嘉兴咖啡师培训-咖啡器具｜December：这个滴滤解决方案还不错

热衷于手冲滴滤咖啡的小伙伴也都比较清楚，滤杯的结构设计和滴滤速度直接也关系到咖啡风味的表现以及萃取率，所以真心抛开外在颜值，努力研究滤杯内部构造优化的产品，其实目前市面上我们所见的并不多，除了品牌差异之外，外观结构几乎是大同小异，没有本质区别。然而今天要分享的这只滤杯，有点特别，更是在两周左右的时间，以333%的高众筹率在kickstarter已经完成融资，不久将会正式投放市场。

这款滤杯就叫做“The December Coffee Dripper”，我们暂且称其为“十二月滤杯”吧。这款滤杯在今年4月11日正式在kickstarter上进行融资，发起人Nicholas Cho，来自美国旧金山Wrecking Ball Coffee Roasters精品咖啡馆。

我们都知道，要想萃取出满意的咖啡，或者说想要萃取出“金杯”，其实包括诸多因素，且每种因素之间都是环环相扣，似乎只有将它们都具备了，你才能拥有完美。例如：你需要一个刚好过完养豆期，大约距离烘焙时间3-14天的咖啡豆，还需要净化处理或矿物质含量高的水，咖啡研磨均匀，一个较好的粉水比例，合适的水温等等。然而很多时候，我们在滴滤环节，其实很难将这些因素都能掌控。

我们暂且抛开研磨和水质、水温都带来的影响，单说萃取时水通过咖啡粉层的时间长短，流速快慢，直接也决定了你咖啡的风味和萃取率，所以如若水流速较快，可能你的咖啡萃取就不足，风味比较寡淡，反之很慢，也可能形成浸泡，导致过萃，使得咖啡风味变得strong，甚至是杂味也带出来了。所以单纯就一只滤杯而言，如若可以自由切换和变化孔洞大小和数量，间接改变一下水流速度，也许萃取过程就变得更有可调节性。

12月滤杯，之所以取“12”这个数字，当中有一点就是因为这个滤杯实际设计了12个孔洞，滤杯下摆的圆盘支架与漏斗的滤杯之间是可以旋转的，你可以理解结构很类似我们日常家里厨房常见的黑胡椒粉的包装，旋转开来，孔洞就暴露出来，再旋转就关闭孔洞。如此就衍生出四种调节模式，从全部关闭到全部开启，你可以按照不同豆子的情况来改变萃取孔洞的多少，从而改变滴滤速度。

其实这种方式有点类似聪明杯，但又比聪明杯的利用率和可塑性强，你可以更轻松的通过孔洞缩减和增加的方式来尽可能帮助你控制滴滤的时间，也尽可能弥补在冲煮咖啡其他环节中的不足，例如自己本身控制流速上，或者其他可能影响流速和时间上的因素。

更重要的是，12月滤杯你是可以在滴滤过程中也可以去调节孔洞数量，所以在萃取过程中也可以适当进行干预，让你的咖啡萃取可以精确到过程中滴滤掌控。有的小伙伴可能会说，怎么孔洞还有完全封闭的stage0选项，相反我觉得正是因为有这样的模式选择才让这款滤杯变得更人性化，因为当你滴滤到尾声的时候，我们经常移走滤杯的时候就会哩哩啦啦可能滴落在桌子上，或者其他各处，总之比较尴尬的去处理残余滴滤的咖啡液，然而有了这样的功能，你就可以滴滤完毕后旋转到完全关闭状态，轻松拿走放在哪里都可以了。

除了stage0之外，其他都是不同数量的孔洞打开模式，然后设计者也给出了一些他们的建议，就是选择何种模式下更适合滴滤多少的咖啡量，针对这组参考数据，你可以酌情选择自己在冲煮时的孔洞多少。

stage1：适合冲煮约10-12盎司，相当于300-360ML咖啡液。stage2：适合冲煮约14-16盎司，相当于400-475ML咖啡液。stage3：适合冲煮约18-24盎司，相当于500-700mL咖啡液。

关于这个项目，从两年前就开始研发设计了，目前已经在韩国进行销售，过程中设计者们也尝试过各种材质，最终选择的是采用18-10不锈钢材质，这种不锈钢很耐用和抗侵蚀，所以经常被用于医用不锈钢或餐具上。同时在这种不锈钢外表还加上了PTFE涂层，这种涂层也称为聚四氟乙烯，一般称作“不粘涂层”或“易清洁物料”。

这样一只滤杯大约售价是45美元，相当于310元人民币，在现而今市面上的滤杯定价而言，这还比较贵的了，但“一杯多用”的设计理念，也大大强化了这款滤杯的实际使用价值和应用场景，所以对其应用价值方面还是对得起这个价位的。目前国内暂时还没看到可购买渠道，算是值得关注的器具信息哟。

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