咖啡师培训-冰玉精选：咖啡，真爱的滋味

每天早上起床，打开咖啡机。

倒入褐色的粉末，水蒸气由下而上，又从上而下，咖啡壶里褐色的水愈来愈满，满屋子里香气四溢...

品一口，微苦，又带有一丝甘味儿，而那香气却又诱惑你喝第二口，第三口…

第二天清晨又忘不了那复杂的滋味，每天都这么惦记着，像是爱的滋味，又甜，又苦，才下心头却上眉头，欲罢不能...

感觉疲乏无力的时候，你会非常想它，要是手中握有一杯咖啡，马上精神愉悦… 就像在黑夜中辗转反侧，难以如梦思念远方的人，如果身边有个她(他)，该多好！

咖啡的滋味，爱的滋味。

咖啡果子

咖啡的起源

热带雨林有充裕的阳光，雨水和营养丰富的土壤，给人类带来了很多作物。

南美洲热带雨林生长出让人痴迷的巧克力，而非洲埃塞俄比亚高原生长出令人兴奋的咖啡。

相传在1000多年前，埃塞俄比亚高原的一个牧羊人发现羊吃了一种果子后，异常兴奋，于是就发现了这种奇异的果子—咖啡豆。

又有一种传说，有一场野火烧了一片森林后，发出香味，人们品尝了这种果子后，发现精神倍增，就把这种粉末揉入面包中，奖给勇士。

咖啡怎样发现已经无从考察，但是它最早来源于埃塞俄比亚是可以肯定的。

咖啡传播的途径

13世纪的时候，埃塞俄比亚入侵也门，将咖啡带到阿拉伯地区。

咖啡词源出于阿拉伯语“qahwa”, 意思是“植物饮料”。后来传到跨于欧亚大陆的土耳其。在十六，十七世纪，通过威尼斯商人，和“海上马车夫”荷兰商人的买卖，传入欧洲，这种来自于非洲亚洲幽香四溢，馥郁可口的希珍饮料成为欧洲上流社会的饮品。

十七世纪末，一位荷兰船长把咖啡种子带到荷属领地-印度尼西亚种植，咖啡种植成功。印尼特有的猫屎咖啡，名扬全球。

十八世纪的时候，荷兰人把咖啡种子带到巴西，巴西和埃塞俄比亚有相同的地理条件，咖啡在南美洲安家落户，如今巴西成为世界上最大的咖啡出口国。

在中国，20世纪初一位法国传教士把咖啡种子带到云南种植，中国从此有了咖啡这种植物。在上海十里洋场，咖啡作为舶来品在租界兴起。刚开始，赶时髦的新派人物喝了叫苦不迭，觉得像药水一样难喝，后来逐渐被人接受。鲁迅日记里有多次喝咖啡的记载，民国时代文人林徽因，张若谷，温梓川等都有文章描述上海咖啡馆。

诱人的咖啡豆

咖啡植物品种

1.      阿拉比卡咖啡CoffeeArabica

这种小粒咖啡生长在较高的海拔高度（600-2000米）以上，需要肥沃的土地，充足的湿气，适当的日照和遮荫。生产出的咖啡有牙买加蓝山，印尼苏门答腊的曼特宁，巴西的山多士咖啡等。

2.      罗布斯塔咖啡Coffee Robusta

咖啡粒为粗壮型，生长在低海拔地区，主要用于速溶咖啡，罐装咖啡。

3.      利比亚咖啡（CoffeeLiberia）

大颗粒咖啡，产量低，生长在热带低海拔地区。咖啡浓烈，刺激性很大。

北美咖啡馆

 上图：作者冰玉女士参观全球第一家星巴克

1.      星巴克咖啡馆（Starbucks）起源于西海岸华盛顿州。1971年第一家星巴克在西雅图市派克市场开业以来，到2016年有23，768家连锁店在全世界开张，除了美国外，中国是拥有星巴克第二多的国家，甚至在北京故宫人们都能喝到星巴克咖啡。

2.      唐恩都乐（DunkinDonuts ）。在东海岸麻省，1950年第一家唐恩都乐在昆西市开业。这家店不仅出售甜甜圈，而且还卖他们自己品牌的咖啡，至今全世界有12000多家分店。在东海岸，到处可以看到唐恩都乐，星巴克反而少见了。

3.      蓝杯咖啡（BlueBottle Coffee）, 东海岸旧金山。2000年才开业的蓝杯咖啡，有青出于蓝而胜于蓝的气势。蓝杯咖啡名字借用于欧洲1703年第一家咖啡馆，维也纳“蓝杯咖啡馆”（The Blue Bottle Coffee House）。

4.      Tim Hortons 这是具有相当规模的加拿大咖啡连锁店，全世界一共近有4500家分店。

其他受人喜欢的咖啡连锁店还有很多，如Caribou， Peet’s tea and Coffee,  Stumptown, Barismo,  Ozo,  Boxcar…

除了连锁店，各地到处都本地咖啡馆，累了饿了去坐一下，喝一杯。

咖啡馆不仅是人们休息的地方，而且是社交的场所。

咖啡的种类

如果你去咖啡馆，看着一串菜单，咖啡的名字眼花缭乱，叫人无从入手。

什么浓缩咖啡（Espresso）, 玛奇朵（Macchiato）, 拿铁（Latte）, 卡布奇诺（Cappuccino）, 摩卡（Mocha）…

到底喝什么好呢？

其实万变不离其宗，区别在于浓缩咖啡，牛奶，奶泡，水的比例，另外加点调味品，如焦糖，巧克力，水果，香草等就变成新的菜单。

下面是十二种咖啡的比例：

1.浓缩咖啡/Espresso（或称为意大利浓咖啡）口味非常苦而浓郁，喝下去的每一口都是精华，也是其他咖啡饮料的基底。

到咖啡店里服务员通常会问你“One shot ordouble shot?”

“oneshort” 是一杯约25ml的浓缩咖啡，double shot还是一杯25ml的浓缩咖啡，浓度是one shot的两倍。

2.玛奇朵/Macchiato

 1份浓缩咖啡+0.5份奶泡

口味还是很浓郁，奶泡稍稍冲淡了苦味。

3.美式咖啡/清咖啡/Americano 1份浓缩咖啡+2份水

 口味稍淡

4.白咖啡/Flat White1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶

并不是意味着咖啡是白色的，而是黑褐色的咖啡加白色的热牛奶。5.拿铁/Latte1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡

奶泡带来松软的口感。6.康宝蓝/康巴纳/Con Panna1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油

咖啡中飘散着浓郁奶油味。7.布累味/半拿铁/Breve1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡

咖啡，牛奶，奶油融合在一起，而奶泡又带来松松软软的口感。

8.卡布奇诺/Cappuccino1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡

“爱情像卡布奇诺

浓浓的眷恋泡沫

诱人的气息

多爱不释手

…”

9.摩卡/Mocha1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油

比卡布奇诺多一份甜蜜。10.焦糖玛奇朵/黑糖玛奇朵/CaramelMacchiato在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而制成的饮品

又苦，又香，又甜，又浓，爱的滋味。11.爱尔兰咖啡/Irish Coffee1份浓缩咖啡+1份爱尔兰威士忌+1份鲜奶油

苦中带有酒的刚烈。12.维也纳咖啡/Viennese1份浓缩咖啡+1份巧克力糖浆+1份鲜奶油

在浓郁的奶香中，一半是苦，一半是甜。

冰玉女士在当地咖啡馆完成此文

咖啡含有糖类，蛋白质，烟咸酸，钾，粗纤维等营养成分，咖啡因的最主要成分咖啡因有抗氧化，保护心脏血管，提神，抗忧郁，促进消化的功能。

如果分清楚了咖啡的比例，去咖啡店点什么就毫不困难了。

买一台咖啡机，可以在家里配置更多你喜欢的口味。

每天早上起来，手捧一杯咖啡，坐在洒满阳光的餐桌旁，时不时啜一小口，芳香馥郁...

细细品一下，苦中有甘，那滋味让人兴奋，让人快乐，让人眷恋…