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下沙咖啡师培训-【原创】你和咖啡的爱恨情仇,基因早已决定

 爱或恨,基因定

一杯咖啡喝下去,有的人感到神清气爽,有的人却觉得心慌不止。 对咖啡是爱还是恨,你的基因早已决定。

 

一个叫CYP1A2 的基因控制着我们的身体代谢咖啡因的速度。这个基因有快慢两种类型。如果你的父母都给了你快的那种,你的肝脏就会很快地代谢掉咖啡因(我们称之为快代谢者)。如果父母一方或者双方都给了你慢的那种,你的肝脏就要花四倍的时间才可以完成代谢(我们称之为慢代谢者)。

甲之蜜糖,乙之砒霜???

?对于快代谢者来讲,两或三杯咖啡,可以让他心无旁骛,集中精力,自然工作效率就高。但是对慢代谢者来讲,一杯咖啡就足以让他头疼,焦虑,心律不齐或者腹泻。?

 

?对你的心脏是福是祸呢??

?咖啡本身含有一些对心脏健康有好处的植物营养素,而且咖啡因可以帮助疏通血管。对快代谢者来讲,每天喝1到3杯咖啡可以降低心肌梗塞的风险,但是对慢代谢者来讲,它反而会增加心梗的风险。对于快代谢者来讲,咖啡可以降低患高血压病的风险,但是对慢代谢者来讲则会增加高血压的风险。?

 

?提高竞技表现??

?咖啡因可以提高运动员的表现是一个已经被普遍接受的事实。 咖啡可以让快代谢者的肌肉持久力明显地提高。在一项针对男性自行车选手的调查中,咖啡因让快代谢者的成绩提高了4.9%,而慢代谢者的成绩只提高了1.8%。?

怎样估计你属于哪种类型呢?

喝一杯普通的八盎司的咖啡,在一个小时之内,如果你没有感到头疼,也没有觉得心跳加快,没有变得焦虑,也没有胃肠道的不舒服,那么你应该就是一个快代谢者,很可能会从咖啡里受益。据研究,超过80%的美国人都是快代谢者。

  喝咖啡的好处

研究发现,咖啡的益处主要有以下几点:

 

- 促进新陈代谢,一旦咖啡到达胃里,它就会刺激胃酸的分泌来帮助消化食物,也会刺激分泌一些激素,来促进胃肠的运动。

 

- 可以降低患II型糖尿病的风险,确切原因不详,可能跟咖啡中的抗氧化物质有关。

 

- 对抗引起心脑血管疾病的一些危险因素。

 

- 降低一些癌症的患病风险:近年的一些研究发现咖啡可降低结直肠癌患病风险及复发风险, 可能降低肝癌,皮肤癌,头颈部癌症的患病风险。喝咖啡还可以抑制原发乳腺癌的生长,减少复发风险。

 

- 降低患早老性痴呆和帕金森病的风险。

需要特别注意的是:

-  在这些研究中,受益最多的大多是每天饮用3-5杯咖啡的受试者。很多人未必能喝那么多。

-  另外一些研究结果则跟这些说法矛盾,所以咖啡的上述好处仍然有待确认。

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  喝咖啡的潜在风险?????

咖啡的风险主要来自咖啡因。尽管咖啡因本身是安全的,但使用不当或者过量时就是有害的甚至致命的。

 

血液里咖啡因的含量在饮用咖啡后一个小时内达到高峰,并且可以持续4到6个小时。咖啡的好处我们已经讨论过,咖啡同时也是一个利尿剂,它会让我们的身体丢失更多的水分,所以喝咖啡并不能止渴。

 

比较轻的咖啡因的副作用包括:心悸,颤抖,情绪激惹,烧心和腹泻。

 

严重的副作用,包括一些对神经系统和心脏的影响,甚至有可能导致死亡。 如果饮用咖啡因超过480毫克,就会有以下这些副作用:心律不齐,心跳过快,心脏缺血,抽搐,幻觉,肌肉分解甚至死亡。

目前还没有针对咖啡因过量的特效解毒药,通常是针对症状给予治疗。

     何为适量?

咖啡有诸多好处,但前提是适量,每天喝多少为适量呢?

每天低于400 mg 应该没有什么危害。咖啡因广泛存在于各种饮料中,除了咖啡之外,茶,碳酸饮料和各种高能饮料里面都有不同程度地含有咖啡因。以下这些数据可以帮助我们大致估计咖啡因的量:

 

咖啡: 一杯含有大约100-200 mg 咖啡因

绿茶或者黑茶:一杯大约20-80 mg咖啡因

软饮料: 每12 盎司碳酸饮料中咖啡因的限量是71mg.

高能饮料:每份饮料里,咖啡因的含量可能超过200 mg。人们很容易被饮料瓶的体积所误导,一定要仔细看标签,搞清楚瓶子里有几份饮料,每一份含多少咖啡因(the number of servings in a container and caffeine content per serving)。正因为这些高能饮料里咖啡因含量太高,它们对儿童是不安全的。

    爱喝,你会煮吗?

直接买省事也新鲜。如果享受自己现磨,或者钟情某种特殊的咖啡豆,有两个要点,可以帮助提高咖啡对你的好处,避免坏处。

 

过滤咖啡:未经过滤的咖啡在唤醒你的同时也增加了你的胆固醇。你需要过滤掉那种对身体不好的胆固醇~低密度脂蛋白(LDL)。记得要用纸质材料来过滤。

 

避免或者控制甜味剂:糖或者甜味剂很容易让你每天的糖摄入量超标。过多的糖则会增加心脏病和糖尿病的风险。其它的添加剂,香草精,肉桂粉之类也尽量避免。

咖啡的选择,各有所爱。如今,我对很多东西的喜好已经简单粗暴到:我喜欢的就是最好的,不谈也罢。列两个表,仅供参考:

咖啡的类型

不同的产地,不同的风情。

结束语

基因决定了我们每个人代谢咖啡因的速度不同,所以对咖啡的反应也因人而异。

对大多数人来讲,适量饮用咖啡有益健康。但是短时间内喝大量的咖啡或者浓茶还是很危险的。

无论自己煮还是买,避免糖和添加剂。

享受咖啡,享受人生,适度适量。

参考资料:

Cleveland Clinic Health Essentials

作者简介:

张晓彤 医生 Gloria Zhang, MD, MPH.  

Cleveland Clinic

原创作品,未经授权,谢绝公号转载。

 本文仅代表作者本人观点。

插图来自网络,感谢原作者,

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