宁波翻糖蛋糕培训-翻糖蛋糕的详细做法

主料

妈咪宝焙蛋糕粉90克 55克带壳鸡蛋3个

细砂糖80克 牛奶40克

黄油23克

辅料

奶油奶酪100克 淡奶油60克

翻糖膏适量 干佩斯适量

白油适量 食用色素少许

装饰用银色糖珠适量

翻糖蛋糕的做法步骤

1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个

2. 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用

3. 三个鸡蛋入打蛋盆中

4. 加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发

5. 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度

6. 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉

7. 翻拌的手法，轻快地混合均匀

8. 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀

9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中

10. 轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来

11. 六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡

12. 入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右

13. 看，蛋糕涨发中，很完美

14. 出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉

15. 再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面

16. 100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中

17. 用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油

18. 打成顺滑粘稠状

19. 将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用

20. 翻糖膏、干佩斯、白油准备好

21. 取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整

22. 将糖皮转移到蛋糕上

23. 用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平

24. 切去底边多余的糖皮

25. 取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条

26. 将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙

27. 再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状

28. 牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路

29. 依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然

30. 另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来

31. 分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰

32. 成品欣赏

33. 成品欣赏

小贴士

做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或者磅蛋糕打底，能够有支撑力，且能承重，不建议用戚风蛋糕打底；

蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜来做抹面； 

翻糖和干佩斯在制作过程中容易干，所以要用白油不断地来润泽，同时也要用保鲜膜尽可能地盖住它们； 

另外，干佩斯随用随取，不要一次弄太多，防止过干而不好操作； 

玫瑰花的翻糖制作，可以在网上搜到视频讲解。可以利用现成的模具，巧搭配，同样可以做出美美的翻糖蛋糕来。

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