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温州咖啡师培训-咖啡专业技能——咖啡杯测什么是咖啡杯测?其实咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣。因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。 杯测时,杯测人(杯测者、杯测师)要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣,释放杯中咖啡的湿香,吮吸咖啡液,让咖啡呈雾状分布整个口腔,覆盖味蕾。这里只做特别简单的介绍,便于了解、练习。 杯测前需要准备些什么: 烘焙好的咖啡豆、咖啡研磨机、烧水壶、杯子、杯测勺、杯测表格 杯测的八个步骤: 1. 研磨各款咖啡,将研磨好的咖啡粉(颗粒)放入杯子,用纸或盘子盖住; 2. 摇动杯中的咖啡粉,闻咖啡的干香气; 3. 向杯子中加入热水,让咖啡浸泡3-4分钟,直至形成咖啡渣壳; 4. 破渣、闻湿香; 5. 用杯测勺捞出咖啡浮渣; 6. 吮吸咖啡入口,在口中感受后吐出咖啡液; 7. 在杯测表上记录自己的感受,按杯测表的要求打分; 8. 漱口、涮洗杯测勺后,再品尝下一款咖啡; 杯测咖啡的哪些些特性? 湿香(Aroma) 冲泡咖啡的气味强度; 醇厚度(Body) 咖啡液体在口内的重量感; 风味(Flavor) 咖啡进入口腔时的味道; 酸度(Acidity) 咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷; 甜度(Sweetness) 咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度; 后味(Aftertaste) 咖啡液体在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。 专业的机构SCAA(美国精品咖啡协会)和 COE(Cup of Exellence,中文译文为“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯测表更为细致一些,除了上面提到的湿香、醇厚度、风味、酸度、甜度、后味以外,还要分别对“干香” (Fragrance)、 “一致性”(uniformity)、“干净度”(clean cup)、“口感” (mouth feel)、“整体印象”(overall)、“污点(taint)”、“缺陷”(fault)等项评价打分。
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