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宁波咖啡师培训-什么是咖啡的「Crema」？名阳教育ID: qymyedu—ltd (←长按复制搜索）Cream=Crema? 一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂，无意间，瞟了一眼，它的英文名：Crema，哦，咖啡奶油？在很长一段时间里都是这么以为的。（请尽情的嘲笑吧~） 今天我们来说说到底什么是「Crema」？ 首先，Crema≠Cream。 Cream就是我们平常所说的奶油。Crema呢，有两个意思，其一，意大利一个地名；其二，则是特指咖啡的油脂。 今天我们所要说的就是咖啡的Crema。 咖啡豆含有非常多的水溶性成份，也就是味道和香气的来源。而它本身也是有油脂的，这也就是Crema的来源。 并不然，一般除了意式咖啡机、摩卡壶外，是很难把Crema萃取出来的。 咖啡出现Crema的缘由不仅仅是需要咖啡豆所含有油脂，还和咖啡豆所含的二氧化碳息息相关。 也正是因为意式咖啡机可以通过高压保留咖啡豆里的二氧化碳，而手冲咖啡等萃取方式却不能。 意式机萃取咖啡时，咖啡粉被研磨到极细，萃取压力高达9bar。 所以，当热水通过咖啡粉时，咖啡粉中的二氧化碳因为压力过大，水对二氧化碳就呈现出了超饱和的状态，所以没办法释放出来，直接融入到了咖啡液中。 而高压也迫使咖啡粉中的油脂脱离了咖啡粉，从而被热水带了出来。 咖啡萃取完毕，咖啡液从咖啡机流出来时，大气压力也回归正常了，这些还在咖啡液中的二氧化碳，也准备回归到空气中时，它却遇到了咖啡液中的油脂。 油脂像纸包鸡一样，包住了二氧化碳。而又由于水、油不相融和油比水轻的化学性质，这层Crema就浮在了咖啡液上。 而像手冲等咖啡萃取方式，热水冲过咖啡粉，咖啡粉立马排出二氧化碳，二氧化碳则立即散到了空气中。 就像，摩卡壶所产生的压力不够，导致于它的Crema也并没有那么丰富。 并不是，但也待不长。 咖啡液里的碳水化合物与油脂相结合，支撑了Crema的稳定性，所以Crema形成后不会立刻破裂。 也因为里面富含油脂微粒，就和奶油有许多的油脂颗粒一样，Crema才有如此绵密的口感，Espresso也才那么让人着迷。 做人要诚实 快告诉我，你们也以为是一个词！ ? 人来人往，城市慷慨夜光 如同少年，不惧岁月长 悲剧将人生 有价值的东西毁灭给人看 喜剧是将无价值的撕破给人看 电影是导演的艺术 而话剧才是演员的艺术 正青春君期待你的分享，当然正青春的书架上有很多藏书哦，可以购买也可以前来喝杯咖啡或者茶水，享受一下沉浸在书的海洋的感觉，享受一下春天的美丽。 沉淀后我愿意做一个温暖的人 有自己的喜好，有自己的原则，有自己的信仰 不急功近利，不浮夸轻薄， 宠辱不惊，淡定安逸，心静如水 ▼ 这个地方就是 “名阳正青春剧场 创客 咖啡” 为千千万万的人提供了人生的舞台。 也同样期待你的光临。 地点： 名阳正青春剧场 （世纪大道交警大厦对面世纪城3楼正青春） 订餐电话：0934-3204444 订票电话：0934-7134444 关注公众号，每天都会推送你需要的文字 个人号：13195888188（同微信 热爱咖啡、话剧的小伙伴们HIGH起来，加入微信平台留言有惊喜！ 期待获奖的小伙伴 扫描下方二维码，添加正青春君的微信 以便随时沟通···相关事宜 Welcome to follow us 扫码关注【名阳教育】【正青春】 加入文艺青年的观剧队伍 相逢太短，等不及茶凉 若是常驻，我陪你走完这一场 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
