《天使之翼》组成：

① 羽毛白色巧克力

② 白色镜面巧克力淋面

③ 百香果慕斯

④ 椰子慕斯

⑤ 无花巧克力饼干

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① 羽毛白色巧克力做法

1，准备一把水果刀，烘焙油纸裁成长条，U形慕斯模

2，巧克力调温

3，水果刀一面蘸取适量巧克力。

4，将水果刀蘸了巧克力的一面按压在油纸上。

5，轻轻提起，一边往后移，做出羽毛梗。

6，将做了羽毛的油纸放在U型模具里，室温放置或冷藏至巧克力变硬。

7，将水果刀用吹风机加热下，在巧克力羽毛上融出缺口

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② 白色镜面巧克力淋面

原材料准备

白巧克力：300g；吉利丁片：7g；牛奶：115g；淡奶油：115g；透明糖浆（30°）：170g；白色色粉：2g

制作步骤

1、吉利丁冰水泡软。（基本常识：必须冰水）

2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火

3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能！）

4、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。

5、使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。

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③ 百香果慕斯

原材料准备

西潘莲果泥：115g；芒果果泥（或原浆）：175g；蛋黄：100g；鸡蛋：125g；细砂糖：115g；室温无盐黄油：115g（推荐使用“安佳”）；吉利丁：2.5g；冰水：15g

没有百香果为什么叫“百香果慕斯”？！西番莲就是百香果了，还叫鸡蛋果、热情果，酸酸的真的很香，很好吃：）

制作步骤

1、吉利丁用15g冰水泡软。（基本常识：必须冰水....又啰嗦了）

2、厚底平底锅中将两种果泥、蛋黄、鸡蛋、细砂糖一起煮沸并同时拌匀，离火

3、加入步骤1的冰水泡软的吉利丁和水

4、搅拌降温至45℃

5、加入室温软化的无盐黄油，用搅拌器中低速拌匀呈光滑细腻状

6、注入模具至1/3满（模具当然就是图中的环形矽胶模了，模具在意大利的Silikomart可以找到，当然也可以用你现有的其他形状的模具），冷冻待用

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④ 椰子慕斯

原材料准备

椰子果泥：370g；吉利丁片：11g；水：66g；意大利蛋白霜：110g；细砂糖：115g；打发淡奶油：225g

制作步骤

1、椰子果泥、水、吉利丁片一起微波加热30秒至吉利丁完全软化与液体中并拌匀

2、将步骤1逐渐加入到意大利蛋白霜（表说这个不会做啊......）中拌匀

3、加入打发的淡奶油拌匀

4、注入上一步的百香果慕斯模具剩余的2/3满，最后铺上一片无花巧克力饼干（作法见如下配方⑤），冷冻3小时或隔夜。

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⑤ 无花巧克力饼干

说明：小编是按着这个蛋糕由外之内由上至下的顺序写的配方，但是这个配方是要在第一步就先制作出来的，需要烘烤和降温才能使用的。

原材料准备

蛋黄：120g；蛋白：180g；细砂糖：65g；黑巧克力：170g

制作步骤

烤箱提前30分钟预热至：175℃/175℃

1、巧克力隔水加热使之溶化（水温40℃）

2、蛋黄与1/2量的细砂糖搅拌至蛋黄发白砂糖基本溶化，加入融化的巧克力拌匀

3、蛋白与剩余的1/2量细砂糖打发至呈现软尖峰状

4、蛋黄料与蛋白料混合拌匀

5、铺在不粘矽胶垫烤盘上，175℃/175℃烘烤15分钟，静置冷却后，切割为与模具直径相当的圆片待用。

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