疯狂苹果挞

（配方分量可制作1个直径18cm苹果挞）

A、甜塔皮

低筋面粉：100克

食盐：2克

无盐黄油：60克

糖粉：30克

杏仁粉：8克

蛋黄：20克（1个）

B、杏仁奶油馅

砂糖：20克

无盐黄油：25克

全蛋：25克

杏仁粉：35克

C、柠檬糖浆

砂糖：150克

水：100毫升

鲜柠檬汁：2个

D、其他

红苹果：6个（大小均匀，颜色一致）

苹果果馅：适量

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一、甜塔皮

①【下图】面粉、食盐、黄油（切丁）在料理盆中搓成沙子一样的松散颗粒状。

②【下图】加入杏仁粉、砂糖和蛋黄再次擦搓成颗粒状。

③【下图】继续直至擦搓呈面团状，密封冰箱冷冻1小时。

注意：一旦呈面团状就立刻停止揉搓，否则面团会产生筋性导致在烘烤时回缩。

④【下图】取出面团，擀压成3毫米厚度，铺放在直径18cm挞模上并底部打孔并再次放回冰箱30分钟使之定型。（重要步骤，不要忽略，这个步骤会直接影响烘烤出来的品相）

二、杏仁奶油馅

①【下图】黄油、砂糖、鸡蛋混合均匀，加入杏仁粉拌匀成为杏仁奶油馅，装入裱花袋挤在挞皮内。

②放入预热至160℃的烤箱中烘烤30分钟。出炉静置自然冷却降温。

三、柠檬糖浆

①砂糖、水、柠檬汁在平底锅中煮沸，降温至40℃。

②【下图】6个大小颜色相同的红苹果，切为小于1毫米的厚度（这是成功制作此款苹果挞的关键所在！）散开放在40℃柠檬糖水中浸泡10分钟。

四、组装及完成

①【下图】把苹果果馅（富含果肉）涂抹平整在烘烤好的挞内。

②【下图】沥去水分的苹果片逐个摆放在果馅上。

③放入预热至160℃的烤箱中，烘烤10分钟。

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