临平.滨江咖啡师培训-“你也要来杯咖啡吗？” | 檀生活

很多时候，走进咖啡馆，为的也许不仅仅是那一杯咖啡，而是充分利用着空间所带来的社交便利，又或者只是想静静地找个地方看书写稿做做设计，享受短暂拥有的自我时间。

时至今日，我们已经越来越无法满足于千篇一律的连锁店，总希望咖啡馆能再酷一点！再好玩一点呐！

和我们一起逛逛那些无法被定义的地方吧！家居馆，小型展览馆，集合书店，还是潮流发布会现场？......生活不应该被事先定义, 你可以从一杯好咖啡开始。

1| 折叠咖啡

这个“家”中咖啡香气四溢

地址：陆家浜路18号渡口空间

            南昌路240号

折叠咖啡藏匿在渡口空间里，本身是一个家具买手店。原是一栋上世纪的老建筑，而今改造后外观上看很先锋，伫立在黄埔江畔。

形态各异的沙发、灯具、桌椅……陈列着店主从世界各地搜罗来的设计师品牌家具。（几乎找不到相同一组的椅子，选择你喜欢的那一把，整个下午懒在那里吧！）

除了空间设计，这里的咖啡同样讲究。没有固定的烘焙师，他们会根据不同的生豆选择不同的烘焙师合作。如果现在去店里，你喝到的便是三支巴拿马的BOP得奖豆。

拿铁，细密的奶泡里喝到巧克力风味。单品喝了清新的耶加雪菲和一支叫“夏蜜”的豆子。清甜的水果风味，春日的午后来一杯真是少女心爆棚。

2 | UNDEF/NE

THIS IS UNDEFINE！

地址：上海市普陀区莫干山路50号6号楼105室

营业时间：10:30-18:30

是咖啡馆，画廊，还是艺术品买手店？这里确实店如其名——UNDEFINE，很难被定义。

初次来一定会被高达数十米的混凝土墙与粗犷木梁震撼：金属、木材和水泥，主宰了空间的整体格调。通往二层的楼梯，由老木头错落搭建而成。微微有些让人不知如何下脚，却暗示着每一步都不愿循规蹈矩的冒险精神。

咖啡吧台同样特立独行：两根木梁呈V字直穿银色金属吧台。为了搭配着颇具未来感的吧台，他们DIY了全金属的手冲架。百岁梅森杯除了能做沙拉，还能装豆子，功能颜值两全。

除了咖啡，这里还有精酿啤酒！

找找啤酒在哪儿？ 

“Be”+“Er”=beer，脑洞无处不在

3 | DOE

豆中有猛虎，street coffee的态度

地址：上海静安区铜仁路88号L105

营业时间：8:00——17:00

14年开店的DOE绝对算得上魔都时尚地标。时不时来一场的新品发布，满满的High-street Fashion范儿。但没想过在这样一间潮牌买手店里，也可以喝到一杯诚意十足的咖啡。

灰色砖块砌成的墙面，简洁工业风，买品被分割成无数个小空间，每个空间都有自己的STYLE。仔细观察发现每一块区域都是黑色金属和原色木质搭配。

铸铁门+木质门脸；

铁丝网架+木头展柜，

一层走到底是咖啡吧台，黑色吧台配上金属原色的linea，酷劲十足。这里没有正儿八经的座位，只是在吧台对面搭起了类似球场看台的木质阶梯架，拿杯咖啡坐在“看台”上时，你会发现透过玻璃竟然藏着一幅涂鸦。

店里所有的豆子都是自家烘焙，其中house blend是由哥伦比亚、肯尼亚和曼特宁拼配而成的。豆如其名tiger stripe，拿铁强劲有力，但又不逊色，苦后转甜。

除了意式这里还有单品手冲，因为豆品不定期更替，老板很用心将手绘来制作每一期豆单，并画出了烘焙深浅程度。你可以看着菜单标出的颜色来选择喜欢的豆子。每杯单品都分冷热两杯出品，同时品尝相信你会发现原来咖啡在不同温度下，风味也不同哦，店主用心可见一斑！

喝完咖啡，忽然感觉这里很潮很酷，却也平易近人。Street Fashion也许并不是入手最IN的服饰，而是此刻，伴着音乐在“看台”上，享受当下。

4 | 衡山?和集

梧桐树下的书与咖啡

地址：衡山路880号

营业时间：10:00—22:00

这里原先是一座三十年代的花园洋房——树德坊，如今翻新后依然保留原先的老灵魂。从柚木地板的暗纹，到天花板的卷草型石膏线，老家具随处可见。她们不只是装饰品，而是堆满了书，就像自家的旧书柜，完全没有文学书店的压迫感。

每层楼都有自己的主题，主题的载体不限于书。一层是电影，二层是各类创意工作者的乐园，而三楼则是杂志的博物馆，12米长的杂志墙，500+的收藏。这里书品总有种高于你的生活，但又不脱离，每一个转身都能找寻到新的兴趣点，再有惰性的人也能毫无倦怠的逛完三层，放下手机读本书，在这里也不是那么困难。

书店里的咖啡吧台设在一楼，从意式到手冲，出品很全面。（若是凭以往的刻板印象，对咖啡一般不敢抱太大希望。过往实在有太多不走心的案例?? ）

然而实际结果打消了内心偏见：一款意式拼配，新鲜牛奶，关键是咖啡师技术到位，一杯拿铁，笃笃定定陪你一起看书。

一家书店，书很棒了，咖啡态度也值得鼓励。

5 | Narrow Gate

滴水穿石式的熏陶 

培养日久生情的咖啡迷

地址：山东中路85号

营业时间：全年无休 

夏令时：7:30—20:00

冬令时：7:30—18:30

街角迎风口，与周边小吃档、杂货铺、五金店共同生长的一家社区咖啡馆。没有华丽的装修，也没有高大上的机器，只有忙碌的咖啡师，和寒风中袅袅升起的咖啡香。

半年以来，老板始终以平易近人的价格和用心的出杯，感染着周围客人。这间不起眼的小铺，没有任何宣传，却能吸引不少回头客每天来喝上一杯。

6 | Plubowling

循着咖啡香

迷失在地下的奇妙王国

地址：康定路1590号B1地下一层

营业时间：12:00—18:00

如同电影开头一般，我们在一片再普通不过的街区中寻找号牌，满怀忐忑和疑惑，乘坐电梯到了地下一层。

一楼主要是货架和家具展示区，还有几个半层的区域。整体空间超大，移步异景，四五千件藏品，可以尽情探索。

与其说这里是一个咖啡馆，我更想称它为自带好咖啡的私人博物馆。

主理人是个爱摄影的姑娘，做得一手好设计，同时也是拥有5年经验的咖啡师。咖啡之于她，已是生命里不可或缺的一部分了。

吧台布置得很有意思，道具蛋糕正儿八经地摆在台子上，面包杯垫煞有介事地放在烤箱里，时钟和植物倒映在墙面，虚虚实实，巧妙融合。

目前这里主要供应手冲咖啡（暂无意式），豆子随着季节变化。喝了哥伦比亚小圆豆，顺滑、饱满、清甜。

“面包......会有的，爱情......也会有的，但好咖啡是肯定有的。”我们边谈笑边互相调侃道。

“带你们去看最近的画展吧！”

有一个独立区域被保留下来，偶尔办些小型展览。纯白空间，波浪形天花板，整体高度很低，是为了让前来观看的人能够俯下身耐心细致地欣赏艺术。

目前在展出的是一位艺术家朋友的丝网版画，题材涉猎广泛，画面细腻安静，让大家重新认识身边的石材、植物，甚至是远古的浮游生物。

7 | Blacksheep Espresso

当espresso也能选择口味

你想要黑巧克力、小番茄还是奶油葡萄干

地址：建国中路169-4号

营业时间：8:00—17:00

soe的奶咖总是令人印象深刻。

我们喝了日晒-埃塞俄比亚，这类风味较突出的豆子很多咖啡馆都在使用（但也很容易踩雷），在这里，每次都是惊喜吧！

插播咖啡小知识：近几年，随着精品咖啡意识的崛起，精品咖啡的推广者们开始思考着使用单一产地来源的咖啡、稍浅的烘焙来呈现意式浓缩咖啡，我们将这样的做法称作S.O.E（single origin espresso）。

为了呈现最好的风味，他们为每支豆子都订制了“萃取方案”。

点单时，咖啡师会用浅显的方式引导客人：“喜欢黑巧克力、小番茄还是奶油葡萄干？”让客人选择喜欢的风味后，再开始制作。据客人们反映，喝起来的确感受到了期待中的风味。

当被问及“为什么选择soe，有可能不容易被顾客接受”的时候，老板解释道：奶咖始终是大众最容易接受的咖啡饮品。而一支出色的soe，经过科学严谨的萃取，往往比一般的意式拼配风味表现更突出。

哪怕是初识咖啡的爱好者，也能感知这样明显的变化，甚至因此对原先熟悉的咖啡味道有所改观。