温州咖啡师培训-咖啡视角 | “专业不该凌驾于生活”

商业豆精品化 精品豆普及化

在意大利这个国度，喝咖啡就像国人喝茶一般，早已融入到人们的生活。如前面所言，明确的责任分工以及对市场的“绝对尊重”，让咖啡工业能够在这个国度崛起并营销全球。他们不过度的倡导高单价的“极精品咖啡＂，却是致力于消费性商品的研发，让商业咖啡的出品能够迈向“精品＂，也就是个人于三年前所提出的口号“商业豆精品化，精品豆普及化”。

如果我们企图让咖啡更贴近于生活，我们更应该致力于高质量商业豆的出品，多向精品咖啡学习。同时，我们更应该鼓励贸易商或是自主进口的寻豆师们，多找寻一些“高贵而不贵”的精品豆分享给市场。循序渐进，是市场的机制，更是健康发展的历程。

我在“IIAC意大利咖啡品鉴协会＂的课程里受益良多，以最基础的品鉴课程来说，除了最基础的感官品鉴外，所有的数值决定，一定来是自于与会的所有品鉴学员，而非是决定于少数的专家。教育官也只是协助大家建立共同的品鉴词汇与标准而已，就个人而言，也从这个课程中学到很多。

2016年，我报名了IIAC举办的Espreeso全球品鉴大赛。报名参赛后不久，我的健康状态亮起警讯，甚至丧失了感官能力，但幸运的是我的团队帮助了我，他们也接受过IIAC M1.&M2.的品鉴课程，由于经常共同杯测以及感官校准，我们建立了共同词汇和标准。在正式送样参赛前，他（她）们也充当的我的 口、鼻，替代了我的感官。成绩终于揭晓了，当然个人的感官也恢复了正常，很开心。再次在2016 ICT的品鉴会上获得年度金奖，这份荣耀是来自于热爱咖啡的朋友们，以及团队中的品鉴师们共同的努力。

此外，个人更想要分享的是“决不要轻忽了感官练习与校准的重要性”。我始终认为，一杯好咖啡的诞生，主要源于讨论，而在讨论过程当中，如何建立共同词汇与标准，这将会是绝对的关键。