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调酒师培训-丁丁的调酒笔记｜Top 5 cocktail for WomenNomber 5. Whisky sour 威士忌酸 60ml Bourbon whisky 波本威士忌 20ml Fresh Lemon juice 新鲜柠檬汁 30ml Simple syrup 自制糖浆
Shake with ice ,Strain into a sour glass or an ice filled Old-fashioned glass . 加冰搖盪後濾冰至酸酒杯中或是裝?M冰塊的威士忌杯(古典雞尾酒杯)。
威士忌酸酒是酸酒系列的其中之一，傳統上?碚f會加入一大匙的蛋白， 為此使得酒在入口時，會先喝到一層慕斯泡沫。 你可以調製白蘭地酸酒、蘇格蘭酸酒、朗姆酸酒， 或是以任何你所偏好的烈酒或基酒取代波本威士忌?碚{製。 你也可能注意到，這樣的調製方式和黛綺�?(黛克瑞)， 甚至側車、玛格丽特或是飛行雞尾酒都系出同門。 酸酒(Sour)，這樣的一個喝酒方式，在很早很早很早之前就開始惹～ 我們可以翻翻1862年美國調酒教父傑瑞湯瑪仕的書《Bartenders Guide How to Mix Drinks》，它的結構非常的簡單，就是當作基底的酒、酸味的?碓�(常為檸檬汁) 以及甜味的?碓�(可能是糖、糖?{或者是香甜酒)共三個部分。 以此為雛型又可以再變化出各式各樣的雞尾酒，基本上我們現代所喝到， 很大一部分的雞尾酒都是以酸酒的形式下去做变化的。 舉例?碚f，像是瑪格丽特、側車 (以橙皮酒作為甜味?碓�) 或是 飛行雞尾酒 (以瑪拉斯奇諾櫻桃酒作為甜味?碓�)，這三杯本書所提及的例子。 此外，之前曾介紹過的費�?可說就是酸酒加上氣泡的一種調製方法。 而在最基礎的形式上，用哪一種酒作為基底其�?就是某某酸酒這樣， 像是用琴酒就是琴酸酒，用白兰地就是白兰地酸酒。 不過，因為調酒的演变以及航海所帶動的世界性流行， 使得一些相似的雞尾酒進行了一個物競天擇的動作。 打個比方，因為有了側車、白色佳人以及瑪格丽特這樣的酒， 加上時代背景的影响，使得他們較單純的酸酒型式?淼檬軞g迎。 又或像朗姆酒的酸酒形式其�?就是黛綺�?(黛克瑞)，兩者可能像是一個趨同演化那樣的概念，在不同的地方都分別有人以這個方式?碚{製?K有著不同的稱呼，但黛綺�?(黛克瑞)這名子，实在是舉世聞名，於是～在現代，我們机乎不會看到有人在点酒時會說， 我要一杯「朗姆酸酒」。也就是說，雖然早期的雞尾酒都是以調製方式?碜鳛槊� 但當新生代的調酒比較有故事或是比較流行等等因素，就可能會取代掉其相似型式(結構)的調酒。 再回到酸酒家族?恚渲写右粋�半世紀前誕生，至今仍屹立不搖的一杯，正是本篇所要介紹的威士忌酸酒。我在想，當中最主要的原因，很可能是因為美國正是雞尾酒文化最為蓬勃的所在，而代表美國的本地烈酒，正是裸麦或是波本威士忌(話說美國与爱尔兰的威士忌拼音為Whiskey；而苏格兰与加拿大則為Whisky)，而酸酒型式又是最能同時兼备材料簡單以及口味大众，又還能喝出基酒原始特色的喝法。威士忌酸酒又常被稱作波士頓酸酒(Boston Sour)，另一個說法是，加了蛋白的威士忌酸酒才被称作波士頓酸酒。 相傳「威士忌酸酒 Whiskey Sour」一詞，最早是出現在1870年，美國威斯康辛州的報紙上，而後?碓侔娴摹禕artenders Guide How to Mix Drinks》亦收錄了威士忌酸酒。 在一片讚嘆聲中，我們下集待續...。感谢阅读 ！！！ 赞赏 人赞赏 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
