。蒸发有其增加的东西，也有减少的东西。终究不过是个性差异而已。” 以威士忌为基酒的鸡尾酒：曼哈顿（Mahattan）、威士忌酸（Whisky Sour） ▲苏格兰尊尼获加威士忌 白兰地（Brandy） 白兰地这一名词，最初是从荷兰文“Brandewijn”而来，它的意思是“燃烧的酒”。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。16世纪，荷兰人把法国的葡萄酒运往世界各地。没想到经过荷兰人蒸馏后的葡萄酒大受欢迎，于是白兰地问世。 白兰地是一种香醇的果类蒸馏酒，世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。 国家标准将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 以白兰地为基酒的鸡尾酒：亚历山大（Alexander）、白兰地酸（Brandy Sour） ▲法国轩尼诗白兰地 白兰地英文解读： X：EXTRA(格外的) O：OLD(老的) V：VERY(很好) S：SUPERIOR(上好的) P：PALE(淡色而苍老) 2017年重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院开班信息 2月份 2月6号，2月13号，2月20号，2月27号 3月份 3月6号，3月13号，3月20号，3月27号 电话：15683800077 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
