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嘉兴咖啡师培训-咖啡学院 | 如何训练自己的舌头, 品尝到咖啡的85种味道?

图文转载自:咖啡评论

回味咖啡的味道,很多人的第一感觉就是浓浓的苦味,于是望而却步,或者放很多的糖和牛奶,想要盖住那苦苦的味道。

但是,小咖觉得可能你没喝过精品咖啡,因为一杯萃取的好的咖啡,一口喝下去,你就再也停不下来了。

按照SCAA发布的最新咖啡师风味轮中归纳的咖啡风味,共有85种,而且还只是比较常见的。

但是让一位从未喝过黑咖啡的人,去品尝一杯瑰夏,并不会喝出三种以上的味道。

如何你真的对咖啡着迷,你也许从不同的咖啡烘焙商那里购买不同种类的咖啡回家品尝,但你也许会发现你的舌头并没有专业咖啡师那般灵敏,你或许尝不出专家们所说的那些所谓的焦糖、柑橘、坚果等口味。

那么,我们应该要如何训练自己的舌头,才能品尝到咖啡的85种风味,才能拥有与专家一样的舌头呢?

训练舌头的过程并不复杂,你只需足够的耐心和尽可能多喝不同品种的咖啡,就可以提高你的品鉴功力。

以下便是训练舌头的简单步骤:

1、多喝不同种类的咖啡

 

去烘焙商或咖啡厅买两种以上不同种类的咖啡。购买时向烘焙师或咖啡厅店主了解咖啡有关信息,他们提供的信息对你训练感官有很大帮助。

喝一杯咖啡的时候,你可以问自己,酸甜咸苦感受如何?把酸甜咸苦强度分成5个等级的话,你感受到的酸是哪个等级?甜呢?咸味和苦味呢?

2、经常杯测咖啡

杯测是快速提高自己品鉴咖啡的最好方式,所以,如果条件允许,多参加杯测会。如果条件不允许,那么每次冲煮咖啡的时候,尽量量少类多。

3、敢于表达自己的感受

首先,与朋友交流咖啡的风味或者参加杯测会的时候,要以自己的感受为主,不要人云亦云。

其次,每次喝咖啡的使用后,都尽量从多个方面去表达自己的感受,这样可以丰富你舌头对于味道的记忆。

4、稍加冷却

虽然我们都爱喝热咖啡,但在训练感官时最好让咖啡稍微冷却一下,如此一来会使咖啡的口味更容易被辨识。

5、反复对比

每次要准备两杯以上的咖啡,小口吸入咖啡,细细品尝,反复对比两杯咖啡之间的口味区别。在品尝另一杯咖啡之前要间隔几秒钟,不要让上一杯咖啡的味道影响你对另一杯咖啡口味的感知。

6、琢磨咖啡的口感

在开始辨识口味之前,首先分辨两杯咖啡的口感,两杯咖啡哪一杯更厚重?哪一杯更纯净?哪一杯的苦味、酸味更令人愉悦?为什么?

记录下你所感知到的口感,以便之后更好地分辨两杯咖啡的特征。

7、不用太过于纠结于口味

虽然你的目的是训练如何辨识口味,但由于只是处于起步阶段,如果遇到难以描述的口味,不用太过纠结,你只需记录下你品尝出的味道,事后再进行总结分析,随着训练的不断深入,总有一天你会品尝出更多的风味!

8、参考商家的风味描述标签

在这里我要强调,不要在训练开始之前看标签!你需要凭自己的感觉训练舌头,而非遵循其他人给出的参考意见亦步亦趋。

但在训练结束以后,你需要参考标签,来判断自己对口味、口感和醇厚度的描述是否准确,这不仅能够帮助你积累更多专业词汇,更能提高感官的精准度。

9、积累风味记忆库

多吃水果,多吃各种食物,并记住各种食物的风味和他们的味觉表现,分析你吃到你的各种水果,表达出来。

比如西柚酸和甜都挺强,带一点苦;多去比较,比如不同的提子之间的这几个方面有什么不一样的表现?不同的苹果之间呢?然后到实际的练习,不同的咖啡之间,这几个方面又会有什么不一样呢?

那么,我们应该多长时间训练一次呢?

  

我建议尽可能多地去训练。训练是一个慢慢积累的过程,不可能一蹴而就,因此频繁地训练会让你的舌头变得更加灵敏,让你对口味的感知更加准确,况且在掌握一定技巧之后,品鉴的过程会变得非常有趣!

顺便说一下,咖啡品鉴最好是有专业老师带领,这样你会成长得更快,不然你很容易迷失。

比如有些人喝不到味道的时候,会怀疑自己味觉有问题,但实际上,一杯咖啡的好坏,涉及到很多方面的,我们除了去感受这杯咖啡之外,还需要知道感受到的咖啡口感,是它本身不足还是没有烘焙好,或是是没有萃取好。通常这些都不是个人味觉的问题。

而这些因素,都需要有人带着你去喝,你才会更有方向地去品鉴。

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