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嘉兴西点蛋糕培训-烘焙食品丙級技能檢定術科：麵包、西點蛋糕烘焙食品丙級技能檢定術科：麵包、西點蛋糕 詳細資料 ISBN：9789863478041規格：平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：台灣作者： 賴曉梅, 楊弘志, �?羽真 出版社：碁峰 出版日期：2016/04/06語言：繁體中文定價：360元 內容簡介 附DVD一片 甜點女王的烘焙丙級檢定書．教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定 ＊丙級術科試題製作麵包:山形白土司、布丁餡甜麵包、橄欖形餐包、圓頂葡萄乾土司、圓頂奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包 西點蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)、檸檬布丁派 ●步驟式說明講解，容易閱讀，解題步驟簡易流暢●書附影音�?作教學，導引讀者快速學習及製作 ＊這不只是一本烘焙丙級檢定的書，更是一本教您學會麵包、蛋糕基礎功的最佳烘焙用書＊ 作者介紹 作者簡介賴曉梅現職:景文科技大學專技助理教授經歷:開南大學兼任助理教授桃園創新科技大學助理教授中華大學兼任助理教授台灣觀光學院兼任技術級專業講師尊爵大飯店西點副主?N世貿帝國聯誼社西點主?N擔任上海FHC國際烹飪藝術比�?大�?裁判專長:法式西點蛋糕巧克力製作得獎記錄:2009第一屆泰國曼谷?喼夼腼冑?創意甜品最高分–金球獎現場甜點個人�?–銀牌新?喼蘖侠韴F體�?–銀牌2012新加坡FHA御?N國際中餐筵席爭霸�?團體組金牌證照：烘培丙級西點蛋糕/麵包證照烘培乙級西點蛋糕/麵包證照楊弘志現職:大板根森林溫泉渡假村西點主?N中華大學兼任講師經歷:88-103年尊爵大飯店西點副主?N證照：烘培丙級麵包證照�?羽真 現職:大板根森林溫泉渡假村點心房經歷:景文科技大學餐飲管理系尊爵大飯店點心房得獎記錄:2012年第二屆飛牛盃「幸福烘焙，健康美味」甜點伴手禮創意競�?冠軍證照：烘培丙級西點蛋糕/麵包證照中餐烹調(�?食)丙級證照＊感謝「大板根森林溫泉渡假村」支援拍攝場地＊ 目錄 ch.1 烘焙基本知識：材料及器具認識 ch.2 麵包篇A.山形白土司B.布丁餡甜麵包C.橄欖形餐包D.圓頂葡萄乾土司E.圓頂奶油土司F.紅豆甜麵包G.奶酥甜麵包 ch.3 西點蛋糕篇A.巧克力戚風蛋糕捲B.奶油大理石蛋糕C.海綿蛋糕D.香草天使蛋糕E.蒸烤雞蛋牛奶布丁F.奶油空心餅G.檸檬布丁派 附錄 烘焙食品丙級（麵包項/ 西點蛋糕項）技能檢定測試參考資料看更多 序 序現今喜?酆媾嗟淖x者越?碓蕉啵虼擞幸饪既『媾嘧C照檢定的人也?u增。這是一本有影片�?作的教戰手冊，筆者認為若能有影片�?際操作更能大幅提升學習的效率，幫助考生直接理解操作的方式，降低糕點製作失敗的機率，進而產生信心有利學習。 影片以本書作者群親自示範操作，刪減了等待時間，期以簡明、快速的示範及解說，配合本書一起學習可達良好的學習成效。希望此書不僅能幫助讀者考取證照，亦能掌握技巧以奠定往後學習更深的烘培技術的基石。 最後，希望讀者不忘多加練習，千里之行，始於足下，唯有踏�?且反覆的練習才能真正掌握精髓。 謹祝 考照成功
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