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嘉兴调酒师培训-丁丁的调酒笔记 | BLACK RUSSIAN 黑俄罗斯黑色俄罗斯(BLACK RUSSIAN) 黑色俄罗斯使用以俄罗斯为主要产国的伏特加，混和呈現黑色的咖啡酒，因此得名；如果再加入鮮奶油，即为『白色俄罗斯』(WHITE RUSSIAN)，兩者都是相当受欢迎的經典調酒。 材料： Vodka伏特加：50ml KAHLUA咖啡香甜酒：20ml 白色俄罗斯(WHITE RUSSIAN) 如果在黑色俄罗斯的成品表面漂浮鮮奶油，即为『白色俄罗斯』(WHITE RUSSIAN)，有些作法則是使用鮮奶，国际调酒协會的酒谱是以上黑色俄罗斯的酒谱再加上30ml的鮮奶油，但我觉得這样会完全盖掉伏特加与咖啡酒的味道，所以建议使用10～15ml即可，就像喝咖啡，奶制品只是一种調味而非主要的材料（又不是喝拿铁 哈哈）。调制時，可將鮮奶油与酒液搅拌均勻，亦可由飲用者自行搅拌。根据記載，白色俄罗斯最早的文字记载于1965年，但亦有說法认为从第一次世界大战之后即开始被視为一种男性专属的调酒，是一杯時至今日仍相当受欢迎的經典调酒。此外，有些人会从字面上將白色俄罗斯与1930年代反俄共的『白俄』连結，事实上兩者毫无关系。 白色俄罗斯经常在好莱塢电影中出現，像柯恩兄弟的『谋杀绿腳趾』(The Big Lebowski)，最近一次出現大概是在2008年的『如何众叛亲离』(How to Lose Friends & Alienate People)這部电影，剧中女主角在酒吧中經常为她的詩人男友点白色俄罗斯，但男主角始終沒看到她男友的真面目…直到有一天男主角发現他事业有成还出版詩集的上司也很喜歡点這杯调酒，才恍然大悟原?砼鹘蔷褪撬橥馇榈膶ο蟆� 从黑色俄罗斯談基酒选择： 像這种基酒与香甜酒約3：1，并以威士忌杯加冰块饮用的調酒中，黑色俄罗斯是我最喜歡的一杯（诸如此类的調酒还有蜗牛、螺丝刀等等），它也是以伏特加为基酒的調酒中我最常推荐的一杯，由于它的材料与作法都相当简单，初学者与有经验者调制的成品差异不会太大，调制的重点我觉得在于伏特加的选择。 伏特加則有許多值得讨论的地方，如果以价位將伏特加粗略分成500、1000与1500左右三組，STOLICHNAYA苏联红牌、SMIRNOFF斯米诺夫、（FINLANDIA芬兰）与（ABSOLUT绝对）可說是500元左右伏特加中最畅销的四瓶，以下我將他们简称为苏联红牌、斯米诺夫、芬兰牌与绝对伏特加。 在基酒的选择这篇曾提到我最推荐的伏特加是苏联红牌与斯米诺夫，如果有同時购买這兩支的朋友不妨比較看看，虽然同为40％的蒸餾酒，苏联红牌喝起?肀人姑着捣颉�?姾贰缓芏啵凰樟炫凭莆丁⒖辔队刖凭遁^重，以酒鬼的說法就是『很帶勁』，斯米诺夫喝起?韯t較为溫和，淡而无味的口感甚至有人认为它很『娘砲』，那么在調酒中应该如何选择呢？以下將以大都会与黑色俄罗斯?碚f明。 调制大都会這种重点在于平衡四种材料的調酒，选择斯米诺夫這种比較溫和的伏特加较为适合，与其他材料的融合度较佳，此外，由于大都会是一种口感酸甜、香气清新的調酒，使用苏联红牌对偏好此类调酒的人?硭祷峋醯霉诳嗌７粗髦葡窈谏砺匏惯@种重点在于?娬{伏特加特性的调酒，使用?姾返乃樟炫菩Ч侗人姑着捣蚝煤芏啵褂盟姑着捣�?淼骱绕�?砘嵊幸恢帧悍丶友共还Х染芀AHLUA』的甜软无力，我的黑色俄罗斯偏好使用苏联红牌与咖啡酒KAHLUA，并以3：1的比例調制（約45ml：15ml）；苏联红牌特性?姾芬种屏薑AHLUA过甜的缺点，稍增比例的伏特加让稠度降低更为順口，相對的，KAHLUA的甜味也減低了苏联红牌的苦味与降低酒精的刺鼻味，兩者相辅相成达到1+1大于2的效果。 为什么我并不推荐更便宜的芬兰牌或更暢销的绝对伏特加呢？芬兰牌是斯米诺夫更淡而无味的伏特加，淡到拿?碚{酒会觉得沒有喝酒的FEEL，不过對于真的很害怕酒味又想喝調酒的人?碚f，芬兰牌我觉得是個不比斯米诺夫差的选择，至于绝对伏特加...我能想到的优点大概只有它超好买、到处都有卖... 以上是我对伏特加选择的一点浅見，依据不同类型的調酒以及飲用者习慣?硌≡袷屎系幕疲俏揖醯玫骶乒讨幸中伎嫉膯栴}... 赞赏 人赞赏 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
