下沙咖啡师培训-全家为自家咖啡请了陈意涵代言，现磨咖啡会是便利店的好生意吗？

事实上，便利店卖现磨咖啡并非新事。早在2011年，罗森便利店就率先在日本推出自助现煮咖啡机。到2014年，日本五大便利店旗下的4.3万多家门店里，都可以买到新鲜且价格不高的现磨咖啡了。

文 | 乔芊

如果你走在街头，想喝一杯热腾腾的现磨咖啡，大概只能打开大众点评，搜搜周围的星巴克、costa，或者有麦咖啡售卖的黑标麦当劳。现在，全家便利店想让你再多一个选择。

最近，全家便利店为旗下的现磨咖啡品牌湃客进行了一轮大规模的广告投放。抬起头，它在上海不少地铁线的大屏上滚动播放，低下头，它又悄悄出现在微信朋友圈里。除此之外，主流视频网站和一些热门APP开机广告也成为他们的投放选择。

这家由台湾顶新公司运营的便利店品牌挑选了气质清新阳光的台湾女星陈意涵做代言人，一袭绿衣的她漫步在上海街头，用软糯的台湾腔说，“我在街角，邂逅一杯美好”。

全家湃客咖啡诞生于2015年，并在2016年年中完成了品牌形象和口味的升级。经过半年多普及和调试，他们选择了在情人节前大力推广，瞄准了刚刚度过长假回沪工作的上班族们。“希望在初春乍暖还寒时，为消费者带来温暖和放松的体验。”全家方面对36氪表示。

尽管上海便利店密布，全家还是以1200多家店门店数保持了绝对的领先地位。坐拥巨大的渠道优势，湃客自然有了更多机会触达它的潜在消费者。

事实上，便利店卖现磨咖啡并非新事。早在2011年，罗森便利店就率先在日本推出自助现煮咖啡机，这个潮流迅速蔓延，到2014年，日本五大便利店（7-Eleven、罗森、全家、OK便利店、迷你岛）旗下的4.3万多家门店里，都可以买到新鲜且价格不高的现磨咖啡了。

现磨咖啡和便利店销售的其它鲜食一样，既可以引流，也有可观的毛利。在全球第四大咖啡市场日本，这显然是个划算的生意。数据显示，在日本7-Eleven卖咖啡的第一年，单价约合人民币8块5的7coffe就卖出了超过四亿五千杯，现煮咖啡业务也帮助7-Eleven母公司Seven&I Holdings的利润增长了27%。

如今在中国，便利店们都隐约意识到了这个机会，但推进的决心却强弱不一。北京罗森告诉36氪，他们选择了和可口可乐旗下乔雅咖啡合作，由后者提供咖啡机，并露出乔雅品牌。上海罗森则推出了自有品牌的L-café，“我们使用的是UCC的咖啡豆和Asahi 朝日绿源的牛奶，成本非常高。”上海罗森公关负责人向36氪表示。

华南7-Eleven在部分门店推出了自主品牌DAILY CAFé（与台湾7-Eleven一样），北京7-Eleven则在2016年试点了三家门店售卖自有品牌7coffee，“根据试点状况再讨论铺开售卖”。

看起来全家是目前最坚定的那一个，这多少源于同一家运营主体对既有经验的依赖——受到台湾全家现磨咖啡热销的启发，上海全家在2010年就开始在内地寻找供应商。目前他们使用的是德国原装进口的WMF咖啡机，选用产自危地马拉的阿拉比卡咖啡豆。

“目前在所有的上海全家门店中，除少数门店因环境不允许外，大多数门店基本配备了至少一台咖啡机。”全家告诉36氪，“接下来，全家湃客咖啡会加快全国门店咖啡机的装机速度与普及率。”

事实上，自有品牌的现磨咖啡也是便利店们实现产品差异化的一个机会。不同的咖啡机、咖啡豆品质、烘焙程度，牛奶的产地，乃至水温控制和原料配比，都会让咖啡味道参差。在巷战激烈的便利店之战中，一款好喝的咖啡可能跟一款别致的蛋糕、一份出众的便当一样，堪任引流利器的角色。

一位咖啡达人在品尝了几家便利店咖啡后，把测评文章发在了豆瓣上。“xx在几家中确实做的最出彩，虽然缺乏一些独特性，单对一款便利店咖啡来说，这个味道真的不丢人。”他写道。

根据国际咖啡组织的数据，从全球范围来看，现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。咨询公司英敏特的另一份报告则显示，目前中国的速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡的市场份额分别为71.8%、10.1%和18.1%。英敏特预计，截至2019年，速溶咖啡的份额将下降超过5个百分点至66%，现磨咖啡和即饮咖啡市场则会迅速增长，获得更多的份额。

在即饮咖啡市场，竞争已经日趋白热——雀巢、统一、伯朗、康师傅、哇哈哈、麒麟、华润等品牌皆有布局，就连现磨咖啡王牌星巴克，也早在2007年就推出了进入零售渠道的即饮咖啡饮料。

相比之下，现磨咖啡领域还缺乏有竞争力的新玩家。星巴克2016 年在中国和亚太地区的销售增长率达到23％，超过全球水平。星巴克也因此对中国市场寄予厚望，并宣布五年内把门店数开到5000家，向二三线城市加速下沉。巨头的角色并非只有垄断，还有对市场的引导和培育。这其中不只会有精品咖啡的崛起，也有平价咖啡的机会。

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