嘉兴法式西点培训-呓故事|呓甜与法式西点（文末有61福利）

我想，可能把这一篇文章放在公众号的首页有一点不合适。但是，这一次就任性一点吧。

现在已经记不清到底是怎样接触上法式西点的了，只是模糊的想起，一开始玩烘焙的时候，我把马卡龙烤成了一滩烂泥。对，就是烂泥。

就像下面这张图这样，对，它是我做的。

我一直都是一个喜欢新奇玩意儿，新奇东西的人，从来不会自己找不到乐子。就好比很小的时候玩悠悠球，由于长时间的练习，在我们那里终于算得上“小有名气”，于是天天拿着悠悠球在街上玩，后来就造成了好多小孩子也是人手一个。然后高中的时候喜欢玩魔方，导致高三的时候全班有1/3都会去玩一玩，上课的时候也不例外。

我喜欢将一个我感兴趣，但又难以征服的事情去逐渐征服它。就像烘焙！

第一次玩马卡龙彻底的失败激起了我强烈的征服欲，我心里的念头只有一个，我就不信我把它做不好。

于是从那时起，通过网络查阅各种资料，一开始更多的也就止步于马卡龙，后来发现这一个知识体系实在是太大了，它就好像一片宇宙，一个规则，而马卡龙只是其中的一颗星球，一个道理罢了。

（这是再次失败的马卡龙）

从那时起，我开始没日没夜的研究马卡龙，每每一下班回家，就是一直做小马到凌晨，只有一个要求——不空心。

（第一次不空心的）

为了不空心，我想我应该至少倒掉了20KG的杏仁粉，折合RMB的话大概有2000吧。后来终于在家用打蛋器、家用烤箱的情况下做出了比较完美的小马了。我很开心。

（那段时间做出的最漂亮最满意的小马）

那时大概是2014年5月吧。

哦，对了，起因是当时的女友说“我们自己做点马卡龙玩吧！”

我喜欢简约而不简单的东西。

再后来，因为家里关于烘焙的东西越来越多越来越多，研究的东西也就不仅仅是马卡龙了。

什么泡芙、烤芝士、慕斯蛋糕、千层酥等等等等都有涉及，几乎可以说都是法式西点类型的入门级产品。

那个时候做的产品，现在想想，真的是一堆垃圾！！

（当时做的蛋挞...全糊了）

记得第一次做泡芙，把粉称量称错了，后面想当然的又往里面加生的面粉，其结局可想而知。

不过也真的是无知者无畏。

第一次烤芝士，不明白芝士应该是怎样的状态，表面都烤糊了...

第一次做千层酥，大夏天的，也没开空调，以为就要像家里做馒头一样，结果废了大概5 6斤黄油吧，全部漏油，且起筋严重。

网上说蛋黄和奶煮的话要煮到82度，于是我经常煮成蛋羹。

网上说淡奶油夏天打发要隔冰水，于是我偏不，后来事实证明，我浪费了无数的淡奶油。

网上说蛋液要一点点加，我也偏不管，使劲猛加，后来油水分离。

不懂的越多，出错的越多。

所以我有时候真的好羡慕我带的小徒弟们，他们少走了好多好多好多好多的弯路，他们是体会不到一盒淡奶油打坏了的话那就是40块钱，可能就足矣一天的生活费了，他们只会惋惜，哎，好可惜，然而这对于那时刚刚玩着烘焙的人，各种各样买东西的我来说，真的是好心痛。

后来马卡龙也越做越好，如果有我早期的客户看到，肯定就知道，我那时就在新浪微博上注册了一个名为“梧桐马卡龙”的昵称，也正是开始了售卖马卡龙。记得好多客人第一次吃到我这么一个有“完美主义倾向”的人做的小马，真的是评价好高。

（第一次的马卡龙塔）

对了，我一开始就全部使用的非常高端的原材料，伊斯尼、法芙娜、铁塔、若竹...等等，没有哪一样是差的。

（关于法芙娜、伊斯尼...其实食材都可以自行百度）

因为对食材的坚持也导致我从来都没有任何盈利，即使是现在，呓甜门店用的所有的原材料，也根本找不到任何一样是人工的，非天然的。

后来就到了2015年年初吧。

我还是决定辞去我会计的工作，我真的真的不喜欢一成不变的事情，我喜欢人生有起伏，有不一样，有低谷、有辉煌，我想这样老了以后才有值得回忆的事情吧！虽然我觉得我现在有一点老年痴呆了。

现在想想，我真的不知道我从15年的4月到11月到底是怎么过来的了。

那个时候应该是和一家名为“荷塘”的店来往最多，我挺喜欢何姐的，因为确实给了我不错的动力去尝试，虽然做的很一般，但是几乎每周都会送蛋糕过去。我也是从那个时候开始变黑的~    

（那时候给荷塘做过的慕斯）

再后来，我认识了第一个“志同道合”的焙友，李*。她建议说，要不一起弄个工作室吧，我头脑一热，说行！

于是我意识到，仅凭当时的技术，是无法支撑开设工作室的，我决定，去学习。目的地——美味人生。

（橘子洲头的青年毛爷爷）

至于美味人生，在那时我已经关注了好久好久。真正的法式西点，精致而简约，一眼就着了迷。

（第一天到美味人生吃的蛋糕，正好也是这一次的大师班的mof）

于是我把这个想法告诉了我家小姨。真的，一个人真的真的很想做一件事情的时候，全世界都会帮你。

于是在亲人的帮助下，报好名，等到上课的日期，背上包，坐上火车就来到了美味人生，我们正好是下午班，61期。

那个时候是2015年的12月了。

那时的学费已经涨到了33000/期，折合下来1500/天，我不得不打起1000%的精力和时间去学习，去汲取！也幸好自己曾经失败过无数次，于是在老师的指导下，说真的，我的进步实在是太快了，往往讲一遍的东西，我都能不记录的情况下别无二致的复述下来，更何况，笔记我要记录3次，一次课堂笔记，一次纸质笔记，再一次电脑电子档笔记。

（学习期间做的蛋糕）

毫不谦虚的讲，我发现，我在这方面是真的有天赋的。

每天都是疲惫的不行，但是每天却又是新鲜到不行。不过现在再来想想，其实那时候的学习，真的也不过是烘焙这颗大树里的一片小树苗吧。但是又不能没有这片小树苗，没有树苗就没有大树。

其实，不管什么事情，只要用心去做，用心去思考，我想，都不会太差的。

一个月时间不过是转瞬。很快我又与新认识朋友们说再见了。回到绵阳，之前说好的工作室已经筹备完成了，于是乎，从1月回来，我又连续1个月时间在工作室泡着，每天没日没夜的练习，练习慕斯的制作，练习巧克力调温、插件的制作，我的实操水平进一步获得了提升，很多该出现的问题出现了，不该出现的问题也出现了。每天除了睡觉吃饭就是练习、洗碗。

（练习的各种巧克力插件）

（不小心弄碎的巧克力）

（已经做的很稳定的小马）

（不满意的小马）

（回来练习的闪电泡芙，内部组织并不好）

到了2月，D7和吉咖啡联合主办的第一届绵阳烘焙创意大赛和咖啡拉花大赛开始报名了，我带着美味人生最经典的牛奶巧克力慕斯去参见了比赛，还好得了第一。

（参赛的蛋糕 现在来看 真的好一般呀~~~）

那时候和共同开工作室的李*已经在很多问题上有了分歧，也注定这个工作室走不长久，那时也受到怡姐邀请，去D7做了一次专业的法式西点教学，还好只是慕斯、芝士和巧克力插件系列，由于之前大量的练习记忆，倒也算勉勉强强教了下来，真的很喜欢那一个月的时光，与怡姐还有崔崔天天讨论技术上的以及比较前沿的造型等等，互相都有见解，提升真的很大。

（在怡姐那里做的蛋糕）

一个月后，之前的工作室也终于宣布解散，我留下了大量的机器设备给她，不过对方好像也没怎么感谢我似的。

新年3月份，在我家赵姨的主持下，我们开始了筹备呓甜法式西点门店的计划，但是由于我俩都是第一次做这些事情，脑袋里根本没有一个完整的攻略，只是你一言我一语的，就初略的把店定在了乐荟城——一个当时还没有任何商家入驻的新商场....

现在想想我俩也真是够二的了...

5月份开始装修，我每天都往店里跑，于是晒的更黑了。6月份装修完，结果最后的装修成果和效果图差别大的我都无法说了...

（装修中的呓甜）

但是装修好了，虽然很差，但也只有硬着头皮上了。

随后就是店里的各种细节，说真的，我一个没多少美感的男生来做这事，是真的有点头大，不过一件事一件事的做，最后也总算完成了。

期间设计的包装盒，买了所有要用到的工具、材料，自己一个人打扫了偌大的门店...

其实，这期间就得出了一个教训——宁愿花钱找专业的人来做专业的事，也不要为了省钱而瞎整。

7月24日，我们开始了试营业，我也杨杨一起做了好多好多的蛋糕，然后请了不少人来店里品尝。不到20分钟就没有了。

（试营业当天的部分蛋糕）

后来乐荟城说好的10月开，10月没有开。

乐荟城说12月开，12月还是没有开。

也因此我们被迫苦守了半年毫无人烟的店。

期间也带过一个小徒弟，不过后来种种原因还是离开了。

好像那时候都不着急似的，每天就去店里逛一逛，玩玩巧克力。

也再去了一次学校，进修了一次大师班。

（johan mating的大师班）

后来终于等到17年的1月24日，乐荟城终于说开业了。其实也不过是负一楼多了几家商家，永辉超市开业罢了。

不过我们也是积极响应，虽然人手不够，时间很赶，我们也努力在24号开业了，记得23号晚上，我和玉珠两人在店里做巧克力插件做到凌晨3店。

（做的巧克力插件）

不得不说的是，在人手方面的考虑，我想是我和我家赵姨做的最正确的一件事情了吧~提前一个月开始招人，然后遇到了我第一个满意的小徒弟，然而现在视乎已经忘了她当时是怎么找到呓甜的了。

不过后来我带她是知无不言、言无不尽，再加上这小家伙本来脑袋瓜就聪明，一教就会，我也倒没使多大劲。

后来呓甜的团队在这么我和她两人的情况下逐渐的壮大起来，由于我待人自认为还算得上真诚吧，于是绵阳的一位美味人生小师妹、一位有着多年咖啡经验而又想学蛋糕的小伙伴、一位有着卓绝绘画功底的想学蛋糕的日语老师也加入到呓甜来，至此，呓甜的小团队也趋于完整，我们可以做到以前一个人不可能完成的任务。

（呓甜现在门店的日常产品）

（呓甜的一些大蛋糕）

（呓甜的一些常温产品）

（呓甜现在的一些教学产品）

呓甜在一点点的进步着，其实一直都没有离开初衷——做出更好更美的蛋糕，仅此而已！

这两天我在长沙参加美味人生第五届同学会，会上烂李子师兄说“要是我们想，可以在一周之内更新所有的产品”，其实我想说，我们呓甜要是想，也可以在一周内把所有的产品都更新一番。而这，就得益于我的小团队。

然而，一方面，呓甜本身在不断的改善当中变得越来越好，另一方面，不得不承认的是，呓甜虽然在这么些日子当中，虽然卖的蛋糕不多，但也不算少，却真的没有赚到钱，可能是我太善良了吧，也可能是我们确实没有花什么钱去营销。再加上我们高额的成本费用，没赚到钱，也就不难理解了。

我一直以来都会给消费者传递一个概念——“食物真的没有所谓的物美价廉”、“味道源于食材、口感源于工艺”。

或许有的客人一来店里看到一个小蛋糕接近40的价格就直接转身夺门而出，顺带心里念叨一句“这吃了要上天呀”~但是，我却能保证，呓甜用的每一味食材都是我们精心挑选搭配，绝对没有哪怕一点点的非天然食材在里面，没有一丝一毫会影响健康的成分在里面（至于吃甜品会长肉。。。这个和我没关系。。。）。

说真的，我特别鄙视，对，就是鄙视，那些把人造奶油，植物奶油给娃娃吃的人或烘焙店，真的。或许有人会说我是愤青，和我又没多大关系等等之类的。但是啊，孩子们是未来，他们是希望，而这些人又怎么能如此舍得，为了赚钱，良心呢？烘焙市场也就是被这一群人带坏的。

很多朋友、顾客有时候都会在我面前吐槽或者让我评价某某一些店的蛋糕。其实我一般的回答都是，只要是天然的好材料做的蛋糕，不管风格或造型怎么样，我都是由衷的觉得好！但是，只要是使用非天然材料的烘焙室，都会被我鄙视的体无完肤！

现在，呓甜只是一家饮品还在筹备（六月就有啦），开着就像没开，无法谈及装潢的一家三流蛋糕店，但是这家三流蛋糕店能够100%的做到没有任何非天然的食材，每一款产品都会有不一样的口感。

我们一路走过来的一点一滴都不容易。有某些同行的斜眼，有不懂的消费者的猜忌，有各种各样的资金压力等等....

但是，这一切都没有让我们停止前进的脚步。我们的目标就是，要做，就要做绵阳最好的法式西点店！

可能在将来，因为还是没有赚到钱，呓甜可能不会再在乐荟城，也可能赚到钱，我们开更大的门店，做更好的营销。

然而可以肯定的是，呓甜会一直在绵阳，即使没赚钱。也一直会坚持自己的原则，用高端的原材料来做蛋糕——即使没赚钱。

同时，在这里提醒那些想要在这一行深入的朋友们一句话，“一入烘焙深似海”，玩玩可以，千万不要往专业的方向去发展，烧钱无底洞的。

最后，感谢看完我的碎碎念，那么，说好的六一福利：

1、既然是六一，那就是不管小朋友还是大朋友，都应该愉快的过六一的。

所以，转发这一条公众号并获得16个赞的，即可到店出示后免费领取这一次长沙大师班的新品一份，限当天30份，送完即止。

2、所有在店里购买任意产品的朋友，均可在当天获得一个价值15元的奥利奥大福一份，限量61份！

3、6.1当天订购生日蛋糕（慕斯类）的朋友，不管是否是会员，均享受8折优惠！

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