临平.滨江翻糖蛋糕培训-专题 | 翻糖蛋糕太难吃？——取代翻糖的好办法扑面而来~

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翻糖蛋糕谁会真去吃啊，都是摆个样子看而已嘛，那有没有能吃又好看的蛋糕可以取代翻糖呢？额……还真有！那就是塑形巧克力（plastic chocolate）啦！超级简单，看完立马学会有木有！

——巧克力玫瑰花——

食材

做法

先来做塑形巧克力：

①巧克力切碎或用纽扣巧克力，倒入盆中。

②隔热水使其软化、顺滑，关火后将50g玉米糖浆加入其中，用勺子搅匀后均匀。

③等它变得足够软时，用打蛋器搅拌几下，就成为巧克力液体。

④将巧克力倒在一个大的保鲜袋上，铺成一个巧克力片，大概半厘米后。

⑤然后用保鲜袋包裹紧实。放冰箱里冷藏至少2个小时。（隔夜最好）

——到这一步，塑形巧克力（plastic chocolate）就做好啦！

⑥使用的时候拿出来先放置30分钟软化，便于塑形。

然后就可以开始做花朵啦：

⑦切成适合的大小，然后开始做巧克力花朵。

⑧首先捏出一个小圆锥形作为基础，以后花瓣都围绕着它。

⑨里面的向里面包着，外面的向外翻。

⑩简直不能更华丽。

做花瓣完全看天赋咯~慢慢地就熟练咯~

?如图中演示的那样，不去用手太多触摸花瓣，每一片压在上一片的后1/3处，但我认为并不用死守规律，玫瑰花看着怎么生动怎么粘。

黑巧克力玫瑰花是这样的：

还可以给巧克力玫瑰做出叶子和其他配饰：

——巧克力蝴蝶结、缎带——

用跟做巧克力玫瑰花一样的塑形巧克力，还可以制作巧克力蝴蝶结和巧克力缎带。

如图：

——更多巧克力造型艺术——

学完这两种之后，你就可以把蛋糕做成这样：

——直接用巧克力做装饰——

除了plastic chocolate可以制作漂亮的蛋糕，直接用巧克力不添加任何其他成分也可以让蛋糕变美哟！

巧克力树叶

将融化的巧克力均匀的涂在树叶上，待巧克力凝固后将树叶取下即可。

巧克力卷

将融化的巧克力均匀涂抹在砧板上

待巧克力稍稍凝固后用刮板撮起