临平.滨江咖啡师培训-天天喝速溶咖啡，你知道它是什么做的吗？

吃货研究所工厂探秘系列  第8期

随着科技的进步，人们变得越来越懒，打扫交给扫地机器人、蒸饭交给电饭煲，甚至还懒出新水平地搞出了半自动穿袜子器……

所长只想吐槽你有套上那个功夫我都穿好了好么……

俗话说的好，懒是科技进步的推进器，在吃喝上，很多人也追求方便快捷，像咖啡这样要每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上简直太麻烦了。速溶咖啡，只要打开袋子，倒入杯中再加点水就好了，这简直是上天赐予懒人的美物。

虽说速溶咖啡方便快捷，不过有些人认为速溶咖啡由于在加工过程中咖啡香气会损失殆尽，会用化学香精进行弥补，再有就是使用的咖啡豆质量较低。真的是这样吗？

今天所长就来给大家介绍通过冷冻干燥法制作的速溶咖啡，咖啡香气的损失会被降到最低。我们先来看流程图，然后再看后边的动图详解，会更清楚一些。

来自南美的咖啡豆会被送到工厂外的筒楼里进行储存，一个筒楼可以储存近560吨的豆子。

接着豆子们被送到烤箱里，在200度的温度下进行烘培。烤箱内的豆会被不断搅拌，以防局部温度过高导致烘培程度不一，甚至燃烧。

烘焙结束后，研磨机将咖啡豆研磨成较为粗糙的粉末。

在超大型咖啡机里，咖啡粉中的风味被热蒸汽在高压下挤压了出来。每一个小时可以挤压出18000升的咖啡。之后咖啡会被加热萃取，直至被浓缩成精华，然后用传送带送到冷冻仓。

冷冻仓温度达到零下50度，工人必须穿上保温服才能进入。为了保留咖啡的香气，下一步的萃取咖啡必须在冻成冰的情况下进行，至少要零下40度。传送带上的浓缩咖啡在运输的过程中会被冻成冰块。

在传送带的尽头，结冰的咖啡会被粉碎。但被冻成冰块的咖啡中仍然含有水分，要做成速溶咖啡需要清除这些水分，但如果让咖啡冰融化又会损失香气。怎么能把水分清除但又不让咖啡冰块融化呢？解决方法是，把咖啡冰块们装入托盘，堆积起来，然后在低压的管道中待5个小时。在管道真空环境中加热到60度，压力下水份会直接从固体升华成气体。

当托盘中的咖啡从管道中出来的时候，已经变成了冷冻但是干燥的咖啡粉末。香气会被锁住，在常温下也不会丧失，这就是冻干咖啡生产的核心。但是，由于低温冷冻以及真空加热的设备成本较高，所以有些低质的速溶咖啡会用喷雾干燥加香精的方法。

接着托盘会被旋转，咖啡粉被倒入袋子中，准备包装。

玻璃容器会通过传送带，不到一秒钟就可以装满一瓶咖啡。

之后盖紧盖子，在送往工厂出口的路上被贴上标签。

这个工厂每星期将会生产420吨的速溶咖啡。

然而，不管加工工序如何先进，现在的技术水平下，速溶咖啡的香气还是会损失掉一部分。但是咖啡因重度依赖者倒不必担心，速溶咖啡中的咖啡因并不会减少。

所长说

本文来自果壳网

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