|
温州韩式裱花培训-学会韩式裱花杯子蛋糕，就是这么简单！?和阿静老师本人联系,请加私人微信: 26284736 杯子蛋糕在烘焙界己成为炙手可热的“蛋糕明星”。如今的杯子蛋糕,造型喜人,色彩缤紛,人见人爱,在各种聚会和庆典过程中扮演了重要的角色。 今天我们就带领大家一起来学习几款韩式杯子裱花蛋糕的做法，首先我们要做好基础的杯子海绵蛋糕，然后做好意式奶油霜，接下来我来学习它们的制作： ①黄油牛奶盛到小奶锅内，放到灶台上小火融化 ②将蛋白和蛋黄分离 ③将蛋白打发至干性 ④将蛋黄一次性加入，打至蛋糊至第二次膨发，光泽富有弹性的状态 ⑤面粉分两次筛入，翻拌均匀 ⑥冷却的黄油牛奶溶液分两次加入，再次翻拌均匀，装进裱花袋中 ⑦挤到杯子蛋糕纸托里 ⑧165度烤约45分钟 1、白砂糖①110g+水50g 2、蛋白140g+白砂糖②15g 3、发酵黄油450g（室温软化） ①将1放入不粘小奶锅煮至110度时(本身是要加热到118度)开始打发2 ②打蛋器由中速至高速，2打到提起花网有鹰嘴的状态，打蛋器调至中速，这时1也煮好了，匀速倒入2中，不要贴着打蛋盆，倒在打蛋盆与花网之间的空隙中 ③这样一直中速打到手摸打蛋盆温度和体温一致就可以放3了 ④用刮刀切成乒乓球大小的体积，一次一次忘盆里面加，每次要均匀再放下一块 ⑤全部放进去打匀后，最后高速打一分钟就完成了。可以加一小勺盐解腻~ 我们要把杯子蛋糕的上面用奶油霜堆的高一些，做出鼓包的效果，这样在上面摆花的时候会比较好看。 ①先用61号裱花嘴在裱花钉上打一个桩，约一元硬币大小。 ②花心的部分垂直向上拉起，随着层数的加多，花瓣角度慢慢倾斜打开。层数不要太多，四层就可以了。做两朵。 ③再用18号裱花嘴做另一款多肉，一朵。 ④将杯子蛋糕有奶油霜的部分扎到饼干屑中，均匀的沾满。表示沙土的意思~ ⑤将之前裱好的多肉用裱花剪逐一夹到杯子蛋糕上面。 ①用104花嘴在裱花钉上打桩，再用1号花嘴拔出花心，大约12根。 ②用104裱花嘴包住花心，一圈一圈包住，包2层就可以了。花瓣尽量长一些，保持花朵圆形的形状。一共做7朵花。 ③9号裱花嘴坐进花朵的空隙中间打花苞。 ④用352号裱花嘴在花朵之间空隙的地方挤叶子。 ⑤撒上小号珠光糖豆装饰花苞。 ①用61号裱花嘴打一个矮桩。 ②花瓣一层一层往上面搭，有花心深陷的感觉，搭六层。做三朵。 ③将裱好的毛茛逐一夹到杯子蛋糕上面后，用9号裱花嘴装浅绿色奶油打花苞，再更换白色奶油霜坐进花苞里打奶油做出含苞待放的效果。 ①裱花钉上抹一点奶油霜，粘上油纸垫，用102号裱花嘴裱出小雏菊的花瓣，花瓣约10-12片，做八朵。 ②用1号花嘴点出花心。 ③将裱好的小雏菊连同油纸垫一起放到砧板上，进冰箱冷冻。 ④将剩余的三朵花压在上面，如果感觉下面架空，可以挤一点奶油支撑一下，再放花朵。 ⑤用352裱花嘴在小雏菊的空隙中拔出叶子。 四款美翻的杯子蛋糕就完成啦~ 精彩无限，还有更多精彩等着你！ 还想继续学习更多知识的朋友，请点击下面的文章： ? 图解 | 汽车蛋糕的做法（儿童的最爱） ? 技巧|做淋面蛋糕，先要学会溶解巧克力！ ? 花式面包第三季丨再也不用担心面包整形了！ ? 视频丨泡沫芭比的做法展示 ? 视频丨淋面蛋糕的做法（免费赠送7个配方） ? 50款儿童蛋糕，让儿童节更快乐！ ? 5种常用花嘴的运用+5种奶油霜的做法！！
赞赏 人赞赏 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
