西点烘焙培训学校--奶油味十足的蜜红豆戚风卷

  【蛋糕材料：】 蛋黄：4个      细砂糖：20克         葡萄籽油：40克         牛奶：40克          低筋面粉：80克 蛋白：4个      细砂糖：80克          蜜红豆：100克 【馅料：】无盐黄油：80克        糖粉：20克         动物性淡奶油：50克 【开始做蛋糕卷喽：】1：细砂糖20克加入蛋黄内      用手动打蛋器搅拌至砂糖溶化2：葡萄籽油跟鲜奶混合后      再慢慢倒入到蛋黄 糊中       然后用手动打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊3：低筋面粉过筛   全部加入到蛋黄糊中      用打蛋器以不规则的方向   轻轻搅拌成均匀的面糊4：蛋白放入无油无水的盆中   用电动打蛋器搅打至粗泡状5：持续搅打   泡沫增多、体积变大的时候     加入80克白砂糖中的3/4    快速搅打6：蛋白出现明显的纹路    加入剩下的白砂糖    继续打至蛋白会固定与容器内    反扣也不会流动7：最后用低速搅打1分钟   将大气泡去除   即成细腻的蛋白霜8：取1/3的蛋白霜    加入3的蛋黄糊中    用橡皮刮刀轻轻拌合9：再加入剩下的蛋白霜   继续用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀10：加入蜜红豆（最好先用手打散   不要让豆子之间黏在一起）    用刮刀轻轻拌匀11：倒入铺有吸油纸的烤盘里    再用刮板将表面抹平     轻敲烤盘震出气泡12：放入已预热上火：190°C     下火：160°C的烤箱中      烤约12分钟13：蛋糕出炉后    移到网架上    撕开四边的蛋糕纸散热   5分钟后   在蛋糕表面铺一张大的烘焙纸            将蛋糕翻面     并撕掉底部的蛋糕纸      接着铺回去再将蛋糕翻回来    即烤面朝上14：蛋糕在晾凉的同时    可以开始制作奶油馅喔  15：无盐黄油室温回软   加入糖粉     先用刮刀拌合     再用打蛋器将奶油打发成蓬松的奶油糊16：少量多次的加入室温的淡奶油      搅拌成细腻、光滑的奶油霜17：均匀的抹在蛋糕上       卷起来    入冰箱冷藏30~60分钟     大功告成   开动吧                        
                        
                       
                        
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