西点烘焙培训学校--梅丽莎蛋糕的做法

原创者赋予了蛋糕美丽的名字——梅丽莎会是怎样的一个故事深深浅浅的巧克力轻轻叠起细腻柔滑在口中倾刻融化不必深究名字的来历感谢巧克力名店收录这样的配方让我很喜欢希望你亦会喜欢

难度：掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

蛋清 80克白糖 35克糖粉 20克杏仁粉 45克好时可可粉 10克

辅料

蓝风车淡奶油 150ml 苦甜巧克力（55%） 52克蛋黄 1只黑朗姆酒 1匙蛋黄 40克蓝风车淡奶油 252ml 明胶 1片5克 GODIVA树莓巧克力（50%） 72克

梅丽莎蛋糕的做法步骤

1.可可杏仁蛋白饼（原方略改动）
原料：蛋清80克、白糖35克、糖粉20克、杏仁粉45克、好时可可粉10克
做法：
模子抹黄油撒粉，倒掉多余的粉
糖粉、杏仁粉和可可粉混合过筛
蛋清打至粗泡，加白糖打至有光泽的湿性发泡阶段
轻轻混合均匀，倒入模具，160度烤约20分钟

2.巧克力奶油糊
原料：蓝风车淡奶油150ml、苦甜巧克力（55%）52克、蛋黄1只、黑朗姆酒1匙
做法：
蛋黄打散，将一半淡奶油煮开后慢慢倒入，搅匀后过滤
巧克力掰碎后加入蛋黄糊，用余热溶化
冷却后倒入剩余的淡奶油和rum酒，拌匀后成巧克力奶油糊
倒入铺有蛋饼底的模具内，冷藏

3.巧克力慕斯糊
原料：蛋黄40克、蓝风车淡奶油252ml、明胶1片5克、GODIVA树莓巧克力（50%）72克
做法：
一半量的淡奶油煮沸，蛋黄打散，慢慢加入少许淡奶油，充分打泡
冰水泡软明胶片，挤干水后倒入剩余的淡奶油搅拌溶化
加入巧克力碎用余热溶化，搅拌均匀
将一半淡奶油打至七分发，与蛋黄巧克力糊兜底拌匀成巧克力慕斯糊
加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上，继续冷藏一晚

梅丽莎蛋糕的做法

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