调酒师培训-调酒精英的巅峰对决：陆遥摘冠2016芝华士鸡尾酒大师赛中国区总决赛

要知道，这并不是一场谁都能参与的海选型比赛。作为国际顶尖调酒师的专享盛会，芝华士鸡尾酒大师赛仅向业界顶级大师伸出橄榄枝。

编辑 | Allison

风云变幻的魔都从来不缺顶级盛会，而在这个四月里，若是论及鸡尾酒界的“大事件”，想必非芝华士鸡尾酒大师赛莫属了。4月26日，由世界著名苏格兰威士忌品牌芝华士发起的第三届芝华士全球鸡尾酒大师赛中国区总决赛在新天地安达仕酒店隆重落下了帷幕。

自2014年创立以来，芝华士鸡尾酒大师赛已在全球各大城市成功举办两届，被誉为全球调酒界极具前瞻性，潮流性以及团队精神的典范赛事之一。这一次，十位来自中国北京、上海、广州及重庆酒吧界的调酒精英齐聚上海，从历史、国际与本土文化中吸取灵感，以他们精湛的技艺演绎对鸡尾酒的理解和创新。

升级版赛制，碰撞重量级评委

与往年相比，今年的比赛可谓全面升级。选手们需以芝华士为基酒，围绕经典风格（THE CLASSIC WAY）、上海风格（THE SHANGHAI WAY）以及本土风格（THE LOCAL WAY）这三大主题进行创作。

经典风格要求选手从20世纪初代表性的纽约风格鸡尾酒中寻找灵感，重新感悟经典鸡尾酒的魅力；上海风格则需要选手回顾穿梭在传统与现代之间的1930年代上海，从各种思潮相互碰撞的大熔炉中，发现老上海式风情；最后，本土风格要求参赛选手将鸡尾酒文化同本土风情融会贯通，从自己所在的酒吧界中挑选本地原料，创作出体现他们独特思维方式的作品。

／／这是一场全明星级别的较量，亦是一场高手与高手之间的切磋、交流与分享。／／

这一届比赛的评委团也是史上最重量级的：芝华士全球品牌大使Max Warner，芝华士中国品牌大使Craig Swindell，以及中国杰出酒吧及鸡尾酒行业专家、酒池星座的创始人金众磊（Kin-san）。而Kin-san的出现也意味着芝华士鸡尾酒大师赛迎来了第一位来自中国本土的裁判。他们从创意、调制方法、口感以及呈现方式等方面对鸡尾酒作品进行打分，评选出今年最具有代表性的经典鸡尾酒艺术作品。

B=外滩 the Bund

M=芝华士全球品牌大使 Max Warner

C=芝华士中国品牌大使 Craig Swindell

K=Constellation创始人兼首席调酒师 Kin-san

B：与往年相比，今年的赛制最大的变化是什么？

M：去年，我们以美国4个年代的鸡尾酒为主题，而到了今年就换成了3个。首先是因为我们决定将今年的比赛搬到上海来举办，原本的纽约的鸡尾酒文化并不适用于中国的本土特色。大家都知道，其实调酒师在调制一款酒品的时候，实际上是在讲述一个故事，即所谓的story-telling，所以我们要有一个理由来解释为什么要采用芝华士来调制鸡尾酒。我希望这个比赛有足够的信誉，也能给调酒师充足的理由发现创作灵感。

B：有人说，一个优秀的调酒师，必须是一个品酒师。您怎么看待这个问题？

K：调酒师，顾名思义首先要会调酒；其次，他要对烈酒的流行趋势十分敏感，要对音乐、文学有鉴赏能力；他要懂得公司的内部管理，包括饮品开发。以前，我们应聘一个调酒师，只会问“你会调酒吗”；现在，我们会说“除了调酒，你还会什么”。这都是在转变的。

B：作为芝华士中国品牌大使，您会给中国目前新生代的调酒师什么样的建议？

C：现在中国的调酒师正处在迎头赶上的一个趋势，他们也有自己的大师班，也会跟品牌说“我们需要培训”。可能在5年前，我们的调酒师都是西方人，但是现在已经开始改变了。就像昨天很多选手也融合了许多中国元素在内，比如草药、香料等，这会把你带到以前的岁月，让你感觉身处故事中。所以我的建议就是，做你自己。

B：您认为，鸡尾酒在人们的生活中扮演着怎样的角色？

M：鸡尾酒应该是快乐的，它所扮演的角色应该是积极地，不是消极的。我认为鸡尾酒是最能体现调酒师的个性，他怎么制作的，在其中放入了什么创意，如何端给我的，他微笑的方式等等，都像一面窗，让我更快得了解他背后的故事。

激烈调酒角逐，“王者之王”亮相

决赛当天，十位调酒精英不断在现场迸发出独特的创意。方寸之间，杯光碟影，银色的酒壶在调酒师的巧手中摇动；而每当壶中的美酒缓缓注入并充盈容器，总是引得现场一阵欢呼雀跃。经过最终的激烈角逐，来自上海Union Trading Company酒吧的陆遥荣获本届比赛中国区总冠军，可谓是鸡尾酒界中的“王者之王”。

陆遥来自休斯顿，如今是中国以至整个亚洲酒吧行业人人熟知、备受尊敬的明星人物。他曾在Anvil Bar & Refuge Bobby （Heugel旗下的传奇酒吧之一，最近被评选为“全美最具影响力的酒吧）长期担任调酒师；来到上海以后，他又就职于炼金术酒吧，随后又打造了在上海鸡尾酒界大放异彩的明星酒吧Union Trading Company。

谈及参赛缘由，这个独具天马行空创意并深谙待客之道的汉子却说：“我只是想和兄弟们聚在一起玩一下，大家私底下都是很好的朋友。”看似漫不经心，却是一个不可小觑的厉害角色，这番“厉害”从他的三款作品即可看出。

经典风格 THE CLASSIC WAY

州街560号 560STATE STREET

2oz 芝华士18年

1oz 干味美思

0.5oz法国廊酒

2滴巧克力苦精

将所有原料搅拌，以橙皮屑装饰

上海风格THE SHANGHAI WAY

上海早餐2号 SHANGHAI BREAKFAST #2

1.5oz芝华士·新境

0.5oz泥煤威士忌

1oz 豆浆

2 汤勺芝麻酱（1份芝麻，大米粉末，水，糖）

0.5oz蜂蜜糖浆（蜂蜜和水以3:1的比例配成）

将所有原料摇匀，以芝麻装饰。

本土风格THE LOCAL WAY

华南冰茶 SOUTHERN CHINA ICED TEA

1.5oz芝华士12年

2.5oz正山小种

3吧勺金桔酱

0.5oz青柠汁

0.5oz蜂蜜糖浆（蜂蜜和水以3:1的比例配成）

将所有原料摇匀，以鲜花和1根百里香为装饰。

B=外滩 the Bund

L=陆遥 Lu Yao

B：油条配鸡尾酒的创意很独特，请问灵感来源于哪里？

L：4年前，我做过一杯酒叫做“上海早餐”，这次是“上海早餐2号”，灵感来源于黑芝麻糊。30年代的上海其实不光是十里洋场、冒险家的乐园、百老汇等，如果我们不谈资本家，只说实实在在的老百姓的上海，那就是很朴实的。虽说鸡尾酒文化本身就带有奢华的成分，很多人会忘记它朴实的一面。我想做的就是把那个年代上海的“朴实”带回来，重新放在聚光灯之下，自然没有什么能比豆浆油条、黑芝麻糊更朴实了。

B：在比赛中遇到的最大挑战是什么？

L：最大的挑战可能是自己吧，我从来就不是一个很好的“比赛型选手”，我认为自己发挥最佳水准的时刻是在自己的酒吧而不是赛场上。我从来没想过自己能拿冠军。今年芝华士为我们做了许多事，为我们安排舒适的酒店，还在比赛前一晚组织我们玩牌放松，其实我们十位选手私底下都是很好的朋友，而芝华士营造了更加轻松和谐的气氛，让我们走得更近。对此，我们都十分感激。

B：你会给第一次去酒吧的顾客提出什么样建议呢？

L：我们有种说法叫做留一个“open mind”，你不要害怕提问，不要害怕跟调酒师交流。在我们酒吧一直有一个原则是，你依靠你的酒单吸引客人，而通过服务将他们留下来。所以要相信你的调酒师，多听他给到你的建议，这一点很重要。

全球总决赛，鸡尾酒盛宴再启程

与往年一样，本届中国区总冠军将赢得今夏参加芝华士大师赛全球总决赛的机会，陆遥将代表中国“出战”；之后，所有全球决赛参赛选手还将参加在新奥尔良举办的全球调酒行业盛会——“鸡尾酒传奇”大会。而今年6月，芝华士大师赛全球总决赛将首次在上海举办，这充分体现了芝华士对中国市场的关注与支持，也将给予“芝华士大师”更丰富的灵感，以便将芝华士精湛的品质与纯粹而奢华的威士忌享受，在全世界最好的酒吧推广。

“参与芝华士鸡尾酒大师赛的调酒师将有机会成为下一个世界级鸡尾酒的品牌使者。”保乐力加中国市场部副总裁詹仕莱先生这样说道，“我们深知在中国也有许多非常优秀的调酒师，并且坚信他们出色的调酒技艺值得被世界所关注。芝华士一直以来都非常欣赏调酒师在艺术背后所付出的努力，正如他们崇尚芝华士的精酿品质一样。我们希望促进鸡尾酒艺术在世界舞台的交流，让更多有才华的调酒师走向世界。”

拥有200多年悠久历史传承的芝华士威士忌，是极少数真正在经典岁月中陈酿过的国际品牌。1909年，它从苏格兰走入纽约，继而流淌过世界各地，滋养了每一个伟大的鸡尾酒时代。无论过去与现在，芝华士都是调酒师展现精湛鸡尾酒艺术的最佳拍档。

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