临平.滨江咖啡师培训-咖啡中级考试试卷（附答案）

1、咖啡带是指以赤道为中心、南北纬约多少度之间的环状地带？

2、咖啡豆的两大类是哪两大类？ 

3、主要产自南美洲的咖啡豆是阿拉比卡还是罗布斯塔？

4、罗布斯塔主要产自哪个国家？

5、“风味均衡，优质果酸”是形容阿拉比卡咖啡豆还是形容罗布斯塔咖啡豆 ？

6、咖啡果实变成咖啡生豆的处理方法有哪几种？

7、请列举6个以上咖啡豆产地（国家）？

8、咖啡豆烘炒变化，“酸味强，颜色浅”是时间长还是时间短？

9、什么是意式咖啡豆？

10、舌头的哪一个部分可以品尝到咖啡的酸味？

11、品尝咖啡的四味是哪些？

12、我们常说的品尝好咖啡的特点是什么？

13、影响咖啡口感的主要原因有哪些？

14、意式咖啡的正常萃取时间是多少？

15、意式萃取咖啡的水温是多少？

16、为什么经常有人会说咖啡很好闻但是不喜欢喝？

17、品尝咖啡的顺序?

答案&解析

1）、咖啡带是指以赤道为中心、南北纬约多少度之间的环状地带？

答案：以赤道为中心南北纬二十五度区域

2）、咖啡豆的两大类是哪两大类？

答案：阿拉比卡，罗布斯塔  

3）、主要产自南美洲的咖啡豆是阿拉比卡还是罗布斯塔？ 

答案：阿拉比卡  

4）、罗布斯塔主要产自哪个国家？

答案：越南、印度尼西亚、科特迪瓦……对了，别忘了还有巴西

5）、“风味均衡，优质果酸”是形容阿拉比卡咖啡豆还是形容罗布斯塔咖啡豆？

答案：阿拉比卡    

6）、咖啡果实变成咖啡生豆的处理方法有哪几种？

答案：水洗法，日晒法，半水洗法，蜜处理

7）、请列举6个以上咖啡豆产地（国家） 

答案：巴西，印尼，越南，哥伦比亚，牙买加，危地马拉

8）、咖啡豆烘炒变化，“酸味强，颜色浅”是时间长还是时间短？

答案：时间短

9）、什么是意式咖啡豆？

答案：两种或两种以上的不同的咖啡豆拼配而成

10）、舌头的哪一个部分可以品尝到咖啡的酸味？

答案：位于舌根前的舌头后半部两侧

11）、品尝咖啡的四味是哪些？

答案：酸，甜，苦，浓醇

12）、我们常说的品尝好咖啡的特点是什么？

答案：层次感丰富，优质果酸，回甘明显，不咬喉，如温暖蜂蜜般的body感

13）、影响咖啡口感的主要原因有哪些？

答案：咖啡机，磨豆机，研磨度，水质，水温，咖啡豆，咖啡师

14)、意式咖啡的正常萃取时间是多少？

答案：20-30秒

15)、意式萃取咖啡的水温是多少？

答案：88-92℃

16、为什么经常有人会说咖啡很好闻但是不喜欢喝？

答：挥发性

咖啡的酸甜物质可以通过嗅觉和味觉感受

咖啡香气等于芳香物质

苦味只具有水溶性，只能通过味觉感受到

所以不喜欢喝咖啡的人是因为不通过味觉规避了咖啡苦味   

17、 品尝咖啡顺序？   

答：（ 嗅觉  ）——（ 味觉  ）——（ 触觉 ）

1 、研磨咖啡品（ 干香  ） 2 、冲泡咖啡品 （ 湿香  ）

3 、咖啡入口品（  滋味 ） 4 、舌腭互动品（ 口感  ）

5 、闭口回气品（  香甜 ） 6 、咀嚼回气品（ 余韵  ）

文章来源：网络 

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