嘉兴调酒师培训-红酒配方-各式花样调酒

葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，以下介绍了很多关于这两种酒的配方，这些都是用葡萄酒作酒基的。

一、红葡萄酒 

1、爱的回归：Wine(Dry)1 oz，grape juice 2oz。Highball(海波杯)入冰四块直调，饰葡萄加吸管。酒度3。宜秋季 

2、映日荷花：Egg white(蛋白） 1，Lemon juice 1 teaspoon（茶匙），Wine(sweet)1 1/3oz。入摇壶摇后入三角杯饰红樱桃。酒度8，宜餐前及午后 

3、Evening Primrose （夜来香）：桂花酒1 teaspoon，玫瑰露酒1 teaspoon，Wine(sweet)1 1/3oz. 于调酒杯中入冰，混合入三角杯饰红樱桃一。酒度15，味香甜爽 

4、相思红豆：红豆果汁：1/3oz，honey1/3oz，Wine(dry)1 1/3oz.入海波杯直调，入桔片一饰。酒度10，酸甜宜全天 

5、redwood （红杉树）：Lemon juice 1/3oz，Brandy1/3oz，Wine(dry)1 1/3oz.入高脚杯直调，加碎冰至3/4，顺入轻搅。酒度14，二冽回味。餐前餐中宜 

6、清凉燕山：Powdered Sugar 1 teaspoon，kirschwasser（樱桃酒）。 1 teaspoon，Brandy 1 teaspoon，Wine(dry) 1/3oz.于海波杯直调，入糖粉入少许水搅溶，入冰依次入酒轻搅入柠檬片一饰。酒度14，味醇厚，清凉。 

7、天使之恋：Vodka 1/3oz.sirup (糖浆）2/3oz.Wine(sweet)1,strawberry ice cream 1. 宽口高脚杯入冰淇淋，入摇后酒，上加一草莓饰。加小长柄勺服务。酒度14，香甜宜女 

8、圣诞礼物：Gin 1/3oz.Brandy1/3oz.Wine(dry) 1 1/3oz.雪碧 2 oz。海波杯入冰直调，杯入柠檬片一饰加吸管服务酒度14，清凉解渴宜全天 

9、红高粱：Kaoliang spirit（高粱酒） 1/2oz.Wine(dry) 1 1/3oz.调酒杯直调，顺入轻搅入三角杯饰柠檬皮或橙皮一条。酒度20，干冽清香开胃 

10、回响：桂花糖浆 1 teaspoon，Lemon juice 1 teaspoon，Pineapple juice 1 teaspoon，Orange juice 1 teaspoon，Wine(dry) 1 1/3oz.摇入加冰古典杯，入柠檬片或莱姆片饰。酒度6，味醇厚香甜 

11、欢颜：Vermouth(white白色)1/3oz.Vermouth(red)1/3oz.Red table Wine(dry干型红葡萄酒)1/2oz.White table Wine(dry干白葡萄酒)1/2oz.Red table Wine(sweet甜红)1/2oz.调酒杯直调，入冰轻搅入糖霜葡萄酒杯。酒度10，餐前 

12、（purdah） 帷幕:coconut juice(椰汁）1/3oz.Pineapple juice 1/3oz.Rum1/3oz.Red table wine(dry）。摇后连冰入古典杯，饰一菠萝条。酒度12，热带风味宜午后 

13、不倒翁：Sirup 2/3oz.Red table Wine(sweet甜红)1oz. Orange juice 2 2/3oz. 糖浆及葡萄酒混合，橙汁入海波杯，再将前混合物入杯，加吸管服务勿搅。酒度3，味美色艳 

14、冷酷的心：（热饮）Coca cola(可口可乐）3 1/3oz，Brandy1/3oz.Red table Wine(dry干型红葡萄酒)1oz.可乐加热至80度，入海波杯，白兰地及葡萄酒入可乐搅匀，挂柠檬角。酒度2，味浓厚可治感冒。

15、Wine glass（红酒杯,15人份）：速溶橙粉1 teaspoon,桂花糖浆1 teaspoon,Cherry Brandy 2/3oz,Whiskey 2/3oz,Vermouth (red)2/3oz,Red table Wine(sweet甜红)750ml.宾治盆入橙粉加少许水溶化，入大冰一块，顺入酒，搅匀用高脚葡萄酒杯，各杯饰一樱桃及橙片。酒度12。宜宴会及聚会 

二、白葡萄酒 

1、宾治（8人份）：玫瑰露酒1oz,peppermint sirup 1 oz,White table Wine(dry干白葡萄酒)400ml。于大型玻碗或宾治盆入大冰或数块小冰，顺入搅匀，入八片薄荷叶饰，另取八个高脚葡萄酒杯作载具。酒度12，清凉怡神。 

2、白鹅：杏仁露 1 oz，Vodka 1 oz，White table Wine(dry干白葡萄酒)1 1/3oz.摇后入三角杯。酒度12，色白味清香 

3、红香槟：White table Wine(dry干白葡萄酒)1 2/3oz.Coca cola(可口可乐）1 2/3oz，入海波杯直调，顺入。佳柠檬片一饰。酒度5，清新 

4、New sherry ：Vodka 1/3oz,White table wine(sweet)1oz.入调酒杯直调，入三角杯饰柠檬皮或莱姆皮一条。酒度14。味清新宜全天 

5、彩轿迎亲：Cherry Brandy 1 teaspoon,Vermouth(red)1teaspoon,Vodka1teaspoon,white table wine(sweet)1 1/3oz. 入调酒杯直调，入三角杯或高脚葡萄酒杯。饰红樱桃，酒度12，清爽，餐前 

6、飞天：white table wine(sweet,iced 甜型冰镇)1oz,冰镇葡萄汽酒1oz。于海波杯直调。顺入饰柠檬皮或橙片。酒度10，餐前 

7、White rose白玫瑰:桂花糖浆1 teaspoon,玫瑰露酒1teaspoon,white table wine(dry)1 1/3oz. 调酒杯入冰直调入三角杯饰红樱桃。酒度10，清香 

8、水乡 ：Lemon juice 1/3oz,Kaoliang spirit（高粱酒）1/3oz,Gin1/3oz,,white talbe wine(sweet)1 oz.摇后入三角杯饰红樱桃。酒度15，餐前 

9、明月夜：honey 1 teaspoon,white table wine(sweet)1 2/3oz,soda 1 2/3oz,海波杯直调，做成糖霜杯，顺入料搅匀后入苏打。饰柠檬片或莱姆片。酒度4，甜蜜冰凉，消暑解渴。 

10、白云：Egg White 1，lemon juice 1 teaspoon,white table wine(dry)1oz, 雪碧2 2/3。摇后连冰入海波杯入雪碧加吸管服务。酒度3，酸甜止渴开胃。 

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