温州咖啡师培训-咖啡到底是个什么玩意儿（中）——咖啡的种类

与茶叶、可可并称为世界三大植物饮料之一的咖啡，按咖啡树的种类来看，目前主要有三种——阿拉比卡种、罗巴斯塔种、利比里亚种，品质从高至低。

阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆种的“贵族”，种植面积最广，产量占世界总产量的75%。

罗巴斯塔咖啡豆是世界上价格最低的咖啡豆，用来调制销售遍布全球的低等级咖啡，例如咖啡馆拼配咖啡和速溶咖啡。

利比里亚咖啡豆品种的认可度在世界咖啡商业化种植品种中排第三，来自非洲，产量较低。

咖啡树生产的地区海拔越高，咖啡豆收获时的质量就越好，这样来看，咖啡虽然是一个舶来品，但是咱们中国云南产的小粒咖啡就是阿拉比卡种，而且品质优异——浓而不苦、香而不烈，醇香浓郁，且带有果味。

国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。

所以，亲爱哒们，喝咱们国产也不赖，但是要选择好品牌，因为从咖啡树的种植、咖啡果的采摘挑选，到清洗、晾干、发酵、烘焙等一系列的工艺更成熟，品质和口感更有保证。

咖啡馆用的咖啡豆90%都是拼配豆，即用阿拉比卡豆和罗巴斯塔豆拼配的咖啡豆，占比和烘焙度不同，无法说好与不好，全在个人喜好。但有些商家为了降低成本，用的罗巴斯塔豆占比太大，口感就会差很多；更有甚者用的是陈豆或者加料豆，即用不新鲜的豆子，或者在咖啡豆里加香料，所以亲们要擦亮眼吖~

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介绍完咖啡树的种类，再说下世界上最知名的而且最昂贵的咖啡：麝香猫咖啡、象粪咖啡和蓝山咖啡。

麝香猫咖啡，是认知度比较高的咖啡，大家都知道是在麝香猫肠胃内经过发酵排泄出的咖啡豆磨制的咖啡。由于印度尼西亚的野生环境越来越恶劣，麝香猫的数量锐减，所以此种咖啡是世界上产量最少的咖啡，而且物以稀以为贵，售价不菲。至于口味，据说其味道独特，口感不同寻常，喝过以后会终生难忘。很遗憾，虽然店里有一包客人送的猫屎咖啡，但一直束之高阁不敢品尝。听闻因其价格不菲，所以有人专门饲养麝香猫而喂食其咖啡果，对麝香猫极其摧残，所以，不喝也罢。

象粪咖啡，顾名思义，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，售价大约60美金一杯。

蓝山咖啡，产自于牙买加，香醇、苦中有甘甜、柔润丝滑，略带酸味，每年产量大约为4000桶，其中90%被日本购入，所以流入中国的纯正蓝山咖啡更是少之又少，物以稀为贵，所以蓝山咖啡也被称之为咖啡之王。市面上所谓的蓝山咖啡，都是拼配出来的蓝山风味咖啡。

除了这三种贵而知名的咖啡，还有苏门答腊曼特宁咖啡、阿里山玛翡咖啡、图兰朵咖啡、哥伦比亚特级咖啡等N种咖啡，就不一一赘述啦。

未完，待续~

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