临平.滨江咖啡师培训-怎能不心动？——咖啡焦糖奶酪蛋糕

融入了咖啡香醇的海绵蛋糕底，不仅融入了咖啡香醇还有焦糖甜香的芝士蛋糕体，更别提表面那一层晶莹剔透的咖啡冻。层层滋味，令人难以抗拒，怎能不心动？

这道蛋糕的工序看上去比较多，但每一层都有它独特的滋味，如果你喜欢这份精致而高颜值的美味，试试它吧，一定不会让你失望的。 

【咖啡焦糖奶酪蛋糕】(参考分量：6寸蛋糕一个)

配料：

衬底：6寸咖啡海绵蛋糕一片（配方见下）

焦糖芝士蛋糕体：奶油奶酪227克，奶油焦糖酱60克，动物性淡奶油100克，柠檬汁1小勺(5ML)，酸奶4大勺(60ML)，纯速溶咖啡粉2克，热水1小勺(5ML，溶化咖啡粉用)，吉利丁片6克（或吉利丁粉6克)

咖啡冻：纯速溶咖啡粉2克，热水140克，糖20克，吉利丁片1片(5克/片，或吉利丁粉5克)

咖啡海绵蛋糕配料：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉60克，熔化的黄油20克，纯速溶咖啡粉2克，热水1小勺(5ML)

烘焙：烤箱中层，上下火180度，25分钟

奶油焦糖酱做法点击这里进入

制作过程：

制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底，需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片，所以我们的第一步，当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料，鸡蛋需要提前回到室温。在咖啡粉里加入1小勺热水，将咖啡粉化开。

将鸡蛋打入碗里，碗坐在热水里，用打蛋器将鸡蛋打散。倒入全部的细砂糖，用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候，就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了（全蛋在40℃左右的温度下最容易打发。因此隔水加热有助于全蛋的打发。如果你嫌麻烦或者室温较高，也可以不加热，只是打发的时间会更长）。

一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。

在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。

用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，把面粉和鸡蛋翻拌均匀。

拌匀后，将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里（这样能让黄油和面糊混合得更均匀）。

再倒入第二步化开的咖啡，拌匀。

把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里，抹平表面。

放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，至表面金黄，牙签插入拔出后牙签上没有残留物，就烤好了。

烤好的蛋糕，冷却后脱模，切去鼓起的顶部，用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来，待下次再用。） 

 接下来准备芝士蛋糕面糊。吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺热水化开，奶油奶酪室温软化以后，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

在奶油奶酪里加入奶油焦糖酱（制作方法点这里进入，在食谱的后半部分就是奶油焦糖酱的做法），用打蛋器搅打均匀。如果不想煮奶油焦糖酱，就用30克细砂糖+30克淡奶油代替。直接加入奶油奶酪里搅打。这样做出的成品少了一些焦糖风味，但也很好吃哈。

再加入化开的咖啡液、柠檬汁、酸奶，搅打均匀。

取出泡软的吉利丁片放入小碗，然后隔水加热不断搅拌（或微波炉加热几秒）至完全融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里，搅拌均匀。

淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。

把打发的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。

将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部，然后倒入全部的芝士蛋糕糊。

抹平蛋糕糊的表面，将蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。约需要1-2小时。

最后，制作咖啡冻。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解，再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里，搅拌至吉利丁片完全溶解。

将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。

再次放入冰箱，冷藏4个小时，待表层的咖啡冻完全凝固成冻状，就大功告成了。脱模的时候，用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿，就能轻松脱模（或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈）。

TIPS：

1、这是一款咖啡味道非常浓郁的甜点，配方里加入了很多纯速溶咖啡粉。记住，要使用黑色的纯的速溶咖啡粉，而不是添加了咖啡伴侣与糖的那种咖啡粉，否则咖啡味道不够浓郁。制作咖啡冻的时候，你还可以直接用现煮的美式黑咖啡代替咖啡粉+水，更加美味。

2、除了衬底的海绵蛋糕，芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不需要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。因此，这款蛋糕属于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的吉利丁粉（鱼胶粉）代替。使用吉利丁粉的时候，在吉利丁粉里加入3-5倍的冷水，搅拌静置直到吉利丁粉吸饱水分，然后隔水加热或微波炉加热成为溶液使用。

3、海绵蛋糕可以切成2-3片，剩下的海绵蛋糕如果不立刻使用，可以冷冻保存。使用之前，让它自己慢慢回复到室温就可以了，当然你直接吃掉它也没问题哈。

4、切蛋糕的时候，先将刀用喷火枪烧热或者用吹风机吹热再切。每切一刀都要将刀擦拭干净并重新烧热，这样就能切出漂亮的切面哦。

5、这款蛋糕的甜度不高，尤其是芝士蛋糕部分，所以吃起来会略微偏酸。如果你喜欢甜一点的口感，可以在搅打奶油芝士的时候，加入20克左右的细砂糖。

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