临平.滨江咖啡师培训-【咖啡课堂】学咖啡、想开店，这几招拿走，不谢~

周末本来不上班的，客服回老家，有几位铁粉给玲子发微信红包，让我给她们寄I LOVE COFFEE shirt。只能跟小芭乐请2小时的假，到CCEC发货。正巧，有2位新朋友说要来CCEC喝咖啡，她们真的没有空手来啊，还带了3个女朋友来，看到CCEC 的小摆件，手机拍拍，拿起来把玩，摸摸，发朋友圈晒晒~~

看我手冲咖啡，就痴痴的看着，特感慨一句：我就特别羡慕会冲咖啡人，将来我退休，就想开个咖啡馆，再养几只猫，再种一些花----

换成以前的我，也是这样梦想的。但是如今半只脚踏入咖啡坑，和业内大神，杂志主编，真正开店的老板接触多了，慢慢明白爱咖啡和开咖啡馆真不是一回事儿。中间最好去系统学咖啡，不能被梦想冲昏头脑。

当然我不想泼她们冷水，她们也只是说说，想想，离退休还远着呢。

听听拿铁艺术家咖啡研究社怎么说

经过几年的咖啡培训，我们不断总结咖啡学员们的诉求，与市场对咖啡师的诉求。首先从技术方面我们给出一个专业的规划，代表我们学院对部分专业咖啡师的技术水平的期望。也希望各位即将从业的朋友能完善自己的专业知识，不要面对客户各种专业问题时候，答非所问，或者语塞尴尬。至少让我们在专业知识及技术方面可以使得客户信服。我们先不谈运营，不谈服务，谈谈一般来说，专业的咖啡师是如何炼成的？

第一步：建立基本感官，学会感官分析（杯测师）

简单来说就是利用人的基本感官器官（味觉 嗅觉触觉 视觉 听觉）作为测量工具，去描述以及评价咖啡。比如你闻到了咖啡中有花香，那这杯咖啡从嗅觉角度比较不错，你可以评价它是一杯具有花香的咖啡。要具备评价咖啡的能力，我们需要通过课堂的培训与练习，经过课程比如半天或者一天嗅觉的训练及老师的矫正，你会接触到非常多款的豆子，最后你才能拥有这把评价咖啡的“尺子”，去迅速的区分咖啡中所存在的积极味道与消极味道。

然而，没有系统学习或者受到感官校正的咖啡师或者冲煮师，他是很难正确地去描述咖啡并发觉使得咖啡口味变消极的原因。如此，无论制作浓缩咖啡或者手冲咖啡，没有以上的感官器官对咖啡的判断，所谓的冲泡时间、比例手法就会变得苍白无力，因为根本区分不出什么是好咖啡，什么是有问题的咖啡。

补充：感官就是测量工具，并且要让它变得精准。

相关课程：SCA 杯测课程 CUPPING （包含初级，中级，高级，北上广教室不定期排课）

第二步：学习咖啡研磨与萃取的理论以及部分实操

冲煮、冲泡咖啡简单来说就是“豆子磨碎后用水冲泡”，所以一切的冲泡方式都是以研磨萃取为基础的，意式浓缩机亦是，手冲亦是。再通俗上来讲，你选择把咖啡熟豆敲碎了，放在你煲粥的锅里用水烧开，并捞去渣后饮用。还是用专门快速萃取咖啡的“咖啡馆常见机器”去把咖啡里面的液体萃取出来。无论你用哪种方法，你会控制你的变量吗？这里面关乎到很多的内容：温度，时间，粉粗细，水量，等等。这些是学习咖啡的第二步。

补充：研磨萃取的意义，在于以正确感官为基础利用合适的研磨萃取，将咖啡优点最大化发挥，我们要MAX，不要平平的。

相关课程：SCA 研磨与萃取（包含初级，中级，高级）

第三步:成为熟练的手冲咖啡冲泡师、意式浓缩咖啡机冲泡师，使用各种咖啡器具。

因为手冲咖啡冲泡师，意式浓缩咖啡机冲泡师同以研磨萃取为基础，一般来讲现在咖啡从业人员这两项都会同时操作，咖啡冲煮师在咖啡系统中所扮演的角色。我们需要做到：

1.利用科学的方式调整不同冲泡器具的研磨与冲泡方式来使得咖啡风味展现到最好。

2.在实际工作当中能够熟练操作机器与器具。

3.与顾客直接接触，为顾客提供优质的服务。

相关课程：SCA 咖啡师 BARISTA（包含初级，中级，高级）

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很多朋友会咨询，除去以上内容，还有生豆方面与烘焙方面的知识需要学习吗？我们的回答是：越是全面对我们从业越是有好处，但是也需要大家根据自己的职业规划来进行选择。目前行业有很多非常优秀的咖啡品鉴师与咖啡师,也有许多非常优秀的咖啡烘焙师。

如果你经常在吧台店面，本文所讲的内容非常合适你，并且十分推荐。

假设你喜欢钻研技术，推敲追溯最根本的知识，烘焙师方向可以考虑往此方面发展，未来我们也会为大家介绍这方面的内容。我们的烘焙课程也将在北京和上海太仓教室开课。

PS：我们每次课堂上，老师不仅教大家咖啡，也分享老师自身经营咖啡馆的经验，也会为大家做一些品牌诊断，分享好的经营理念。我们老师劝停了很多盲目开店的朋友，也帮助了不少开店的朋友成功开店。我们很开心，让我们感觉我们培训的意义远远大于教授技术本身。

最后附上近期课程安排：5.11号上海太仓教室：SCA 杯测/冲煮/咖啡师 3项初中级认证

为期6天 (余3个名额)

5.3号上海太仓教室：咖啡拉花艺术系统班

4.30号北京朝阳教室：SCA 杯测/冲煮/咖啡师 3项初中级认证

为期6天

4.21-24号北京朝阳教室：咖啡拉花艺术系统班

广州教室级天津教室请添加老师微信详细咨询

课程主讲：卫老师

报名请添加微信：xmlingzi 

电话：15060736840

拿铁艺术家咖啡研究社——致力于培养每一位学员制作出最美味，最美丽，最专业的咖啡！

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