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下沙翻糖蛋糕培训-翻糖蛋糕 | 美翻天的蛋糕,人人都可以做

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翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源于英国的艺术蛋糕,因为其可塑性强,还有豪华、精美以及独具一格的特点,广受人们青睐,常被用于婚宴,生日趴和各大庆典。 

灰灰其实最近才开始研究翻糖蛋糕,做的并不是很好。要做很完美的翻糖蛋糕确实需要一定技术,但如果只是给家人和朋友,做一款简单的蛋糕,任何一个小白(只要你小时候玩过橡皮泥)就可以做到~应很多好朋友要求,分享点最近几次的经验,大家都可以试试在家做一下。         

首先,是翻糖蛋糕的蛋糕体。一般常用的是三种:海绵,马芬和磅蛋糕(后两种用的比较多)。因为翻糖蛋糕后面要包糖衣,很多时候还是多层,再加翻糖装饰物,这就要求蛋糕体比较结实。我们都知道,这种美式的蛋糕,糖粉和黄油含量相当高,再加上蛋糕体和糖皮之间的联合剂-糖霜(Buttercream Icing),这个蛋糕那是相当的甜啊!所以如果你想做个漂亮的翻糖蛋糕,灰灰建议你就暂时忍耐下她的甜度吧。            

灰灰今天选用的蛋糕体是马芬,参考的是下厨房-马芬蛋糕(基本拌和法)。因为要做6寸+4寸的双层蛋糕,所以做了double的量,糖粉减半。     

*做法*              

全蛋液(9个鸡蛋)加入糖粉(160 g)和盐(6 g),用打蛋器低速打散,至看不见糖粉颗粒。                        

                 

黄油(300 g)隔温水溶化后,加入打至蛋油融合;再加入牛奶(80 g),打至融合;过筛加入低粉(540 g)和泡打粉(16 g),用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊。           

  将蛋糕糊装入一个6寸和两个4寸的蛋糕模里,上下火160摄氏度,烤40分钟,取出两个4寸的蛋糕模,继续再烤20分钟,取出6寸的(总共60分钟)。可以用竹签试试,蛋糕内部烤熟没,如果没有竹签会挂壁。考好的马芬上部会鼓很厉害(忘记拍图了),放凉后,取出切掉顶部。       

  准备糖霜(Buttercream Icing),自然软化的黄油(200 g),打发白后,分三次加入糖粉(总共350 g),打发后加入30 ml牛奶和适量香草精,拌匀。        

  抹糖霜,需要涂抹两次。第一次(图1)不用涂抹太多,也不用太整齐,保证蛋糕体都涂上糖霜,放冰箱冷藏30分钟;再接着抹第二次(图2),这一次要厚一些整齐一些,这个需要一定技术,灰灰抹的也不是很好,多练习练习会好很多,再放冰箱冷藏15分钟。       

  包翻糖皮。翻糖皮可以自己做,也可以买现成的。灰灰是在Jo-An买的,长期六折五折的。国内淘宝应该很多。如果想自己做,下次灰灰可以分享一个棉花糖的方子,也很简单。      

  然后像擀面团样把翻糖皮擀成圆形,披在蛋糕体上,然后用买的小模具做些花边和小花装饰下。这套道具,灰灰在Amazon买的,10来刀基本够用。    

   

买的翻糖皮是白色的,你可以根据自己需要的颜色,染一些不同颜色的翻糖团,每次加颜色不要加太多,用牙签点一点就可以了,颜色不够深再加。          

   

你也可以提前一天用翻糖做些卡通动物和装饰。有些人会用干佩斯(gumpaste)比较硬些,做玩偶和花类比较好做,其实如果只是简单装饰蛋糕,做些小的玩偶,翻糖完全足够了,单买gumpaste也不便宜,等练的级别很高了,想做高级的翻糖蛋糕的时候可以用干佩斯试试。        

     

最后,将你做好的翻糖玩偶用牙签固定在蛋糕上。         

   

       网上有很多翻糖蛋糕的图片,大家可以多看看,然后借鉴别人的装饰,再结合自己的创意,做出漂亮的属于自己的翻糖蛋糕~    

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