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宁波调酒师培训-丁丁的调酒笔记｜Top 5 cocktail for manNumber 3. Martini INGREDIENTS 75ml london dry gin or vodka 金酒或伏特加 15ml Dry vermouth 干味美思 Pitted Spanish cocktail olive, no pimiento,chilled,for garnish Lemon twist,for garnish 马天尼（Martini）被称为“鸡尾酒中最佳杰作”鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜味美思酒为副材料。随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。1979年在美国出版了《马天尼酒大全》，介绍了268种马天尼酒。 雖然有雞尾酒之王的稱號，但第一次喝到馬丁尼的印象通常不會太好。它不是酸酸甜甜的大眾化口味，也沒有放?M冰塊果汁的平易近人，馬丁尼口感銳利、酒精?舛雀撸惶染频娜擞X得它苦苦辣辣，如果又不喜歡琴酒與香艾酒的藥草香氣，真的會很難想像：『這樣的酒怎能稱為雞尾酒之王？』 雖然第一印象通常都不會太好，但身為調酒人一定要調過這杯酒，隨著調酒經驗增加、嘗試過的雞尾酒越多，或許能慢慢理解這杯酒的魅力所在，以及它為何會成為眾多調酒人心目中的No.1雞尾酒，現在，就讓我們動手調調看吧！
"Shaken, not stirred" （用搖的，不要攪拌）是007系列電影中的經典台詞，詹姆士龐德的這句話也讓這杯調酒的名氣扶搖直上，成為人人皆知的調酒-馬丁尼（Martini），也有人稱這杯酒為調酒之王雞尾酒之王。
趁著最近skyfall的推出，就在這邊分享一下馬丁尼的故事，還有很多人想知道的「為什麼龐德的馬丁尼要用搖的，不用攪的？」。 馬丁尼的調配不難，但是調配上有很多的變化手法，一些些改變就能變化出不同的調酒，也因此被稱為雞尾酒之王。 但是我們不用學那些艱?募夹g手法，這一篇文章把重點放在馬丁尼的介紹，其�?每杯調酒都有它背後的故事.。 最簡單的?碚f馬丁尼以琴酒（Gin）跟味美思（Vermouth）這兩種酒調配而成，「琴酒」是調酒時常用的一種基酒，是一種由榖物發酵而成的烈酒，由於很烈所以現在的我們不常直接喝，可能比較不熟悉，但是它有另一個名稱比較常在電影中出現，由於琴酒主要的味道是由其中的杜松子而?恚砸脖环Q為杜松子酒。 在?娔岽髌盏碾娪隘偪窭眢寧煟⊿weeney Todd）中，Todd最喜歡喝的就是杜松子酒，其�?就是馬丁尼裡面的琴酒。 喜歡杜松子酒也瘋狂殺人的Todd，是英國�?敦的連續殺人魔，而琴酒（杜松子酒）?V為流傳的發源地也是在英國。 雖然琴酒是在荷蘭發明的，真正讓琴酒?V為流傳是在17世紀時英國的禁酒令。 當時因為英國與法國戰爭，英國的威廉國王提高關�?抵制法國的葡萄酒跟白蘭地，於是琴酒就在勞工階級之間迅速流傳開?恚倬剖莻�?舛雀哂直绕【票阋说木疲钱敃r�?敦勞工、水手買醉的廉價酒。 本?硎莿诠るA級喝的廉價酒，加上了vermouth，就變成了派對上不可或缺的調酒馬丁尼，就像是魔法般把這酒拉進了上流社會，所以漫畫「王牌酒保」才會形容馬丁尼就像是奧黛�?赫本的電影「窈窕淑女」，麻雀變鳳凰。 為什麼苦艾酒有這種魔力呢？ 苦艾酒也是一種葡萄酒，只是它是加?姷钠咸丫疲尤肓瞬菟幹?的東西，讓它的味道更豐富，適合作為調酒的配方，一?砜梢越档突频木凭�?舛龋�?砜梢栽鎏碚{酒的風味，所以像是有名的馬丁尼跟曼哈頓都要靠苦艾酒調配。 苦艾酒偏甜，不過各家?S牌的苦艾酒風味不同，像是法國產的干苦艾酒（Dry Vermouth）的甜度就不高，用干苦艾酒調成的馬丁尼，就變成了Dry Martini，比較不甜，有著比較多的苦?つ釥柨死赘竦凝嫷旅看沃付―ry Martini，這個Dry指得不是乾，是使用Dry Vermouth。所以當酒單上面寫著Dry Martini時，除了表示他使用著干苦艾酒，同時也表示這杯調酒會比較苦喔。 那圖解的右上方那個「Peal」是什麼呢？ 那是調酒的一個名詞，用檸檬皮擠出檸檬精油，讓檸檬精油的香味?�?M杯子，最好的方式是?木票戏�10~15公分處，以45度角擠，這樣檸檬皮的苦味會掉落在酒杯前方，只留下香味. 不過也有反向操作的作法，將檸檬皮放入酒杯中?碓黾涌辔丁� 由此可知，調酒沒有什麼最好的方式，只有最適合客人的方式，也有人喜歡他的馬丁尼越苦越好，這個人就是前面說的丹尼爾克雷格，他在皇家夜總會點酒的時候就說要把檸檬皮放入，當時的Bartender切了螺旋的檸檬皮放入。 所以馬丁尼雖然只是兩種酒調成的簡單調酒，但是它可以有很多種變化，酒的溫度、酒杯要不要冰鎮，甚至還有水果添加的各種水果馬丁尼。 會在這邊介紹「表情」，其�?是為了解釋龐德的馬丁尼。 很多人認為點龐德說的"Shaken, not stirred"馬丁尼是很不禮貌的行為，因為是非正統的調酒。 但是...調酒本身就沒有什麼正式的規範，調酒本身就不是獨立的存在，他混合了單獨存在的酒，融入了不同的創意，才能調配出一杯適合客人的調酒，不同以往的配方反而都是新的創意，而且很多調酒都是?碾娪岸�?恚缑麨椤附谈浮梗℅od Father）的調酒就是指那個最有名的同名電影，另外前面說的窈窕淑女也有相對應的同名調酒喔！ ?碾娪岸�?淼恼{酒，最有名的當然就是今天要介紹的"Shaken, not stirred" 龐德馬丁尼！ "Shaken, not stirred"最早出現龐德1956年的小說"Diamonds Are Forever"，不過不是由龐德講出?怼�1958年的Dr. No（小說）時，才變成龐德的台詞，講得還是不同版本的"shaken and not stirred"。經典版的台詞等到1964年的電影金手指（Goldfinger），才由電影第一任的007 James Bond -史恩康納萊 口中說出，?拇耍�"Shaken, not stirred"就變成了詹姆士龐德必說的台詞。 除了看到歷任007耍帥點酒外，有聽出?硖ㄔ~的弦外之音嗎？ 為什麼龐德的馬丁尼要用搖的，因為他點的那杯馬丁尼是"伏特加"馬丁尼（Vodka Martini） 為什麼要搖呢？ 因為這杯酒搖過後，會更好喝！ 雪克壶中的冰塊在搖得時候會融化，使得高?舛鹊姆丶痈樋冢贿^更重要的是，「空氣」也會在過程中讓伏特加包覆住，讓這杯調酒更為滑順。 使用伏特加代替琴酒時，馬丁尼的口味會比較銳利，透過shaken的動作會讓馬丁尼更好喝。 看過龐德電影的人應該都知道Dry Martini是龐德的最?郯�?! Martini 的辛辣度，則是以 Dry ?硇稳荩瑢� Martini 口感有特別要求的品酒客，通常都會?砩弦槐� Dry Martini 或者 Very Dry Martini，此時原本1/4 oz的 Dry Vermouth 便減少為很少很少的量，也許便可以用一滴 Dry Vermonth ?硇稳萘�! 我曾經遇上一個特殊案例，有位歐洲遠?肀本┏霾畹呐浚虬商c了杯 Very Very Dry Martini with lemon twist，就在 Martini 送上桌之後，她淺嚐了一口，便搖搖頭說：這不是我要的 Martini... （這還真像後?砜系禄�?V告），於是要求 Bartender 幫她重新調製, 但第二次端上桌的也被打了回票，就在 Bartender 百思不得其解的時候，她起身往吧台走了過去，就在她的解釋之下，我們終於明白她要的 Martini 是把 Dry Vermouth 滴入雞尾酒杯後，再把雞尾酒杯裡面的 Vermouth "甩乾"，最後在倒入Shake後的 Vodka ， 這就是那位女士心目中的 Martini 啦! 還記得 《慾望城市》(Sex and the City) 中四位紅粉之交：凱莉（Carrie Bradshaw）、莎曼珊（Samantha Jones）、米蘭達（Miranda Hobbes）、夏綠蒂（Charlotte York）常常出沒在各大酒吧裡分享彼此的生活嗎! 其�?，只要能掌握簡當的調酒原則，不必上酒吧，在家中也可以簡簡單單調配雞尾酒，再�?買些 Peanuts 或者現成的甜品就成為可口的下酒小菜，音響裡撥放自己喜歡的音樂，不論是獨處時間或者是麻吉聚會，這不就是生活中最好的時刻嗎! 冰块 很多鸡尾酒在饮用的时候需要适当的冰度，因此，冰块便变得很重要。无论是与其他原料一起被摇匀再隔离，抑或直接加进饮品内，冰块都可以有很多花样。一些既具创意又有点缀效果的冰块有不同的形状，味道和颜色。冰块可以是完整的，也可以用清洁的毛巾包住，用小锤或圆棒打碎，更可搅碎。它会成为餐桌上一件引人注目的装饰品。另一种造装饰冰块的方法是先将冰模注满一半的水，结冰，将装饰物放在冰上，在加水注满冰模，然后冷藏。 感谢阅读 TOP 2 1 下期 为方便大家交流请加入微信群 赞赏 人赞赏 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
