请输入标题 bcdef
*声明*
本文仅提供本人单一视角
加减法概念亦并非舌尖君首创
我认知水平没那么高
若该概念雷同
纯粹咱想到一起了
请输入标题 abcdefg
看着调酒师将一瓶一瓶酒，一样一样材料加再一起，然后就能调出一杯鸡尾酒。这很是过瘾，我决定回家也模仿调酒师自己做一杯鸡尾酒出来。然而效果却强差人意...
这?就奇怪了！一样的东西，一样的比例，一样的动作呀。这出来的东西咋就不同了？这是我在2008年开始就抱有的一个疑问。
直到今天，只可以说我了解了一点，知道了一些为什么。这不是因为我人蠢弄不懂，而是调酒知识确实是一个非常广阔的一门学问。必须用很多个角度去观察，很多时间去学习，并一步一步往前巩。
从一个客观且表面的角度，调酒师确实是将多种材料加起来，合成一杯鸡尾酒。这就好像是在做“加法”，之前舌尖君也有写过1+1的加法概念。
但稍微仔细一点深入，从材料的角度去看，调酒师视乎像是在为材料做“减法”。
你们别跟我哔哔什么四则运算啥啥啥，我数学不好我自认，这里不谈数学只谈概念。
我就举个简单的例子，Manhattan，材料为 Rye Whiskey+Sweet Vermouth+Bitters。正面看 1+1+1， 3种材料相加成为 Manhattan 。但从各个材料的角度去看呢？
比如我用的是 RITTENHOUSE Rye Whiskey，它复杂辛辣的口感。香气充满丰富的干果，巧克力，甜椒...口味充满肉桂，豆蔻，甜橙皮...什么什么的。那么我做 Manhattan，对它加上 Sweet Vermouth 比如 DOLIN Rouge Vermouth。
那么基酒的原有风味被我“减少”了多少？又“减掉”了什么？再加上几滴 Bitters 后，它又会对整杯酒的材料“减去”了什么？加冰后，温度降低，出水增加后，温度和水这两个元素，相对整体材料而言又“减”掉了什么呢？
看来你大概懂我意思了，但澄清一点，“减法”在这里的定义并非“破坏”。反而减法令你最终获得了另一样东西，或另一种元素。
就比如雕塑工匠，对一块石头做雕塑，是用减法减去一些不必要的棱角。之所以雕塑称为“艺术”，也因为它是在做“减法”。调酒也一样。
相信有的朋友也跟我一样，做一杯酒时仅从“加法”角度出发去思考，加上什么能令这杯酒更好喝呢...然而忽略掉其中的“减法”，所以我这样做酒，Cocktail姐没说过我有哪杯酒做得好喝过...因为我几乎每次都将减法的概念给忽略掉了，老是往添加更多的元素去蛮劲做加法。
该加的加，改减的减，这是一个不错的思考方式。不要一股蛮劲地去做加法，也不要无故地做减法。两者并存，各不忽略。不过多，又不太少，哎？这不就像是调酒师常说的“均衡”吗？
均衡、平衡之艺术，在于良好的融合。可局部突显，但不过度交融。在每添加一样材料前，除了考虑这个材料对整天增加了什么元素之外，也同时要考虑它会减掉其它材料的什么元素。是良性的，还是破坏的。
假如你开始考虑“减法”这个概念，那么你应该开始去更多地了解每一款你所使用到的酒，它都有什么样的风格风味，什么原料制作，它工艺流程是怎样的。我为什么要用这瓶基酒，为什么要加这瓶利口酒，这果汁又是为什么而存在，这个装饰又起到什么链接。
就不要用一款你对它完全不了解的酒去做鸡尾酒了，你不了解它里面到底有什么内容，又怎样去对它做加法和减法呢？那么，又如何去保证，端到客人面前的那杯酒，是否可控于你的自信范围内呢？
在家里，Cocktail姐首次学做鸡尾酒时，会每一步骤都问我：一杯Dry Martini的配方是什么，好了那么Gin酒用哪一瓶比较好喝，加多少金酒，多少Dry Vermouth，冰块放多少，（Stir）转多久多少圈，柠檬皮还是橙皮，切多长多薄挤多少...
她不会调酒，这样问其实也很正常，因为她只能单单从“加法”这个角度去思考。该用什么基酒，加什么辅料，再加上怎样的制作工艺。
但我会这样跟她说：
先忘记你所见过的调酒师的做法，然后Beefeater Dry Gin 和 Tanqueray NO.10 这两款酒，你各倒一杯放冰箱速冻半小时，各倒一杯放冰箱冷冻半小时，再各倒一杯放桌子常温半小时。然后半小时后，这六杯Gin都拿出来，各喝一口试试。
她非常聪明（摩羯座...），喝完马上就知道说：嗯，Tanqueray NO.10 细腻好喝，但我可能Hold不住，我用Beefeater。家里的Dry Vermouth你都拿过来给我尝尝。
我问她为什么会这样想？她说：唔...首先温度不同酒喝上去感觉不同，温度应该会影响一瓶酒。然后两瓶酒味道不同，那么做Dry Martini嘛，我觉得其中Beefeater会比较接近一点，我应该会更容易去做。
因为她尝过不同温度下的这两款Gin酒，所以对它们心中有了“数”，知道做一杯酒需要考虑到的地方更多了。
然后它知道温度的“影响”，这个影响就是常容易忽略的“减法”，也就是酒精浓烈度下去了，香气没那么强烈，但口感却舒服了。觉得Beefeater更容易控制，不就是后续要做的“加法”更容易些么。
最终，这杯Dry Martini还是失败了。
因为材料越少的鸡尾酒，越难做。因为，可以做“加减”的材料，实在太少了，那么剩下的，就几乎要考验你各方面的经验和功底了...
这也是人类为什么要去模仿他人，因为视角单一。
然后人类为什么要超越他人，因为视角多了。
你可以不断为自己做加法，不断为自己添加更多东西。但有时拍拍脑门细想一下，被加进来的东西，不就是把你之前的某些不好东西给减掉了，然后你才获得成长的吗？
别去模仿别人，别去成为别人，
你只能成为你自己。
努力成为更好的自己，
加入更好的，减去不好的。
靠的还是那句话，自律。
★彩蛋★
女王的教室
广州-莲城居1F
女王调教下的Cocktail姐...
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