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下沙咖啡师培训-这几个咖啡萃取名词，你懂了吗？在还没被叫“咖啡君”的时候， 红酱的挚爱还是星冰乐。 记得那个时候看到别人喝黑咖， 无比佩服， 再听到别人说， “这个咖啡有点萃取不足啊” 哇塞，你们好懂！好厉害啊！ 来，让我们多认识咖啡一点。 关于几个“萃取”，究竟是啥意思呢？ 萃 取 -------------------- 萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作。（from 百度） ”当咖啡研磨成粉，再与水相接触，它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质。 水和咖啡粉在接触的时候，其实发生了很多“难以描述”的事情，我们最直观能感受到的是风味物质，它几乎组成了你品到的这杯咖啡的所有东西。 萃 取 率 -------------------- 萃取率%=萃取出的物质质量÷（咖啡粉）总重量 ”一颗咖啡豆，大概有28%-30%是可溶性物质，剩下的是纤维质（咖啡渣）。但不是将28%都萃取出来便是得到了一杯最好喝的咖啡，几大精品咖啡协会给出的最佳萃取范围是18%-22%。 萃 取 时 间 -------------------- 咖啡粉与水接触的时间。 ”咖啡粉与水接触的时间长短不同，萃取出的可溶性物质当然也有所差异，这就是为什么会有不同浓度、不同味道的咖啡。 时间长，萃取出的物质自然更多，但过多，这会造成过度萃取。时间少，萃取出的物质较少，容易造成萃取不足。 过 度 萃 取 -------------------- 这样的咖啡，喝起来最大的感受是“苦”。在喝过风味美好的咖啡后，不少人会排斥咖啡的“苦”，尤其是苦味非常刺激的咖啡，觉得这杯咖啡一定是萃取过度了。但其实也许只是人家浓度过高了，这个时候，只要加适量的水，改变下咖啡的浓度就好了。 萃取过度的咖啡，还会造成干涩感，非常剌舌头。此外即使像女神级别的瑰夏，如果被过度萃取，风味也会变得杂，你感受不到能让人幸福的咖啡风味了。萃 取 不 足 -------------------- 理 想 萃 取 -------------------- 那么一杯理想萃取型的咖啡，是怎样的呢？咖啡君觉得是一切都“刚刚好”。首先它的风味非常分明，干净，醇厚。有着让人愉悦的酸，如同跳动的精灵，还透着丝丝甜感，它不腻，但在口腔内顺滑、圆润，余韵悠长。 今日互动话题 图片：网络 不做商用，若侵权请告知删除，谢谢！ 关于咖啡,这里有你想要的一切. 长按二维码，关注 / 咖啡文化 / 戳 阅读原文，解锁更多好文 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
