嘉兴法式西点培训-法式西点至尊黑色镜面巧克力淋面！

　　至尊黑色镜面巧克力淋面配方：

　　水：150克（100%）

　　淡奶油：256克（170%）

　　细砂糖：385克（257%）

　　可可粉：128克（85%）

　　吉利丁片：10.7克（7%）

　　注释：

　　a、配方百分比是以“水”的量为基数，以后自己调配时可以按照百分比来自行调整制作量，保持比例不变即可。

　　b、可可粉要用好的可可粉，比如法芙娜的，它是黑色的关键所在。糖的量不要妄想减少，那是亮度和流畅度的重要构成！

　　c、吉利丁片可以用等量的吉利丁粉+6倍的冰水混合替代。

　　d、这是黑色淋面，所以就不要试图加色素改成其他颜色的了！

　　操作步骤：

　　一、吉利丁片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。

　　二、把除了吉利丁外的全部原料（水、淡奶油、细砂糖、可可粉）一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到105℃——这会是个漫长的过程，大概需要15~20分钟，一旦达到温度后，立刻离火，过滤到一个透明大号量杯中。

　　三、用均质机进行搅拌，此处是重点：切勿把空气带入，否则会出现大量气泡，那么淋面就基本失败了！

　　四、降温到70℃，放入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌——同样注意：严禁带入空气避免产生气泡！

　　五、保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖，放在冷藏中（3~7℃）至少12小时或隔夜使用。

　　六、使用时把淋面酱从冷藏取出，揭掉保鲜膜，用微波炉低功率加热，这里也要注意：不要一次性加热很久，每隔五六秒取出搅拌并测试温度，直至达到37℃左右，也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌（此时的状态就是非常黑暗并光亮了），在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了。

　　七、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存，可以存放一个星期之久。

　　那么问题来了：

　　Q：如果没有均质机怎么办？

　　A：买（完全手工搅拌是达不到这效果的）。

　　（小编不卖均质机，各位T宝自行搞定，大概1500~3500之间的都可以）

　　搞定了，收藏吧！

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