咖啡谁都会喝，但是用咖啡做美食你试过吗？
文|鼠小弟
咖啡，大家都不陌生，就连鼠小弟在东北乡下快90岁的姨奶奶偶尔也要喝一点点晚辈们从俄罗斯带回来的咖啡，每次喝完都说像“药汤子”。
城市里的金领、白领、五颜六色领的朋友们每天也会从C家、S家或者其他知名不知名的咖啡店里端着一杯咖啡走出来，步履或轻盈或沉重地步入写字楼，开始一天苦逼的工作。
有点历史的咖啡
咖啡原产于非洲，大部分学者认为咖啡原产自埃塞俄比亚，距今应该有1000年以上的历史。
随着非洲奴隶历史开启，非洲的咖啡在15世纪被带到了也门和阿拉伯半岛其他地方，并且在此开始人工种植。
来到阿拉伯朝圣的伊斯兰教徒将咖啡带回了印度，并生根发芽。
随后意大利和荷兰的商人在与阿拉伯人生意往来时将咖啡带到了自己的故乡开始种植，并且很快受到欧洲人的喜爱，流行开来。
关于咖啡的传说也不少，流传最广的有两则。
一则是说公元6世纪时，非洲一位叫卡迪的牧羊人发现羊吃了一种灌木的果实之后兴奋异常，于是把这种果子拿回家煮水喝，果真很兴奋，无法入睡，这种果实就是咖啡豆。后来牧羊人把这种果子分给了周围的人，用来提神醒脑。
还有一则传说是伊斯兰教徒奥玛酋长因暗恋国王女儿而被驱逐出摩卡。
路上饥饿难耐，此时听到小鸟清脆的鸟鸣，仿佛告诉他要吃周围的果子。他试着将果子放在水中浸泡饮用，喝完之后，神清气爽。于是他便采了很多这种果实，遇到路上疲惫的人便分给他们饮用。
后来他的善举被故乡的人们知晓之后，把他迎回了摩卡，并把他推举为“圣者”，而他发现的咖啡也成了治病的良药。
相比喝茶的历史，我们国家喝咖啡的历史简直不值一提。
1884年咖啡在台湾开始种植，直到1892年（也有说是1902年）咖啡才由传教士从越南带到了云南种植。晚清时期，随着国门被打开，东南沿海的人开始学着西方船员喝咖啡。
上世纪30年代上海出现了咖啡馆，不过也是为西方船员服务的，当地人还把咖啡叫做“治咳嗽药水”。80年代开始，咖啡逐渐被国人所接受，咖啡文化也越来越流行开来。
咖啡也不是适合人人喝
与其他植物差不多，咖啡中的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质含量都比较丰富。尤其是咖啡中的咖啡因，能够利尿、促进胃部消化液分泌，并且刺激中枢神经，保持精神兴奋，缓解疲劳，这就是咖啡提神的原因。
但是这提神醒脑的咖啡也不是人人都适合。
鼠小弟身边的人分为两类，一类是可以喝咖啡的，还有一类是不能喝咖啡的。鼠小弟属于后者。
不能喝咖啡的人的主要问题是喝完咖啡心悸、头昏、呼吸急促还犯困（你没看错，就是喝完咖啡就困），具体原因有的说是基因决定的咖啡因不耐受，也有可能是咖啡因不适应。
还有一些人对于咖啡因有过敏反应，除了会出现刚才提到的症状之外，身上还可能会起疹子，痒痒的。
另外，孕妇、小孩、胃病患者、正在补钙的人群、重症患者都不适合饮用咖啡。
喝咖啡时也最好不要与茶、碳酸饮料一起，会影响矿物质的吸收。
咖啡美食
我们日常的咖啡肯定是用来喝的了，而且随着咖啡文化的不断深入，对于咖啡豆的种植和品质、咖啡的冲泡方法、咖啡的种类等等都越来越重视了。
乐鼠基地之前也简单介绍过一些咖啡的种类（不了解这些，你怎么敢说自己是咖啡控？）。
不过我们今天可不是说咖啡怎么喝，而是要说说怎么用咖啡做美食。
直接吃
既然可以喝，那么咖啡也可以直接吃了。不过这里的直接吃不是像吃饭一样，而是说可以把烘焙过的咖啡豆放在嘴里含着或者嚼碎，这样可以清新口气，祛口臭。市面上还有用咖啡做成的口香糖，既可以清新口腔，还可以提神醒脑。
咖啡烘焙
咖啡烘焙肯定是除了喝咖啡之外最常看到的咖啡食物了，在各种蛋糕、饼干的甜点中加上一些咖啡粉，不仅可以增加颜色，味道也会更醇香。
在大名鼎鼎的提拉米苏制作过程中，咖啡是一定要有的原料。醇香的咖啡让整个提拉米苏一下子就有了韵味。
咖啡冻
蒟蒻粉或者食用明胶用冲泡好的咖啡化开，还可以加点焦糖或者砂糖中和一些苦味，倒入模具或者小容器中，晾凉之后放入冰箱冷藏一下就可以了。吃的时候加点椰奶或者炼乳，有点苦涩又醇厚，很不一样的味道。
咖啡烧肉
咖啡可以有效去腥解腻，所以在做纯肉菜时可以加入一些咖啡，能让肉菜口感更香醇。
比如这道咖啡烧肉，在烧肉时加入几颗烘焙好的咖啡豆，或者滴入几滴浓缩咖啡一同炖煮即可。最好不要使用咖啡粉，否则会粘在肉上，影响口感。
有了咖啡还可以加点可乐，比如做成咖啡可乐排骨，味道也不错。刚才说到咖啡不适合与碳酸饮料一起饮用，做菜时可乐中的碳酸受热分解，其实起到了加糖的作用。
咖啡鸡翅和烤鸡
咖啡鸡翅也是用到了咖啡去腥解腻的作用。咖啡和鸡翅的做法也很多。比如烤鸡翅、炖鸡翅等。不论哪一种做法都需要事先将鸡翅进行腌制，腌制过程中就可以加入冲泡好的咖啡或者咖啡粉，然后再进行烹制即可。
如果是烤全鸡的话，最好使用咖啡粉配合胡椒粉一起，将腌制好的全鸡放入烤箱烤制，8分熟时取出均匀地撒上咖啡粉和黑胡椒，继续烤熟就好。用咖啡烤出来的鸡肉味道更醇一些。
咖啡牛排和烤肉
说完了烤鸡，怎么能少了牛排。其实在煎牛排时也可以用到咖啡，做法与烤鸡翅类似，在用盐和胡椒腌制牛排时，均匀地撒上一层咖啡粉，咖啡遇热之后散发的味道更加浓郁，煎出来的牛排味道也会有一种特有的香气。
同样的，烤肉时也可以加入咖啡末或者用刷上一层冲泡好的咖啡，味道一样很美妙。
咖啡芝士酱
咖啡芝士酱可以用来抹面包、还可以用来做烧烤蘸料，做法也不难，将淡奶油和奶酪分别用打蛋器打成糊状，加入浓缩咖啡均匀混合即可。也可以加入一些咖啡粉末，卖相更丰富。
喜欢咸口的还可以加入洋葱末和培根末，用来拌饭或者意面都很合适。
咖啡意式烩饭
主食中也可以用到咖啡。咖啡意式烩饭就是用淡咖啡现将米饭煮制5-7分熟，然后再将奶油和鲜奶烧开，加入咖啡粉与米饭混合，再加入盐、蔬菜等熬煮，期间要不停的搅拌直到米饭粘稠熟透就好。
公众号：乐鼠基地
官网:www.leshujidi.com
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