1947: Princess Elizabeth and Lieutenant Philip Mountbatten这是伊丽莎白公主在婚礼中见证她们的wedding cake。
这个翻糖蛋糕近距离观察的样子，细节地方十分细致，足以见烘焙师精湛的技艺。
上图是端木很崇拜的一位烘焙师，dothy的奶油糖霜裱花作品。
婚礼蛋糕据传最早出现在古罗马时代。蛋糕cake一词则出自英语，其原意是扁圆的面包。同时也意味着“快乐幸福”之意。古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。不加糖的大麦面包作为婚礼食物而新郎将这面包一切为二，象征着“打破了新娘的处女状态以及新郎占有了新娘。”在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上，让新郎新娘在“面包山”的两侧，隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。原本标题是wedding cake 也就是婚礼蛋糕，婚礼蛋糕有很多类型，最主要的有，奶油裱花类蛋糕（淡奶油或者奶油糖霜，时下流行的所谓的韩式裱花蛋糕），甜品台（包括泡芙，塔，杯子子蛋糕塔等），翻糖（当然还有杏仁膏，前面端木在瑞典王妃蛋糕这一章节中详细说到过）造型蛋糕，巧克力造型蛋糕（主要是巧克力造型和巧克力泥造型）。这四大类，如果都要介绍到可能篇幅会拉得很长，这里端木就先介绍有关翻糖的婚礼蛋糕吧。翻糖音译自Fondant，事实上源自于法语词fondre意思是to melt可熔化的，或者解冻的意思。主要原料是糖、蛋白与粘稠剂（通常是使用泰勒粉），它的强延展性可塑造出普通鲜奶油蛋糕无法企及的造型，且在常温下能保存时间更久。现存最老的翻糖蛋糕已经度过了它113岁的生日，它被英国一家蛋糕店老板的女儿在自家阁楼里发现，现收藏于大英帝国博物馆，是世界上唯一见证了两次世界大战的“老蛋糕”。翻糖蛋糕是如何由来的呢？
婚礼蛋糕的转化是从17世纪开始的。当时是有水果蛋糕的，水果蛋糕是生育和繁荣的标志，这使得它们具有很大的象征意义，因为已婚男人希望有很多孩子。在17世纪婚礼时会做两个蛋糕，一为新娘另一个给新郎。新郎的蛋糕会被消灭掉，新娘的蛋糕在婚礼上成为主要的那个。当两个蛋糕被同时展现时，新郎的蛋糕通常较深色，含有丰富的水果，而且比新娘的蛋糕一般要小得多。新娘的蛋糕通常是一个简单的磅蛋糕白色的糖霜，因为白色是贞操和纯洁的象征。到了19世纪初，当新娘蛋糕走红，此时制作砂糖可以轻而易举得到。但更精致，更白的砂糖糖仍然非常昂贵。所以只有富裕家庭有能力有一个很纯白色的糖霜花。以此来象征这说明财富和家庭的社会地位。传统是蛋糕的白色象征贞操和纯洁，同时也表现在了婚礼中新娘的礼服上，因为当维多利亚女王选择了穿白色婚纱礼服在她和阿尔伯特亲王的婚礼上。1840年维多利亚女王的维多利亚时代加剧了这个象征代表，颜色白色经常与处女和纯洁有关，以至于现在大部分的婚纱都是白色的，而婚纱也成为婚礼的主流服饰。婚礼蛋糕最初被称为新娘蛋糕因此，因为蛋糕更需要体现新娘的白色，而同样也是因为维多利亚女王，这种蛋白糖霜正式有了名字，royal icing（皇室糖霜）。1871: Princess Louise (sixth child of Queen Victoria) and John Campbell ‘Lorne’, Marquis of Lorne
现代的婚礼蛋糕，为人们所知至今最早出现于利奥波德王子，奥尔巴尼公爵 Prince Leopold, Duke of Albany，在1882年举行婚礼;他的婚礼蛋糕是第一个实际上是完全可食用的。而蛋糕层之间架起来的的柱子是20年后才开始出现。柱子是由包裹在糖霜里的扫帚做的。这种层次代表富贵，也是是一种身份的象征，因为只有富裕家庭能买得起，也包括蛋糕在内都是比较昂贵的。利奥波德王子的婚礼蛋糕是在不同的层创建了非常密集的结冰。当结冰硬化层进行叠层;这种方法从来没有被使用过，而且它是为婚礼蛋糕的时候一个突破性的创新。现代婚礼蛋糕仍然使用这种方法，但由于现在蛋糕尺寸，会在每一层加入销子支撑。说到维多利亚女王端木就稍微聊聊她和那个伟大的时代（Queen Victoria，亚历山大德娜·维多利亚，Alexandrina Victoria，1819年5月24日 --- 1901年1月22日），爱德华亲王（肯特与斯特拉森公爵）之女，18岁时继承王位，被奉为国家象征。维多利亚女王在位时间长达63年又7个月，比任何一位英国君主长，亦比历史上任何一位女性君主长，无论是经济文化，政治军事还是科学教育，建筑艺术都空前繁荣，被称为维多利亚时代，这个时期的大英帝国走向了世界之巅，它的领土达到了3600万平方公里。大英帝国的经济占全球的70%，贸易出口更是比全世界其他国家的总和还多上几倍。有关维多利亚女王的轶事可以看看一部电影《年轻的维多利亚》，同时代还有非常多文学作品，查尔斯狄更斯的《雾都孤儿》《远大前程》和《大卫科波菲尔》都是端木所喜爱的，简·奥斯汀《傲慢与偏见》相信大家也都是耳熟能详，还有《曼斯菲尔德庄园》、《爱玛》和《劝导》奥斯丁后期的作品，以及夏洛蒂·勃朗特的《简爱》，而大家最熟悉的《福尔摩斯》大部分也是在维多利亚时代。端木又扯远了，拉回来一些，由于这个时代的繁荣，衍生了许多饮食上的文化和礼仪，最著名的数英式下午茶。当时英国盛行下午茶，贵族们早餐丰富，午饭简单，晚饭很晚。究其原因据说是因为，维多利亚女王的女侍从官——女公爵安娜每到下午就会觉得很饿，于是便让仆人拿些小茶点来吃，许多人纷纷效仿，下午茶渐渐成为一种例行仪式。事实上，围绕着这种下午茶习俗形成了多彩的茶文化，高雅的旅馆开始设起茶室，街上有了向公众开放的茶馆，茶话舞会更成为一种社会形式，维多利亚时代的淑女小姐们在那里与男友们会面。有关英式下午茶端木将在后面的章节和大家介绍。这个令人神往的时代，并没有随着维多利亚女王的去世而结束。很多历史学家认为，所谓“维多利亚时代”的真正结束，是在第一次世界大战结束以后。1936年，第一届世博会时期建成的水晶宫倒塌，宣告维多利亚时代的结束。另外对于翻糖蛋糕造型上影响颇深的还有蕾丝元素。有古董感的蕾丝材质是维多利亚风格的头号代表。上好的蕾丝颇费手工，而且代价不匪，具有高级订制的珍贵感，而如今先进技术手法的运用，令坊间的蕾丝也变得较为柔软、透气、易熨烫，因此开始被大面积运用在了服装上。维多利亚时代，女人们喜欢在领口、袖口、裙摆处露出内衣的蕾丝花边，而就算是当时流行的下午茶，也要铺上白色刺绣蕾丝的桌布和餐巾，才显得情调十足，可见蕾丝在维多利亚时代的重要性，当然也同样运用到翻糖蛋糕中。翻糖饼干也是一样的运用。聊到这里，到底什么是翻糖蛋糕呢？好吧端木就不卖关子了，有翻糖我们就叫它翻糖蛋糕，是不是有点敷衍各位，别急听端木慢慢说。下图是一个简单的翻糖蛋糕的剖面图，中间有三层是黄油蛋糕，蛋糕间有些奶油糖霜，注意通常我们在制作翻糖蛋糕时不宜使用比较绵软的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，因为一般来说翻糖蛋糕会有相对较多装饰加上翻糖皮等重量，戚风和海绵的支撑力都不够，而黄油蛋糕会比较密实，能够支撑起整个蛋糕的内容，同时考虑到保存时间，黄油蛋糕含有较少水分，油脂和糖成分较高更适合长时间保存。大体上翻糖从材料和使用上分为下面几类，这样理解翻糖蛋糕更为直白。
1糖皮Rolled fondant也叫sugar paste通常用来制作翻糖蛋糕。
吉利丁粉gelatine：9g，
冷水water：55-60g
葡萄糖浆glucose：168g
食用甘油edible glycerol：14g
糖粉icing sugar：:90-910g
白油bitumen：1g
当然也可以买现成的翻糖膏也比较好，糖膏的质地和颜色都比较纯，但价格相对比较高。
这种黑色的糖膏事实上有很深的紫色。
要调出很深的颜色需要很多色素，通常都会直接买调色翻糖膏，黑色为黑色翻糖膏，红色则是加入大量惠尔通色膏调色而成的。2 flower paste 糖花专用翻糖也叫gumpaste干佩斯。
一般用来做英式花卉等糖花造型。它延展性好，可以压的很薄如花瓣般透亮而且容易风干定型。
翻糖皮Rolled fondant：450g
泰勒粉tylose：3g
白油：少许
混合揉匀，不断翻折。同样市面上也有现成的gumpaste卖。下图便是蕾丝和花卉的完美结合作品。下图是端木做的干佩斯和包面翻糖的一个对比。干佩斯会更有延展性，同时也更容易风干。
对了说到这里端木不得不提一下泰勒粉。泰勒粉是一种增稠剂，化学名称叫羟乙基纤维素(HEC)，白色粉末,溶于水后清澈透明。不沾，易溶于冷水或热水，触感佳。高度增稠能力、助悬浮、水分保持、宽pH值范围高度稳定.做出的凝胶质感不如卡波凝胶,但是制作简便,耐酸碱度好.那用其他的增稠剂行不行？当然可以，但HEC的分散能力与公认的甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素相比分散能力最差,但保护胶体能力最强3、Modelling paste 塑性翻糖
塑性翻糖干的比Rolled fondant快一些，更适合来做玩偶，动物等等立体造型。配方：
翻糖皮：450g
干佩斯：115g
事实上有种叫pastillage 用来做盒子，房子等等需要立起来的片状物，它就是比干佩斯更加硬的一种翻糖膏，干的也要更快些。
royal icing（蛋白糖霜）200g
泰勒粉：6g
玉米淀粉：57g
把泰勒粉和玉米淀粉混合连同蛋白糖霜混合均匀即可。最后一种
4royal icing蛋白糖霜，用来裱花，拉线，勾画等用。
柠檬汁根据浓稠度需要添加，逐次少量加入。3、加入糖粉打发至倒三角状再加柠檬汁调整。
下面有一些名人婚礼上出现的翻糖蛋糕和大家分享。
1964: King Constantine II and Princess Anne-Marie
1956: Prince Rainier and Grace Kelly
Early Uses
Unlike modern fondant icings, early fondant was not chilled and then applied to cakes. Rather, small cakes were dipped in warm fondant and allowed to set. Because fondant icing has such a strong, sugary taste, flavorings were often added to it. These included chocolate, almond extract and citric acid. Some bakers also would ameliorate the sugary taste of fondant by beating marshmallows or other types of frosting into it. Small fondant-dipped cakes were sometimes used to decorate larger cakes.
2004: Prince Frederik and Mary Donaldson。
till20th Century，Rolled fondant icings evolved in the 1950s. Instead of dipping cakes in warm fondant, bakers worked the fondant until it attained a creamy color and consistency. After allowing the fondant to cool, they rolled it into smooth sheets and applied it to cakes. Only sturdier cakes, such as pound cake, can be used in conjunction with fondant icing, as lighter cakes lack the structural integrity to bear up under the fondant's weight.
2004: Prince Felipe and Letizia Ortiz
除了糖霜和糖花意外很多还会结合巧克力装饰以及拉糖工艺，这些端木在以后的章节将介绍到。
2007: Alberto Matta and Princess Xenia Galitzine
1993: King Abdullah and Queen Rania (there were two different receptions, hence two cakes)
最后端木来说说看了这么多翻糖蛋糕，切蛋糕也是有讲究的，早期蛋糕的切割也是充满象征意义的。蛋糕的大小是计算了客人的数量由新娘分发的，吃过新娘分发的蛋糕象征着将生育的幸运传递给你。随着参加婚礼的客人数量的增加后来这项任务就是由新郎和新娘共同完成的了，新郎需要帮助新娘一起切蛋糕并分发给客人。堆叠起来的蛋糕以及表层结硬的糖霜一个人是很难切懂的。新郎将协助新娘在这个过程中一起完成。从此切蛋糕便是新郎和新娘和一起完成的了，当为客人分发完蛋糕后，夫妻分享最后一块蛋糕，象征着夫妻永结同心，祸福与共，这些意义得以传承。104#玫瑰花嘴，是我的最爱。它有漂亮的弯曲弧线、做小雏菊必不可少的花嘴了。当然不是所有的104#都长的一样、、、今天的内容就到这里的了，后面的文章中端木将介绍一些常用的技巧和使用到的工具，当然由于时间的关系没法保证定期更新，还望见谅。
my partner in life and my one true love.I will cherish our friendship and love you today, tomorrow, and forever.I will trust you and honor youI will laugh with you and cry with you.I will love you faithfullyThrough the best and the worst,Through the difficult and the easy.What may come I will always be there.As I have given you my hand to holdSo I give you my life to keepSo help me God
想象着那样美满的场景，不禁晃了神，还是希望获取婚姻的各位能长久的爱下去珍惜拥有的稳稳的幸福，愿未来将要结婚的人们，当切开属于自己的蛋糕时连同自己生命的另一半一同幸福美满、、、
THANK YOU
Design by Hasson
端木烘焙
了解生活，做有趣的自己
端木推荐几本翻糖学习的书籍，仅供参考。
赞赏
人赞赏
长按二维码向我转账
受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
