|
嘉兴咖啡师培训-「咖啡革命」第三波，台灣領航！ |玩家第一次主辦的台灣「邂逅咖啡藝」之旅，能夠吸引30人參與同行，的確讓接待我們的十位台灣咖啡達人們無比驚訝：難道第三波咖啡精品潮，也惹火了馬?砦�?啠� 鄒築園觀光休閒農莊 隨行的馬六甲土特產泰鬥三叔公分析說：大馬人雖喜歡南洋KOPI烏或三合一，但隨著喝咖啡的潮流越見年輕化，精品咖啡即將殺入大馬是近在眉梢的趨勢。所以，借這次的咖啡之旅?硖接懣Х取竿薄沟�?睚埲ッ}。知其然，知其所以然！ 咖啡達人韓懷宗（左）與李桑 在台中的「黑沃咖啡館」，?喼拗Х茸饚燀n懷宗老師給我們上「咖啡基礎」課時說了：目前台灣?M街的自烘焙咖啡館與日系濾泡館的崛起，正是第3波的咖啡潮興起，而且非常講究自我品味樂趣。他回顧1950-1980年代的即溶、罐頭咖啡粉那是第1波，這是一個與速食文化有著連貫性的時代。而第2波是1990-2003年代，那全是意式咖啡卡布拿鐵的天下。星巴克就在那時候冒起，成為全球2萬家店的咖啡霸主，僅在台灣就有近380家星巴克店。那為什麼台灣會成為第3波的要塞呢？當然是與台灣年輕人的幹勁，甚至產業變遷有關。 「黑沃咖啡」創辦人林佩霓 事�?上，台灣與咖啡有著曆史淵源。咖啡樹在1884年就落戶台灣，當時英國人?鸟R尼拉引進100顆咖啡苗種植在新北市三?{。而在荷蘭治台時期（1624-1662）、日據時代（1895-1945）、美援期間（1951-1965），台灣咖啡種植與生產大起大落，甚至曾經一度消失在版圖上。但是，意外的是在過去十五年間又回到了咖啡國際軌道上，年產量急升800�?（世界的0.01%），栽種面積擴大到913公頃（世界的0.008%）。雖這咖啡業績還微不足道，但，台灣咖啡豆品質竟然能超越了印尼、越南、緬甸成為?喼薜谝唬澜�30大以內的排名。值得一提的是阿裏山的鄒築園所種植生產的密處理咖啡豆，去年打進了國際咖啡壇，以前所未有89分的成為?喼薜谝欢埂@主方政�?也名副其�?成為了「咖啡王子」，風靡世界咖啡界。 左起：「咖啡王子」方政�?、馬六甲土特產泰斗三叔公、李桑 韓老師如此自信的開場白，說明了台灣的咖啡新時代的香火不斷、人才輩出。台灣咖啡事業的成功，歸功於?姆N植、種子、後處理法、烘焙到杯子，整個咖啡過程論述，完整豐富。所以，台灣的咖啡館職人都做過生豆的處理，也才能如此精准的掌握咖啡豆子精華，才會知道咖啡每個味道是?哪难Y?怼�?�2007年起連續領了好幾個國際咖啡冠軍的阿里山方政�?，他每喝下一杯咖啡，就曉得是生豆處理上哪個環�?的優秀或失誤。也知道這咖啡豆的後處理法是日曬、密處理、還是水洗。當然，烘焙的溫度雖是以200度為標准，但，方政�?能?目Х鹊�?庀闼峥嘀袡z測出咖啡豆的烘焙熱量。韓老師因此稱�?說：方政�?的咖啡手沖技巧是業界中最棒的。榮幸的是我們30人都喝了方政�?親自為我們沖泡?喼薜谝幻摹该芴幚頊\焙」黑咖啡：帶微酸，有回甘果甜味。 伴鹿咖啡 這幾年，坊間冒起一間間投資不菲的精品Café，這真叫人大吃一驚。台大前的5Senses 咖啡館東主茉莉，嬌小秀氣和藹可親，她散用各式咖啡豆加以混合，濾泡出臺大生熱?鄣谋每Х取Ｓ郑∠笊羁淌翘ū辈讨斡顑尚值艿倪_文西咖啡館，還有信義區域的伴鹿咖啡館的�?政學的創作咖啡；都是以中南美洲與?喼蘅Х榷固鼗於桑浅＿m合重口味咖啡?酆谜摺ｋy怪他們說：我們其�?也在教育著人們如何正確地品嘗一杯好咖啡！這也是我們在7天行程裏，邂逅了10家精品咖啡達人的最大收獲，品賞了自己喜歡的咖啡口味。台中黑沃咖啡的CEO林佩霓更以科學方式幫我們測出了個人喜?鄣目Х蕊L味；喜歡深焙的焦香味或淺焙的果酸味？隨後在現場，她就像配藥師那樣，為我們個人烘焙出咖啡味方，非常專業的第三波！ 達文西咖啡 如此看?恚澈染房Х任幕媲缶路鹗墙Y合了世界各地的咖啡流派。好像是融合了日本美國意大利北歐的技能與味蕾，所以能產出了更多元化，更精彩的台灣咖啡豐盛內容。甚至，隨著?淼氖窃杏錾響咽畟艿哪贻p世界級咖啡大師。這，才是台灣咖啡第三波潮流中，最值得推崇的大件事。韓老師說：?�2013年起，台灣咖啡達人們不斷?氖澜绺鞯嘏趸亓耸澜绫娑官?、杯測�?、咖啡吧檯手大�?、拉花師等諸多冠?喖拒姌s銜，�?至名歸。重點是更牽動了全台灣人興起喝咖啡的時尚觀；造就了平均每人每年喝上100杯咖啡的癮。而且雨後春筍般冒起了上萬家的精品咖啡店與自家烘咖啡館；咖啡與相關的產值也因此破了600億台幣，堪稱拿到了登上世界咖啡舞台的入場券。 其�?自2003起，由北歐吹起的咖啡革命第三波，精品咖啡化，台灣是重重被擊中了。當初統一超商揚起了烘焙咖啡旗幟City Cafe，?K�?天蓋地開了4000家門市站後，台灣咖啡職人紛紛磨拳擦掌，自創品牌咖啡館；Cama就是一家成功的自烘焙咖啡館連鎖。結果，就連星巴克最新旗艦品牌「星Reserve」也到?頁寯偅�2015年10月登陸台北忠孝東路，成為世界第20，?喬貐^第1家星巴克高檔烘焙咖啡館。可以預見，百花爭鳴之下，台灣精品咖啡精益求精必成一格，?K擔當起由台灣輸出往世界各地的「第三波咖啡革命」的積極領航者！◆ （圖片由作者提供） 本文由作者授權零傳媒《獨家》微信帳號發布 如需轉載請聯繫小編 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
