宁波咖啡师培训-MCL丨一间很有态度的独立咖啡工作室 -NOKPI STUDIO

最近发掘了一间隐藏在住宅中的咖啡工作室，工作室刚开始运作不久。自己在一个空闲的下午到访了一次，整个体验都令自己感到很惊喜，于是迫不及待想要分享给大家:)

今天的目的地NOKPI STUDIO是一家楼上的独立工作室，在东站宜家家居所处的楼宇后方，进入小区天誉花园，先从电梯上到六楼平台花园，再用密码开锁进入乐雅阁上到703，就能找到NOKPI了。

按响了门铃不久，小暖就带着笑容来迎门了。小暖是这里的主理人，工作室里还有另一位热情的小哥DP。

坐下后，首先吸引我的，就是吧台的这部磨豆机Lynweber EG-1，可以说一开始决定要来，来看它是很大的一个原因。

首先吸引人的，是EG-1硬朗的外观，棱角鲜明，十分耐看。性能上，EG-1作为电动磨豆机，配备80mm平刀盘，研磨调节方便，残粉几乎为零，拆卸清理同样方便。

此外，EG-1还配备了一个可用于调节刀盘转速的转速器。在磨豆过程中，转速的快慢不仅影响研磨得出银皮的大小，还会影响咖啡粉的温度，从而影响后续的萃取。可根据不同豆子的特点调整转速，使EG-1具有更高的可玩性。

开始手冲前，小暖先请我选一个自己喜欢的杯子，架上的杯子很多，都是他们通过不同途径收集回来的。我让小暖来给我定主意，她选了一只在香港Duddell Street的冰室主题星巴克中买的一款印有「點心」的特别版咖啡杯。那间星巴克同样是我很喜欢的一间，真巧。

在NOKPI，咖啡饮品方面采取39元任喝的方式。不用怀疑，下面开始灰色底的文字就是餐单上各种咖啡的名字。

 单品咖啡爆破感官 

 · 喝了会顿悟的舌尖上环游世界 

 · 不爽就来PK的相煎何太急 

 · 怎么6怎么来的主理人推荐 

没等我纠结好今天想喝的豆子，小暖已经用EG-1研磨了第一款单品豆，开始冲煮给我们品尝。

小暖会到不同的地方游玩泡馆，同时也会带来不同地方的豆子，第一次来的时候，就发现了佛山的起烘、青岛的Fisher、上海的月球、深圳的idea、香港的The Cupping Room等一些比较出名的咖啡品牌的豆子，选择很多，而与此同时，小暖自己也有进行咖啡豆烘焙。

品尝过小暖自己烘焙的危地马拉、Fisher的萨尔瓦多和The Cupping Room的PNG(巴布亚新几内亚)，印象比较深刻的是平时少喝的亚洲豆PNG，刚入口有少许类似薄荷的风味，有轻微的苹果酸质，但总体味道比较平衡。

 意式咖啡玩的就是相濡以沫 

 · 很多女生英文名都叫的那个Milka(奶咖) 

再品尝一杯牛奶咖啡，用的是Fisher的意式拼配。奶啡奶泡稍微偏厚，但口感很顺滑，而且甜度很高，很易入口。

一边喝咖啡一边在这个安静的环境里和小暖聊天，感觉特别舒服。小暖看我好似中场休息完毕了，说要再做一杯创意咖啡给我。

制作完一杯美式后，小暖将它用甜品勺慢慢倒入一个装有透明液体的高脚杯，美式轻微撞击液体后处于分层之上，而最顶部还保留了少量的crema，整杯咖啡看起来非常好看。

 · 不肤浅有层次的层次感咖啡(雪碧+美式) 

那下层的液体到底是什么？原来是雪碧汽水。先在搅匀前喝一口，是普通的美式，混合后再喝，就能感受到雪碧的气泡与甜感，碰撞出非常惊喜的味道，层次感十足，难怪这款咖啡的名字这么有趣。

不知道大家有没有发现这里出品的名字都很特别，而喝过咖啡之后我还发现了菜牌上有甜品，但仍然是非常长非常神秘的名字，于是期待地等小暖给我准备一份。

 并不太甜的甜品 

 · you never know甜品set(￥29) 

Dessert Set上桌，一共有三份小甜点，而且颜值都很高。分别是一份迷你eclair、一份类似tapas的点心和一份yogurt。小暖说既然甜品称为you never know，每次来吃到的甜点都有可能不同喔，所以大家来的话会吃到怎样的Dessert Set？你永远猜不透的。

闪电泡芙表面是巧克力酱和丰富的坚果碎，口感很不错，内里的卡仕达酱是什么口味，DP的回答还是you never know，我猜是香甜的云呢拿？

看到这份点心，我第一时间想到的是有名的西班牙小吃tapas。上层放的是新鲜牛油果、加了坚果的牛油果酱和一小片自家种植的薄荷叶，吃起来无论口感和味道都十分丰富，同时又感觉很清新。

最后是一小碗的坚果优格，以酸酸的优格作为收尾最好不过了，吃完整个set完全不腻，感觉舒服。

整个过程中，和小暖都不断有交流，在沟通当中也有非常多的感受。

Nokpi，其实指的即是NO KPI(不设指标)，KPI指的就是关键绩效指标(Key Performance Indicator)。小暖原本在公关广告行业工作，与很多人一样，工作处于沉重的KPI压力之下，在她看来，生活中要面对的各种KPI，给人们带来很大压力。

于是，她希望创造一个NOKPI的空间，此举并不是要否定KPI的作用，而是希望通过提供一个可以暂时卸下KPI的地方，让人们以咖啡来重新感受生活。

工作室的设计，都是他们独立完成。在吧台方面，棱角的设计将整个吧台的坐客更好地联系起来，增强沟通的可能性，同时更方便大家与咖啡师进行交流。

在NOKPI的几乎每一个小角落，都能发现很多的语句，这些话结合起来，传递出一种个性鲜明且真实的生活态度。其中最显眼的slogan位于吧台正上方，「我憑感覺活著」，有多少人能做到？

从窗户向外看，能观赏到不远处的东站广场。而在工作室内，也有一个称为「东站广场」的小区域。

小暖说，远处的东站广场，因为处在二层位置，需要从楼下的人行天桥进入，平时并没有很多人能发现又或者经过。夜晚在广场中散步，小暖会在宽落的广场中发现零星的一些人，有正在漫步的小情侣，有还在工作的清洁阿姨，也有准备留宿于此的流浪者，此情此景，引发小暖的无限思考。于是，她在工作室中划分一个同样有长凳有绿植的「东站广场」，希望人们在这个特殊环境下，同样能进行对生活的探讨与反思。

在谈及工作室挂耳包的设计方面，我也有很深感受。工作室精心准备的「加班狗 带咖啡」系列挂耳包，是DP设计的，一系列七个的挂耳包每一个都有独特的包装。而包装的设计趣味性十足，将咖啡、工作和KPI联系起来。设计背后渗透着对白领行业中加班文化现状的反映，也带有调侃和自嘲的意味，这引起了很多人的共鸣，并留给人们很大的思考空间。

最后附上可爱的主理人小暖的照片，小哥DP没有入镜，大家就等来时一齐会见他们吧。

在NOKPI，能喝到各种特别的咖啡，而在注重咖啡的同时，他们更希望通过咖啡这个媒介带给人们独特的生活体验，传递美好的生活态度，让来者能重新思考并真正享受生活。到底要不要来一探究竟，就取决于你了:)

NOKPI STUDIO

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天河 天誉花园乐雅阁703 (到访需提前预约)

小暖微信: xiaonuan697674

关于工作室的开放，小暖很热情地欢迎喜欢咖啡喜欢交流的小伙伴过去。但提醒一下大家，想去的话一定要先进行预约，大家可以直接添加小暖的微信进行预约，又或者关注工作室的公众号(NOKPISTUDIO)，了解更多有关工作室的东西，公众号最新文章是一篇DP画的很好玩的挂耳包教程，看得我差点笑出声，大家也可以去看看啊:)

欢迎大家添加公众号专用微信kentonleung1看我的更多分享，或者和我交流更多，下次分享再见:)

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图:Kenton | 文:Kenton

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