西点烘焙培训学校--超级软绵的小四卷（适合新手）

         做了很长时间的六蛋长烤盘蛋糕卷后，最近我又爱上小四卷了，基本上都是做它，方子也超级好记，因为材料全是40、40、40、40，鸡蛋也只需要用到四个，开工半个小时成品就出了，每次都非常软绵。这个方子我觉得蛋黄糊会比一般的要稍稀一点点，完全不用担心，只要蛋白打发到位（湿性发泡），绝对不会失败，我觉得非常适合新手。

材料：鸡蛋四个、低粉40克、玉米油40克、清水40克、细砂糖40克、柠檬汁几滴（28*28烤盘一个）

夹心：淡奶油125克、细砂糖10克（一盒250克的淡奶油正好可以做两卷）

做法：1、蛋清蛋黄分开，蛋黄依次加入玉米油和清水，用打蛋器低速打匀

      2、筛入低粉

      3、继续用打蛋器低速打匀备用

      4、蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡后，分三次加入细砂糖打至湿性发泡

      5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀

      6、再加入三分之一的蛋白霜继续拌匀

      7、拌好的面糊倒回到蛋白盆中，依然用刮刀切拌成均匀

      8、拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮片将表面抹平

      9、放入预热185度的烤箱中层，调至180度烤20分钟左右

     10、烤好立刻取出放凉，1分钟后表面虚盖油纸

     11、蛋糕放凉的空档，打发奶油

     12、将奶油抹在蛋糕上，底部抹厚一点，上部薄一点

     13、将蛋糕卷起来放冰箱冷藏半个小时定型。

补充：

1、有人说蛋黄糊不能用打蛋器搅拌，我个人觉得没有问题，一直用电动的低速打匀，完全不影响蛋糕的口感。

2、因为卷的时候是正面朝外，所以表皮一定要烤到位卷的时候才不会掉皮