嘉兴翻糖蛋糕培训-梦想照进现实 - 旋转木马翻糖蛋糕的制作过程

翻糖蛋糕（FONDANT CAKE) 起源于英国，原本是英国皇室最常用的庆典蛋糕。其实百度才知道原来翻糖皮是澳大利亚人发明的，但是最后是被英国人发扬光大的，不愧是爱吃甜食的土澳啊！如今翻糖蛋糕已经被大众普遍用于生日，宴会和各种庆典的场合。由于翻糖皮质地柔软，能塑造出各种形状，因此赋予了蛋糕无限的想象空间。

当然对于我们这些没有经过正规翻糖课程培训的初级选手来说要做出一款能去参加比赛的翻糖蛋糕还是有很大差距的，但是平日里做一个给孩子们过生日的翻糖蛋糕还是比较可行的，主要你要肯花时间！??

制作翻糖蛋糕是很累人的一件事情，大到擀翻糖皮，小到细节的制作，你会发现原来时间是那么的不经耗，你完全是在用一颗匠人的心完成着一件艺术品。哦！当然码这篇文章也不比做翻糖轻松，所以请大家一定要耐心看完哦！

先来看看做翻糖需要哪些材料吧，我们从最简单的说起。首先是翻糖皮，蛋糕用品店里都能买到，有大桶装的也有小锡纸包装的，主要看你的用途了。如果是贴蛋糕面的话当然要买大桶装的，做一些小装饰的话小锡纸包装的就足够了。下图上面的三桶就是我经常使用的翻糖皮牌子，其实最好的还是WILTON的，它可是翻糖鼻祖了，只是价格也会比较贵，这里的蛋糕用品店也很少有这个牌子的翻糖皮。因为大家吃翻糖蛋糕的时候肯定不会去吃重色素的翻糖皮的，所以皮的口味可以忽略。这次要做的旋转木马主体会用到两种颜色，一种是香草白，还有一种就是蒂凡尼蓝，因此就各买了一小桶，这样就不用自己调色浪费时间了。剩下的装饰部分只要来一桶纯白色的就OK了。

再来说说蛋糕抹面的BUTTER CREAM，这个也是现成的，自己也可以调，但是因为缺少蛋清粉，所以还是买一桶来的直接。为什么要用BUTTER CREAM？为什么不能用自己打出来的鲜奶油霜？原因很简单，因为翻糖蛋糕做完以后不能存放冰箱，糖遇到冷气水就会化开变粘无法成形，但是鲜奶油霜又必须放在冰箱不然时间长了容易变质，这两者显然八字不合不适合凑对咯！这时候BUTTER CREAM就应运而生了，它不仅不用放冰箱保鲜，而且质地很厚实，涂在蛋糕上就像给蛋糕穿了一件黄金甲，任凭你怎么在上面塑形，黏贴，蛋糕还是一样的坚挺！但是这个BUTTER CREAM真是可以甜死个人，因此我们在制作蛋糕底的时候糖就要适当少放，不然最后他们都得进垃圾桶！下图底下三种BUTTER CREAM就是我最常使用的牌子。

使用BUTTER CREAM 之前，先用电动打蛋器中低速把它打松软，不然你那小小的刮刀是根本刮不上蛋糕的，因为它实在是有点硬！

打到松软后的状态就是这样滴。记住打完以后不要放冰箱啊，不然就是白打了！

底层的蛋糕是事先提前一天做好的10寸巧克力重磅蛋糕，关于为什么要用重磅蛋糕和重磅蛋糕的制作方法大家可以参见“鲜花半淋面裸蛋糕”（搜索关键词 “鲜花蛋糕” 就能看到文章了）。我做了两个10寸的，然后切成4片，大约高度就是这样了。切蛋糕也是一个技术活，切断了就会给抹面增加难度，切不平做出来的翻糖就会歪歪扭扭。所以建议大家可以买两个平衡器和一把超长锯齿刀来完成这个世纪难题吧。

尽量把蛋糕的面抹平了，这样有利于贴翻糖皮。抹完以后放冰箱冷藏一会儿，让蛋糕面坚硬。

弄完蛋糕以后我们就开始进行各种装饰的制作。做翻糖蛋糕是个体力活也更是一个技术活。先不说费钱买各种工具，且各种工具价格也不低，去一次蛋糕用品店，少则好几十，多则上百更是常事，要用翻糖捏出那些像模像样的东西还需要小时候玩橡皮泥的基础呀??

先来看看下图这些最常用和最基本的翻糖工具吧。首先是左下角的这些塑形笔，每一种笔都有其独特的用处，像椭圆尖头的就是制作花瓣用的，小圆头的一般就是点人物动物的眼睛鼻子的。然后是抹平翻糖的刮板，像水泥工用的那个东西，它可以起到平整翻糖皮的作用。还有各种数字，字母，造型的模具，这里蛋糕用品店的这些东西虽然质量的确不错，但是很贵，一块小小的橡皮模块都要在15-20刀左右，如果可行的话还是去万能的某宝淘几个吧。另外各种大小的食品毛笔刷也是很需要的，除此之外，你还需要一个带有尺寸刻度的擀面垫子，照片里的这个是WILTON的，但效果不好，因为不太能固定住，而且那么薄薄的一层塑料片居然花了我近40大洋！这里我推荐购买橡皮的那种，某宝也有可以淘一下。最后就是食用色素了，因为我比较懒，不想用色谱自己调色，所以我买了各种颜色的色素，如果你擅长调色的话只需要买几种基本色，然后按照色谱自己调就可以了，色素价格也不便宜，这么一小瓶基本在5-6刀左右吧。

花了大半篇幅讲完了材料和工具以后，现在就来讲怎么做了。先讲给翻糖皮着色，准备一个小碟，把需要的食用色素滴几滴在里面，用竹签的头沾上些许。

像这样刮抹在白色的翻糖皮上，然后就跟和面一样进行揉面。翻糖皮遇到你手上的温度以后就会慢慢软化，起初揉的时候可能会费点劲，后来你就会发现越来越好揉了。如果颜色不够可以随时增加，如果颜色太深的话加点白色翻糖中和就行了。

把揉好的各种颜色的翻糖团用保鲜膜包好放在旁边待用。包保鲜膜是为了不让翻糖干裂，始终是比较柔软的状态。

然后我们就开始压模，比如那些字母，数字，点缀装饰。翻糖太粘或者太软是不利于模型塑造的，这时候你就需要一些玉米粉来防粘，但玉米粉不要撒太多，只要不沾手了就可以了。如果最后的成品上还沾有玉米粉的话没有关系，用食品毛笔刷沾点水，一刷就没有了。

把全部需要的各种造型全部弄完以后放纸上让它们完全晾干，只有晾干的造型才能最后贴上蛋糕，不然上面会留下你许多爪子的痕迹影响美观哦。

回到旋转木马这个造型上，我们先用翻糖皮贴顶，裁剪好适当大小的糖皮，用食用毛笔刷刷一层薄薄的水，再贴上就OK了。这里要说的是，所有的翻糖黏贴都是用清水完成的，糖碰到水就会粘就跟胶水一样了哦。

贴完的旋转木马棚顶就是这样子滴。

需要臂力MAX的时候来了，我们用翻糖专用擀面杖来完成顶棚上那个海绵黄油蛋糕的贴皮。之所以没用重磅在顶棚上是怕太重导致蛋糕倒塌，海绵黄油蛋糕比重磅要轻许多，至于海绵黄油蛋糕怎么做出来的，等有空的时候再发贴啊??，如果没有那么大臂力的童鞋们可以让家里那个只吃饭不干活的主出来帮忙擀一下皮哈！

用擀面杖挑起翻糖皮，轻轻的覆盖在蛋糕体上，然后用“水泥刀”抹平表面。

把四周围多余的翻糖边用工具裁刀切除。

贴上已经晾干的造型和字母，这样顶层就完成了。

用同样的方法，把底座的蛋糕贴上白色的翻糖皮，抹平。

贴上装饰使用的围边，刷去多余的玉米淀粉。

在蛋糕托板上把字母用清水贴上。

最后把各个部分组合起来，这就完成了整个翻糖旋转木马的制作了。因为时间紧张，所以马的部分没有做到比较细致，如果中间的那段马和柱子的部分再多点色彩的话看上去还要逼真一些。所以说，要做翻糖必须要经得起磨时间呀。做完以后的成品不用放冰箱，常温的话放上三四天是没有问题的。

最后贴几张先前做给朋友们娃生日和百天的几个不同造型的翻糖，给想做翻糖的朋友一些小小的IDEA吧。

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