西点烘焙培训学校--四重奏慕斯蛋糕的做法

这是一个10寸加一个6寸.

主料

辅料

四重奏慕斯蛋糕的做法步骤

1.先用主料的原材料制作戚风
蛋黄蛋白分开
蛋黄加10克糖搅匀,加入油搅匀,可可粉和热水和匀加入蛋黄和油中,筛入低粉
蛋白加30克糖分三次打至硬性发泡,取1/3与蛋黄可可糊拌匀,再取1/3拌匀,之后全部拌匀.
倒入8寸模具中,175度烤25-30分钟.
出炉后倒扣晾凉,切成两片.
这个用量是6寸的蛋糕,倒在8寸的模子里,出来就是两个蛋糕片,很方便.

2.制作最底下一层(10寸):
黑巧克力200克 牛奶60克
吉利丁片2片 淡奶油500克
黑巧克力切碎,加入牛奶,隔温水融化(隔着的水一定不要煮开,以免巧克力水油分离)

3.吉利丁片剪成小块,泡在冰水里泡软,捞出挤干水分,放在热巧克力牛奶中,使吉利丁融化.

4.淡奶油加打至7分发,奶昔状,勉强可流动.
巧克力吉利丁液从热水中取出,稍稍晾凉,混合时,两者温度不宜过大.拌匀后,倒入10寸的模具.然后放上片8寸的蛋糕片,入冰箱冷藏.

5.制作咖啡慕斯(10寸)
黑咖啡40克 温水40克
吉利丁片2片 淡奶油450克 糖 80克
黑咖啡加温水拌匀,加入冰水泡软的吉利丁片使其融化
淡奶油加糖打至7分发,奶昔状,勉强可流动.
先取一点淡奶油放在咖啡融液里拌匀后,再倒进剩下的淡奶油,混和好后,倒在刚刚的巧克力慕斯和蛋糕片上,入冰箱继续冷藏.

6.百利甜层(6寸)
百利甜140克
奶油170克 糖15克
香草荚半根 吉利丁片1片
百利甜加香草荚,煮到微热,过筛,将香草荚取出,加入冰水泡软的吉利丁片使其融化.
淡奶油加糖打至7分发,奶昔状,勉强可流动.
两者混合,倒入6寸的模具中.刚刚的蛋糕片切成小圆,比6寸再小一圈,放在百利甜慕斯层上面,入冰箱冷藏.

7.白巧克力层(6寸)