首页 >> 行业动态 >>咖啡动态 >> 嘉兴咖啡师培训-【咖啡百科】咖啡粉研磨程度的重要性
详细内容

嘉兴咖啡师培训-【咖啡百科】咖啡粉研磨程度的重要性

       一杯香浓咖啡从何而来,优质的咖啡豆是至关重要,而咖啡粉的研磨程度也相当重要。咖啡粉的研磨程度会极大改变咖啡的口味,差之毫厘,咖啡的口感变得丝滑,或是口味就会变苦。研磨程度对于咖啡口味的影响主要有三方面:咖啡粉与水的接触时间、萃取率和水流流速。下面大家就跟着小编一起来深入了解一下吧!

  【咖啡粉与水的接触时间】

  接触时间即水与咖啡粉接触的总时长。以法压咖啡和意式浓缩咖啡举例,二者的接触时间差之千里。若水与咖啡粉的接触时间较长,咖啡粉就需要研磨的更粗一些;如果接触时间长,而咖啡粉又研磨的很细,咖啡就会过度萃取,香气丧失,只留下苦涩的味道。反之亦然,如果接触时间很短,咖啡粉又研磨的很粗,咖啡就会变得平淡无味。找到研磨程度和接触时间之间的平衡,你才能做出真正好喝的咖啡。

       【接触时间与咖啡的萃取率】

       这听起来有些复杂,但理解起来真的很简单。萃取率,即水从咖啡中萃取出的可溶物质的总量。若萃取不充分,可溶物质含量过少,咖啡就会变得很酸,或是缺乏甜味。如果从科学的角度来解释,酸和盐的溶解速度比糖更快,咖啡之所以缺乏甜味是因为咖啡里的糖分来没来得及溶解,而过度萃取会给咖啡带来烧焦的味道。只有正确控制研磨程度和接触时间,才能得到理想的萃取率,咖啡才会变得更加美味香浓。

  【最后来说说水流的流速】

  咖啡粉越细,水流的流速就越慢。流速越慢,萃取的过程就越长,咖啡口味萃取的就越充分。此外,水通常会沿阻力较小的途径流出,因此研磨的均匀性和统一性至关重要。若研磨不均,水流的分布便会不尽均匀,造成萃取不均。水流还是判断研磨程度是否合适的重要依据。如果流速过快,说明咖啡粉研磨过粗,咖啡的口味会过于平淡;但若流速过慢,或是杯底出现沉积物,说明咖啡粉研磨过细,咖啡的口味过重,味道过苦。

  制作美味香浓的咖啡是一门艺术,也是一门科学。咖啡豆的选择、咖啡粉的研磨程度,甚至是使用什么样的水质也很有讲究,这也许就是咖啡的魅力所在,用心烹煮一杯香浓咖啡,慢慢品尝,肯定别有一番滋味。

赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。

免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

客服中心
联系方式
0571-86923891
13484040243
13588702584
- 客服
新浪微博
扫一扫,关注我们
技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo