西点烘焙培训学校--超级好吃无敌好吃——香酥提子条的做法

     在家并不能像专业制作一样具备齐全的工具与条件，所以，配方的实用性成了第一位。简单，美味的小点心永远是最受欢迎的——一如今天这款香酥提子条，它也许会成为你最拿手且最受欢迎的一款小饼干。    略为烤干后的葡萄干充满特殊的韧劲与香气，使这款饼干香酥中带有嚼劲儿，绝对会一吃就停不了嘴——简单的配料，简单的组合，却带来意想不到的美味，又一次体现了烘焙的魔力。 

【香酥提子条的做法】

配料：黄油80克，细砂糖(或糖粉)80克，低筋面粉220克，鸡蛋50克，盐1/4小勺(1.2克)，红葡萄干100克，泡打粉1小勺
烘焙：中层，200度，约15分钟。

香酥提子条制作过程：
1、将黄油软化后，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。(如果室温低，黄油不易软化，可参考我在榛子巧克力蛋糕中提到的快速软化黄油的方法)
2、分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。
3、加入盐，搅打均匀，搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。
5、用手揉成面团(成团即可，不要过度揉搓)，放在案板上，用擀面杖擀成扁平状(这一步我明明拍了步骤图，但不知道为何不见了。该死的相机，关键时刻总给我掉链子)，放进冰箱冷冻室冷冻1个半小时以上。
6、冻硬的面团拿出来，用刀切成条状，排入烤盘，烤箱预热到200度，烤焙15分钟左右即可。

烘焙小贴士：
1、因为葡萄干切起来比较费劲，所以面团一定要冻得够硬，并且用锋利的刀来切。否则切的时候会散开。
2、糖粉和细砂糖在配方中所起的作用不一样。糖粉会减少面团的延展性，细砂糖则相反。延展性决定了饼干烤后的膨胀程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子条体积会小一些，而用细砂糖，提子条体积会稍大一些，口感也更酥松。不过无论用细砂糖还是糖粉，这款饼干都一样可口(过程图中用的是细砂糖，但图片中的成品用的是糖粉)。
3、因为葡萄干烤焦后会有苦味。所以烤的时候要特别注意，烤到饼干周围呈现黄色即可，不要烤过头了。
4、烤好后的饼干，完全冷却后放密封盒里保存，以免受潮回软。
5、注意看好你的密封盒，别让别人偷吃了，这款饼干，一吃起来就停不了！