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宁波咖啡师培训-谁说咖啡才可以拉花，茶也行，高手还可拉出一首诗第一眼看到古人饮茶还可以拉花这件事时，我是怀疑的，茶上拉花岂不等在同于水上写字，不可能！不要反驳我咖啡都可以拉花，茶为什么不可以之类的，难道我要用牛奶在茶上拉花？那我还不如去喝杯奶茶，那口感还好一点。何况现代人喝茶，也只是过个几道水就饮。 既然说古人饮茶也要拉花，那我们就从中国古代茶道开始形成的唐朝和茶道黄金时代的宋朝开始入手，这两个朝代的人到底是怎样个牛逼，还可以茶上拉花写诗。 我们现代人所说的饮茶，唐朝人不叫饮茶，他们有一套专业术语叫煮茶。所谓的煮茶并不是直接把茶叶放进水里煮那么简单。唐朝人泡茶用的茶饼也不像我们现在的茶饼，直接把茶叶碾压成茶饼状，他们的茶饼是把茶叶采集后，蒸烂，捣称茶泥，压成茶饼，最后风干。 煮茶之前必须经过一下四个步骤：灼茶、碎茶、碾茶、罗茶，最后才是煮茶。用人话讲就是从茶饼上敲一小块，用东西压碎，碾成粉末状，用器皿罗出较细的茶末，最后才开始煮茶，让茶末形成泡沫，其实这个泡沫就是古人口中的拉花… 不信，你看唐代人陆羽的《茶经》确实是这样子说的：“沫饽，汤之华也。……其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于�?俎之中。”意思是说这沫饽就是茶汤的精华……，茶汤的沫就好像水边浮着绿色的萍钱，又似菊花落在茶碗中。 还有陆游的好朋友唐代诗僧皎然也有一首诗《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》，有句“投铛涌作沫，着碗聚生花”，讲的是把研磨好的茶粉倾人茶铛之中，就在沸水中滚出泡沫，倒进碗里则凝聚成花。 所以在唐代时，你要是去别人家做客，主人用茶招待你，那是很高的待客规格，不过要喝这杯茶，敢问阁下要等多少个小时？ 聊完唐代，我们再来了解了解宋代。宋代的艺术造诣可谓堪称是上下五千年文明中的巅峰，当然这只是我个人的观点，崖海之后再无中国这句话听多了… 宋人撵茶图 现藏台北故宫博物馆 宋代，关于茶又有一套术语，宋朝人管喝茶叫做吃茶。如果说唐朝时是茶道形成之初，是只有上流社会人士才能玩得起的游戏，到了宋朝，茶道之事满大街人几乎都可以接触，宋朝人喜欢斗茶已成为一种风气。不管你是下层阶级的市井百姓还是上流社会的士大夫，有事没事，大家都喜欢坐下来，摆茶具煮水点茶，看谁的茶叶、茶水出众，茶艺更高超。 宋朝人的饮茶方式与唐朝又有所改变，他们把研末的茶粉调成膏状，放入碗底，然后注入汤水，用茶筅击拂，打出泡沫。关键是，他们的饮茶方式与现代不同，是要打出泡沫，其实和今天的冲调咖啡差不多，这个过程叫点茶。 宋茶的点茶技艺达到一定高度后，他们又玩出了一种新花样“分茶”。分茶高手，可以通过茶末与沸水的反应，在茶碗中冲出各种图案，比如禽兽、虫鸟、花草之类。这有点像现在的咖啡馆玩的花式，利用咖啡与牛奶、巧克力的颜色不一，画出各种图案。 厉害的人甚至还可以拉出一首诗，不管你信不信，反正我是信了，毕竟日本乌冬面上都可以刻《心经》，作为日本一直模仿的唐、宋人有什么是做不出来的。北宋大臣陶榖的《清异录》有这样子的记录：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。”大概的意思福全有个茶艺很高超的人，可以在茶上拉花，而且是拉出一句诗来，果然是高人，不简单啊！ 宋朝人的茶道很多都可以从现在的日本看到影子，宋人的点茶就像日本的抹茶道，日本《类聚名物考》说，“茶道之起，由宋传入”。而作为茶道的起源发展的中国，可惜在明朝时已废团茶，改用散茶，从此和点茶技艺说再见。 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
