西点烘焙培训学校--香气四溢~~~杏仁奶香吐司

        杏仁奶香吐司，基本参考了孟老师的方子，根据实际情况做了微调。吐司表面挤上了满满的杏仁酱使出炉的吐司香气四溢，另外面团内加入了适量的蔓越梅，酸酸甜甜的味道很好地中和了杏仁酱的香甜，让整个吐司不论是撕着吃还是切开来吃，都给人美好的感觉，在这里介绍给大家。 


【面团配方】 450吐司模一个
高筋面粉250克，蛋清30克，鲜奶165克，细砂糖30克，盐3克，酵母3克，无盐奶油25克，蔓越梅50克 
【杏仁酱配方】 
无盐奶油30克，糖粉30克，全蛋液5克，杏仁粉30克，低筋面粉5克 

【做法】 
1、蔓越梅切碎块，用朗姆酒泡软并沥干水分备用。 
2、把除去无盐奶油和蔓越梅外的所有面团材料和混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至完全阶段（可以撑开较大片薄膜，破洞边缘呈光滑状）。 
3、加入做法1的蔓越梅搅拌均匀，滚圆入碗覆盖保鲜膜开始一发，这次先冰箱冷藏约3小时后室温一个晚上发酵完成，具体时间长短请以手指戳入面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识。 

4、取出面团排气后再次滚圆后松驰15分钟。 
5、用擀面杖擀开面团成椭圆形，自上而下卷起后收口捏紧，接头处朝下放入吐司模，开始二发。 
6、二发时准备表面杏仁酱，把杏仁酱材料里的无盐奶油室温软化后加入糖粉用刮刀拌匀，再分次加入全蛋液，最后加入杏仁粉和低粉，拌匀即成。 
7、二发完成后，在面团表面来回挤满杏仁酱，送入预热烤箱180的烤箱，烘烤约30～35分钟。 
8、烤完后立刻脱模，烤架上放凉后，切片装入保鲜袋中保存。 


 

【灰常罗嗦】 
1、配方里的蛋清可以换成全蛋液，不过吐司的颜色可能不会这么白。 
2、杏仁酱的做法和墨西哥酱相同，如果身边没有杏仁粉也可以用墨西哥酱代替，区别是杏仁酱香味更加香浓。 
3、烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整。