嘉兴咖啡师培训-咖啡学院 | 如何训练自己的舌头， 品尝到咖啡的85种味道？

图文转载自：咖啡评论

回味咖啡的味道，很多人的第一感觉就是浓浓的苦味，于是望而却步，或者放很多的糖和牛奶，想要盖住那苦苦的味道。

但是，小咖觉得可能你没喝过精品咖啡，因为一杯萃取的好的咖啡，一口喝下去，你就再也停不下来了。

按照SCAA发布的最新咖啡师风味轮中归纳的咖啡风味，共有85种，而且还只是比较常见的。

但是让一位从未喝过黑咖啡的人，去品尝一杯瑰夏，并不会喝出三种以上的味道。

如何你真的对咖啡着迷，你也许从不同的咖啡烘焙商那里购买不同种类的咖啡回家品尝，但你也许会发现你的舌头并没有专业咖啡师那般灵敏，你或许尝不出专家们所说的那些所谓的焦糖、柑橘、坚果等口味。

那么，我们应该要如何训练自己的舌头，才能品尝到咖啡的85种风味，才能拥有与专家一样的舌头呢？

训练舌头的过程并不复杂，你只需足够的耐心和尽可能多喝不同品种的咖啡，就可以提高你的品鉴功力。

以下便是训练舌头的简单步骤：

1、多喝不同种类的咖啡

去烘焙商或咖啡厅买两种以上不同种类的咖啡。购买时向烘焙师或咖啡厅店主了解咖啡有关信息，他们提供的信息对你训练感官有很大帮助。

喝一杯咖啡的时候，你可以问自己，酸甜咸苦感受如何？把酸甜咸苦强度分成5个等级的话，你感受到的酸是哪个等级？甜呢？咸味和苦味呢？

2、经常杯测咖啡

杯测是快速提高自己品鉴咖啡的最好方式，所以，如果条件允许，多参加杯测会。如果条件不允许，那么每次冲煮咖啡的时候，尽量量少类多。

3、敢于表达自己的感受

首先，与朋友交流咖啡的风味或者参加杯测会的时候，要以自己的感受为主，不要人云亦云。

其次，每次喝咖啡的使用后，都尽量从多个方面去表达自己的感受，这样可以丰富你舌头对于味道的记忆。

4、稍加冷却

虽然我们都爱喝热咖啡，但在训练感官时最好让咖啡稍微冷却一下，如此一来会使咖啡的口味更容易被辨识。

5、反复对比

每次要准备两杯以上的咖啡，小口吸入咖啡，细细品尝，反复对比两杯咖啡之间的口味区别。在品尝另一杯咖啡之前要间隔几秒钟，不要让上一杯咖啡的味道影响你对另一杯咖啡口味的感知。

6、琢磨咖啡的口感

在开始辨识口味之前，首先分辨两杯咖啡的口感，两杯咖啡哪一杯更厚重？哪一杯更纯净？哪一杯的苦味、酸味更令人愉悦？为什么？

记录下你所感知到的口感，以便之后更好地分辨两杯咖啡的特征。

7、不用太过于纠结于口味

虽然你的目的是训练如何辨识口味，但由于只是处于起步阶段，如果遇到难以描述的口味，不用太过纠结，你只需记录下你品尝出的味道，事后再进行总结分析，随着训练的不断深入，总有一天你会品尝出更多的风味！

8、参考商家的风味描述标签

在这里我要强调，不要在训练开始之前看标签！你需要凭自己的感觉训练舌头，而非遵循其他人给出的参考意见亦步亦趋。

但在训练结束以后，你需要参考标签，来判断自己对口味、口感和醇厚度的描述是否准确，这不仅能够帮助你积累更多专业词汇，更能提高感官的精准度。

9、积累风味记忆库

多吃水果，多吃各种食物，并记住各种食物的风味和他们的味觉表现，分析你吃到你的各种水果，表达出来。

比如西柚酸和甜都挺强，带一点苦；多去比较，比如不同的提子之间的这几个方面有什么不一样的表现？不同的苹果之间呢？然后到实际的练习，不同的咖啡之间，这几个方面又会有什么不一样呢？

那么，我们应该多长时间训练一次呢？

我建议尽可能多地去训练。训练是一个慢慢积累的过程，不可能一蹴而就，因此频繁地训练会让你的舌头变得更加灵敏，让你对口味的感知更加准确，况且在掌握一定技巧之后，品鉴的过程会变得非常有趣！

顺便说一下，咖啡品鉴最好是有专业老师带领，这样你会成长得更快，不然你很容易迷失。

比如有些人喝不到味道的时候，会怀疑自己味觉有问题，但实际上，一杯咖啡的好坏，涉及到很多方面的，我们除了去感受这杯咖啡之外，还需要知道感受到的咖啡口感，是它本身不足还是没有烘焙好，或是是没有萃取好。通常这些都不是个人味觉的问题。

而这些因素，都需要有人带着你去喝，你才会更有方向地去品鉴。

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