临平.滨江咖啡师培训-杭州咖啡地图 | 一杯好咖啡，不负西湖春色美

不久之前，企鹅君奋勇喝了63家咖啡馆，奉上了一张诚意满满的上海咖啡地图。

结果，许多小伙伴纷纷留言：求帝都/蓝鲸/广州/厦门/etc……！

别着急，企鹅咖啡组一直在四处寻访，只想为你找到全世界的好咖啡。这不，趁着春光正好，我们来杭州春（chu）游（chai）啦！

印象中，杭州咖啡馆似乎多以颜值取胜，但这次企鹅君一路喝下来，却是惊喜连连。许多咖啡馆不仅环境漂亮，品质也极好。或许是受当地悠久的茶文化影响，咖啡新浪潮——手冲，在这里也颇有市场，很值得一试。

当然，有了好咖啡，也得有美景相伴。江南正是烟雨朦胧的季节，最适合在咖啡馆窗边放空一下午。我们这次特地选出了离景区不远的六家咖啡馆，让你把杭州的好山好水好咖啡一网打尽。另外我们还整理了周边推荐的咖啡馆清单，直接拉到文末就有噢！

1｜资董窝玺

豆香不怕巷子深 

地址：直吉祥巷59号

营业时间：12:00-22:00

推荐饮品：SOE牛奶咖啡、手冲单品

资董窝玺，这家连名字也很难念的小咖啡馆，藏在河坊街边上的老巷子里。地方不大，位置也不多。周末下午过去，却坐得满满当当。

吧台器具陈列简约，一台磨豆机，一台单头意式机。店里还有一只可爱的小法斗，它也算是咖啡馆大掌柜呢。

虽然开店不久，但是店主在杭州咖啡烘焙圈里已小有名气，店里的咖啡豆基本上都是老板亲手烘焙的。据说平时烘豆到深更半夜是常事，最忙的时候，一天只能睡上一小时。

而老板的用心，就体现在这里的咖啡豆上。他亲自烘焙的SOE意式豆，做成的意式咖啡，无论牛奶咖啡还是黑咖啡都是喝完念念不忘。一杯拿铁口感柔滑，回味甘甜，而在美式咖啡里又喝到特别的水果味……手冲咖啡，这里有来自不同产地或者是独特处理方法的精品咖啡豆，也可以买咖啡豆回去自己冲泡呢！

插播咖啡小知识：近几年，随着精品咖啡意识的崛起，精品咖啡的推广者们开始思考着使用单一产地来源的咖啡、稍浅的烘焙来呈现意式浓缩咖啡，我们将这样的做法称作S.O.E（single origin espresso）。

2｜渐渐咖啡

外表高冷，内在可爱

地址：中山中路244号(羊坝头西北人家斜对面)

营业时间：11:00-22:30

推荐饮品：拿铁、手冲单品

渐渐的入口采用了水泥质感的极简风，看起来有些冷冽。不过店里却是暖色调吧台，菜单板下还窝着一只小狗，让人顿觉心情明朗。

它家的意式咖啡豆来自危地马拉的单一品种。我们点了店里当天的第一杯意式，可爱的咖啡师怕第一杯还不是最佳状态，还特意做了两杯自己监测了一番，小小细节，瞬间让人好感度倍增。

拿铁的奶泡绵密，第一口就像吃到一颗甜度刚刚好的牛奶糖，让人很想一饮而尽。卢旺达水洗的手冲单品咖啡，口感干净清澈，酸质优雅，像青苹果。

店面是复式结构的，二楼是北欧风与日式结合的开阔空间，与窗外南宋御街的景色混搭，很有味道。他们的甜品也有很高水准，别忘了点一道来配咖啡。

3｜光合作用

像植物般光合作用

舒展生长

地址：开元路3-102号

营业时间：11:00～22:00

推荐饮品：拿铁，手冲单品

光合作用离羊坝头教堂不远，门牌和店头都相当低调，隐藏在社区商业街的一众门店内。咖啡师和店里的客人几乎都很熟络，生活气息浓厚。

大多数的手冲单品来自国外烘焙，也有不少豆子是熟客们友情提供的，手写小黑板上的菜单也经常更换，因此常常能喝到不少新鲜有趣的口味。

例如这一次，我们就喝到了一支稀有的蜜处理埃塞俄比亚，咖啡花，柑橘，杏桃，树莓的风味一一呈现，口感圆润，典型风味明显。

光合作用，店如其名，有着植物般舒展自然的氛围。墙面上随意陈列着咖啡地图和谱系，架子上的各种咖啡器具可不是光光用来看的假把式，只要你感兴趣，可以把不同器具冲煮的口味都尝试一番。

在这里喝咖啡，一定要坐到吧台旁，一边看咖啡师忙碌冲煮，一边跟她谈天说地。店里有许多客人都是无意间来到这里，在咖啡师的推荐和引导下，掉进了精品咖啡这个“坑”。在这里，精品咖啡不再有距离感，而是一种大家都可以接受和享受的生活必需品。

4｜什么鬼

咖啡馆与历史街区的结合典范

地址：斗富一桥15号(五柳巷历史街区)

营业时间：10:30～21:00

推荐饮品：手冲单品 

就在资董窝玺对面的斗富一桥，藏着一间名字很不正经的咖啡店。对于“什么鬼”这个名字，老板娘的解释是：自己当时也不明白咖啡店到底是个什么鬼，应该带给客人什么？

而现在看来，这家店正在越来越靠近这个问题的答案。

什么鬼咖啡店既有国内咖啡师烘焙的豆子，也有朋友从日本背回的精品咖啡豆。浅烘、花香和甜感足的来自埃塞俄比亚的烛芒和耶加雪菲，是常备的咖啡豆，夏天准备用来做冰咖的印尼曼特宁也相当爽口。

意式牛奶咖啡的牛奶搭配得很巧妙，入口清甜。其中有一款意式咖啡－短笛咖啡只萃取了浓缩（espresso）的前半段，比普通拿铁喝起来轻盈许多。对了，听说长得好看的女生可以获得咖啡小哥的龙猫拉花一枚。

在什么鬼喝咖啡，也不能错过这里的甜点。如果赶不上招牌的云朵卷，花上半小时等一杯舒芙蕾出炉，也是值得的。

5｜AbutlambCoffee八角杯

迷你空间的魔方魅力

地址：中山北路87号

营业时间：10:00-20:00 

推荐饮品：手冲单品

八角杯堪称全杭州最迷你的精品咖啡馆，二十多平的店面里，吧台就占去三分之二。没有沙发，没有桌子，只有寥寥几张吧椅和户外座。但它开业仅三个月，就成了城中最受欢迎的咖啡馆之一。

与一些注重店面设计感的店不同，八角杯希望能够将顾客的注意力，从环境转移到手中这一杯咖啡上。

很少有咖啡馆会给顾客如此多种类的选择。从手冲单品、冰滴咖啡，到不同意式咖啡做的牛奶咖啡，甚至还有美国知名咖啡烘焙商的滴滤咖啡。

意式咖啡豆有49th old school和节能灯两种可选，特色拿铁和短笛咖啡则使用埃塞俄比亚的单一品种制作。

我们点了一杯特色短笛。店名也正来源于短笛拿铁的标准杯形。单一产地埃塞俄比亚的咖啡，加上少量牛奶，不仅有牛奶的清甜。而咖啡中桃子和香草的风味在后段依次出现，令人惊喜连连。

手冲咖啡除了常备的哥伦比亚、曼特宁和耶加雪菲，还可以喝到来自heart、sight glass等国外品牌的咖啡豆。

那天喝到的水洗耶加雪菲，初入口有明显橙汁味，酸甜可口。等温度凉一些，樱桃和蜂蜜的甜味越来越明显。

八角杯是不少当地人在精品咖啡方面的启蒙者，他们的第二家门店目前正在筹备。这样的小店，正逐渐成为杭城精品咖啡潮流中的重要力量。

6｜Random

在意想不到的地方

把控着每一个细节

地址：凤凰山脚路7号凤凰御元D6(馒头山社区)

营业时间：10:00-18:00 （周一店休）

推荐饮品：拿铁、手冲单品

Random是一家人气十足的咖啡馆，尤其以充满设计感的店面和好吃的餐点饱受赞誉，但反而容易让人担心，这些东西会分散了店家在咖啡品质上的注意力。亲自探访之后，我们才确定，他们的咖啡也确实值得一尝。

咖啡菜单足见店家心思：意式咖啡有常规和单一产地的选择；牛奶咖啡也有不同杯型可选。对于不同的豆子，店家也选了不同的牛奶搭配，用心程度可见一斑。

拼配拿铁令人印象深刻，明显的杏仁、巧克力和红色水果的风味隐约在牛奶的甜感里蹦出来。

来自国外烘焙的埃塞俄比亚，柑橘，蜂蜜，花香，风味特征明显，酸质优雅，如青苹果般清甜。

店内有不少前卫、新潮的咖啡器具，用于出品的杯具也都大有来头，但并不至于喧宾夺主，只是为了让客人更好地欣赏手中的这杯咖啡。

我们来到Random时，咖啡师们正进行一场小型杯测和内部培训会。为了保证出品质量稳定，咖啡师每天早上都会更新为每支豆子制定的“萃取方案”。

在这里，咖啡师不再局限于吧台之后，而乐于走出吧台，与爱好者们探讨，交流；对于初次接触手冲咖啡的客人，咖啡师也会耐心进行引导和推荐。

店内菜单也是应季更替的，Brunch和甜点都充满惊喜感。二楼还设有海外生活精品的展区，喝完咖啡还可以顺便剁手。

除了以上六家，杭州老城区河坊街周边还有许多值得一试的咖啡馆，企鹅君整理了一张清单，长按图片就可以保存起来，留待下次探店啦。

当然，杭州的好咖啡馆可不止这几家，企鹅君也还在努力探索。如果你在杭州遇见过好喝的咖啡馆，也欢迎推荐给企鹅君噢！

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文 | 菠萝小机灵/鹿阿姨

编辑 | 鹿阿姨

摄影 | 菠萝/小馄饨

图 | 部分来自店家

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