嘉兴咖啡师培训-日更 | 他们扛起了丹麦精品咖啡的一面大旗（咖啡馆篇）

面对复杂，保持欢喜。

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 The Coffee Collective

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人们常说，丹麦是世界上幸福指数最高的国家。走在大街上，看看迎面走来的人，脸上都洋溢着笑意。

那里常年寒冷，冬季漫长，人们喜欢聚在屋内喝咖啡、酌烈酒，欢声谈笑。

到了难得日晒时间达16小时的夏日，人们更是愿意在户外流连，喝着咖啡，尽情享受阳光。从早餐到入夜小酌，从工作、会议到朋友聚会，人手必备一杯咖啡。

有数据显示，在这个斯堪的纳维亚半岛，每年每人平均要喝1000杯以上的咖啡。多年来，丹麦一直是世界排名前十位咖啡消耗量最多的北欧国家。

这样的市场环境自然催生了许多优质咖啡馆。北欧人喜冷调，崇尚干净自然，轻烹饪，发展出的所谓“北欧浅焙”，被认为是第三波精品咖啡潮流的一大阵营。

今天的主角是丹麦名气最大的精品咖啡品牌：The Coffee Collective，他们的咖啡师是北欧咖啡比赛及世界咖啡比赛的常客，拥有一个25名咖啡师的团队，现仍在扩招中。

创始人团队也是星光熠熠，都是丹麦顶尖的咖啡从业人员。

Peter N. Dupont

总经理，同时也是生豆买手，咖啡产区水资源管理硕士专业，。

任咖啡师将近20年，从事烘焙13年。

Klaus Thomsen

咖啡师培训主管，也负责咖啡师的招聘管理和咖啡豆销售。

曾夺得2006年WBC冠军，两次丹麦咖啡师冠军。2001年在伦敦出道。

Casper E. Rasmussen

2003年开始成为咖啡师，现主管烘焙，2008年的世界杯测冠军。

Linus  T?rs?ter

负责咖啡馆设计，瑞典农业科学大学建筑工程专业毕业。

2004年转行进入咖啡业。 

由于足够大牌，有价值的内容很多，特别拆分为上下两篇介绍。

今天重点展示旗下三家高颜值咖啡馆，明天将带来经营理念、烘焙、直接贸易等干货。

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THIS CAFE

馆子

The Coffee Collective目前在丹麦哥本哈根有三家咖啡馆，不同于与连锁品牌千篇一律的面貌，这三家门店各有特色，风格迥然。

从放松随意的J?gersborggade，到生机勃勃的Torvehallerne，再到面积最大、咖啡体验最齐全、烘焙工厂所在地Godth?bsvej。

他们致力于创造独特、立体的咖啡体验。

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J?gersborggade

2008年2月，创始团队带着一台大烘焙机，来到J?gersborggade，开了The Coffee Collective第一家门店，主攻咖啡烘焙和咖啡馆门店经营。

近日，他们又在这条街道上拿下一个理想中的位置，开了一家崭新的门店。

店内面积不大，典型的北欧风格，浅色木质桌椅，干净的白色墙面，绿植点缀其间。

客人从大门进来，首先看见呈半开放式的灰蓝色调吧台，像极了寻常人家里的厨房。

他们希望打造成北桥区里公寓风格的咖啡馆，放松而舒适，让人更好地感受咖啡，既可以欣赏咖啡手艺，又有非常亲近的体验。

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Torvehallerne

Torvehallerne 就在哥本哈根的N?rreport车站边上，是三家门店里离市中心最近的位置。

咖啡馆在一个热闹的室内市集内，里面有各种海鲜店、饼店、咖啡店、厨具店……每一家店都以独立摊位的模式经营。

吧台外摆了少量几套简易桌椅，更提倡打包带走。

菜单上只供应咖啡饮品，店内用kalita wave的滤杯、Fetco冲煮系统、EK43来制作黑咖啡，Spirit意式机出品意式浓缩。

在吧台后方，他们用一副世界地图概略介绍咖啡与全球各国的关系，告诉人们咖啡并非只是一杯提神饮品。

他们希望，即便在如此嘈杂、人流众多的地方，也能为人们展现观赏性很强的咖啡技艺，传递出一杯好喝的咖啡。

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Godth?bsvej

2012年开业，成为The Coffee Collective旗下第三家咖啡馆，也是曝光率最高的门店。

位于一栋美丽的旧工业建筑大楼内，兼具了烘焙、办公、咖啡馆三大功能，致力于为客人营造一个完整立体的咖啡体验场地，让人完全投入其中，沉浸在咖啡的世界。

空间高挑开放，呈长条状，白色墙面和浅色木桌椅相搭，一排大玻璃窗将自然光线引入室内。

吧台也随之设置成难得一见的长形开放式，倚窗而立，干净利落。

客人可以一边喝着咖啡，一边和咖啡师聊天，欣赏他们的冲煮过程，甚至还可以试试杯测。

一面透明的玻璃墙将咖啡馆空间与银色的烘豆机隔开，在这里可以一边喝着咖啡，一边看咖啡豆烘焙的全过程。

如果你赶时间，就打包一杯带走，这里的服务也会给你留下难忘的印象。

除了黑咖啡，你还可以尝尝相应搭配的美食，冰黑咖啡，咖啡果茶等等。

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出品

在意式咖啡方面，The Coffee Collective会提供不同豆子拼配的意式浓缩，比如60%的肯尼亚拼40%的哥伦比亚，典型的北欧烘焙，入口花香，果汁口感，明显的黑加仑余韵，类似的花果香风味还可选肯尼亚或埃塞俄比亚的SOE。

也有中度烘焙的巴西和哥伦比亚拼配，注重干净和甜感，余韵带有黑巧克力、牛轧糖及和核桃风味。

黑咖啡有手冲滴滤、爱乐压、法压等多种制作方式，咖啡豆种类非常丰富，都来自于他们亲身飞赴世界各地优质的咖啡农庄，和农民直接贸易所得。

他们喜爱在咖啡和食物的结合上做文章，比如，给不同的咖啡搭配相应的食材，力求做到相得益彰。

比如，用肯尼亚日晒做的手冲咖啡，可搭配吐司蛋，佐以草菇、黄糖和香草。食物的味道互相配合，蛋白黄糖的微甜与咖啡果甜亦不相互掩盖，恰到好处。

老板Klaus Thomsen甚至曾尝试将黑咖啡和芝士结合到一起，制作咖啡芝士。

明天将继续The Coffee Collective下篇，

介绍他们的经营理念、烘焙、直接贸易等干货内容。

— 日更 —

如无意外和其他重要推文，

日更咖啡馆系列每天早上播出，

欢迎守候观看拍砖。

在这里，看见世界。

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